ابزار لازم برای خامه کشی چیست؟ لیست کامل مبتدی تا حرفه ای

خیلی از کسانی که تازه خامه کشی را شروع کرده اند، با وجود استفاده از خامه و کیک مناسب، نمی توانند سطحی صاف و مرتب روی محصول ایجاد کنند. لبه ها ممکن است ناهموار بمانند، روی بدنه رد پالت دیده شود یا طرح های تزئینی آن طور که باید شکل نگیرند. بخشی از این مشکل به انتخاب ابزار برمی گردد، زیرا هر وسیله برای مرحله خاصی از کار طراحی شده است. در ادامه، ابزارهایی را بررسی می کنیم که برای خامه کشی به کار می آیند.

در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش کیک فوندانت استاد به صورت مجزا و تخصصی به این معرفی این ابزارها پرداخته است.

معرفی ابزار مورد نیاز برای خامه کشی

• صفحه گردان
• کاردک و پالت
• چاقو و اره
• قیف قنادی
• لیسک
• شانه و اسکراپر خامه کشی
• لیفتر
• مقوا
• ایربراش
• همزن برقی و دستی
• تراز کیک
• رک خنک کننده
• رنگ خوراکی

صفحه گردان برای تزئین

صفحه گردان زیر پایه قرار می گیرد و هنگام خامه کشی امکان چرخاندن آن را فراهم می کند. پالت را روی دیواره نگه دارید و صفحه را آرام بچرخانید تا خامه در تمام قسمت ها با ضخامت نزدیک به هم پخش شود. برای کسی که تازه این کار را شروع کرده، همین کنترل ساده، صاف کردن دیواره ها را راحت تر می کند. صفحه گردان در مدل های پلاستیکی و فلزی ساخته می شود. یک مدل پلاستیکی محکم برای شروع کار کافی است، اما اگر استفاده مداوم دارید، مدل فلزی با پایه ثابت و چرخش روان انتخاب بهتری خواهد بود.

کاردک و پالت خامه کشی

خامه را ابتدا با پالت روی سطح و دیواره پخش می کنند و بعد با حرکت های کنترل شده، ضخامت آن را تنظیم می کنند. پالت صاف برای قسمت های گسترده و صاف کردن رویه مناسب است، در حالی که مدل خمیده روی دیواره و قسمت های نزدیک به لبه کنترل بیشتری به دست می دهد. اندازه پالت مهم است. اگر عرض آن با ارتفاع دیواره هماهنگ نباشد، هنگام صاف کردن خامه مجبور می شوید چند بار روی یک قسمت حرکت کنید.

چاقو و اره برش کیک

برای جدا کردن لایه های کیک، چاقوی دندانه دار یا اره مخصوص برش انتخاب بهتری نسبت به چاقوی صاف است. دندانه ها بدون فشار زیاد از میان بافت عبور می کنند و احتمال خرد شدن یا فشرده شدن لایه ها کمتر می شود. اگر می خواهید چند لایه هم اندازه داشته باشید، قبل از شروع برش ارتفاع مورد نظر را مشخص کنید. سپس چاقو را در همان ارتفاع نگه دارید و به جای فشار دادن آن به سمت پایین، با حرکت رفت و برگشتی پیش بروید.

قیف قنادی و ماسوره خامه زنی

برای فرم دادن خامه و اجرای طرح هایی مانند حاشیه، شکوفه، نقطه و نوشته، قیف و انواع ماسوره لازم می شوند. قیف های یک بار مصرف برای زمانی که سرعت کار مهم است گزینه راحتی هستند و مدل های پارچه ای یا سیلیکونی را می توان شست و دوباره به کار برد. ماسوره گرد برای نوشتن، نقطه گذاری و خطوط باریک کاربرد دارد و ماسوره های ستاره ای برای حاشیه، شکوفه و طرح های برجسته مناسب هستند.

لیسک و کفگیر سیلیکونی

وقتی خامه را داخل کاسه آماده می کنید، بخشی از آن روی دیواره یا کف ظرف باقی می ماند. لیسک سیلیکونی برای جمع کردن همین مواد و انتقال آنها به قیف یا ظرف دیگری به کار می آید. انعطاف لیسک اجازه می دهد گوشه ها و قسمت های مختلف کاسه را راحت تر تمیز کنید و خامه کمتری هدر برود.

شانه و اسکراپر خامه کشی

وقتی یک لایه خامه روی دیواره قرار گرفت، اسکراپر برای صاف کردن سطح و برداشتن مقدار اضافی به کار می آید. لبه صاف آن را کنار دیواره قرار دهید و همزمان با چرخاندن صفحه، اسکراپر را با فشار یکنواخت حرکت دهید. اگر خامه در بعضی قسمت ها کم باشد، قبل از ادامه کار همان بخش را دوباره پر کنید. شانه خامه کشی شکل متفاوتی دارد و لبه آن به صورت دندانه دار طراحی شده است. با حرکت دادن شانه روی خامه خطوط، موج یا طرح های منظم ایجاد کنید.

لیفتر و جابجا کننده

لیفتر یک ابزار پهن و تخت است که برای بلند کردن و جابه جا کردن کیک از آن استفاده می شود. بعد از تمام شدن خامه کشی، برداشتن آن با دست به لبه ها یا سطح خامه آسیب می زنید. لیفتر را می توان زیر مقوای زیرین قرار داد و بدون تماس مستقیم با خامه، آن را به جعبه یا ظرف سرو منتقل کرد. برای استفاده راحت تر، عرض لیفتر باید با اندازه پایه هماهنگ باشد. مدل های باریک برای قطعات کوچک مناسب هستند و مدل های پهن، جابه جایی کیک های بزرگ تر را آسان تر می کنند.

مقوا و صفحه زیر کیک

مقوا یا صفحه زیر کیک از همان ابتدای کار زیر آن قرار می گیرد و تا زمان انتقال و سرو همراهش می ماند. داشتن یک پایه محکم، جابه جایی را ساده تر می کند و احتمال خراب شدن لبه های خامه هنگام انتقال به جعبه را پایین می آورد.

ایربراش قنادی

طبق گفته استاد آموزش کیک خامه ای در آموزشگاه دنیز، اگر قرار باشد روی خامه سایه، طیف رنگی یا افکت های ظریف ایجاد کنید، ایربراش کار را با پاشش یکنواخت رنگ انجام می دهد. شدت رنگ را با فاصله نازل، فشار هوا و مقدار رنگ می توان تنظیم کرد، برای همین بهتر است قبل از کار روی سطح اصلی، پاشش را روی یک تکه مقوا یا سطح جداگانه امتحان کنید. ایربراش برای شروع خامه کشی ضروری نیست و بیشتر زمانی به کار می آید که بخواهید تکنیک های رنگ آمیزی را به کارتان اضافه کنید.

همزن برقی و همزن دستی

آماده کردن خامه با بافت مناسب، از مرحله هم زدن شروع می شود. همزن برقی برای حجم های معمول و زیاد سرعت کار را بالاتر می برد و کنترل دور آن کمک می کند خامه بیش از حد زده نشود. وقتی رد پره ها روی خامه باقی می ماند و بافت آن فرم خود را نگه می دارد، باید هم زدن را متوقف کنید. همزن دستی برای مقدار کم یا ترکیب کردن مواد در بعضی مراحل کافی است، اما برای حجم زیاد خامه زمان و انرژی بیشتری می گیرد.

تراز کیک

اگر لایه ها صاف روی هم قرار نگیرند، هنگام خامه کشی دیواره ممکن است از یک سمت ضخیم تر یا بلندتر به نظر برسد. تراز کوچک برای بررسی سطح کار قبل از شروع خامه کشی به کار می آید. بهتر است بعد از قرار دادن هر لایه، سطح آن را بررسی کنید و در صورت وجود شیب، قبل از اضافه کردن لایه بعدی آن را اصلاح کنید.

رک خنک کننده

به گفته استاد آموزش کیک کافی شاپی، بعد از خارج کردن لایه ها از فر، آنها را روی رک قرار دهید تا حرارتشان خارج شود و برای خامه کشی آماده شوند. قرار دادن لایه داغ روی سطح صاف باعث جمع شدن بخار در قسمت زیرین می شود و بافت آن را تحت تاثیر قرار می دهد.

رنگ خوراکی و تزیینات تکمیلی

برای رنگ دادن به خامه، رنگ های ژله ای و پودری انتخاب های رایجی هستند. انواع رنگ خوراکی ژله ای غلظت بالایی دارد و برای زمانی که می خواهید بدون اضافه کردن مقدار زیادی مایع، رنگ خامه را تغییر دهید، گزینه مناسبی است. رنگ پودری برای بعضی طیف های رنگی و تکنیک های خاص کاربرد دارد. ترافل، مروارید خوراکی و سایر تزئینات را بعد از تمام شدن خامه کشی اضافه می کنند. مقدار و اندازه آنها را متناسب با طرح انتخاب کنید تا روی سطح خامه سنگینی نکنند یا هنگام برش جدا نشوند.

سخن پایانی

انتخاب ابزار مناسب، کار خامه کشی را دقیق تر و کنترل کیک را راحت تر می کند. برای شروع، صفحه گردان، پالت، اسکراپر، قیف و ماسوره جزو وسایل اصلی هستند. لیفتر، شانه خامه کشی و ایربراش را می توان با بیشتر شدن مهارت و ورود به تزیینات حرفه ای به تجهیزات اضافه کرد. آموزشگاه دنیز برگزار کننده آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم، آموزش باریستایی و آموزش رستری در سعادت آباد تهران با بهترین شهریه است.

سوالات متداول

ابزار خامه کشی کیک شامل چه چیزهایی است؟

برای شروع خامه کشی به صفحه گردان، پالت، اسکراپر، قیف و ماسوره، لیفتر و مقوای زیر کیک نیاز دارید. ابزارهایی مانند شانه، ایربراش و تجهیزات رنگ آمیزی را بعد از یادگیری مراحل پایه به مجموعه وسایل خود اضافه کنید.

آیا بدون صفحه گردان می توان خامه کشی کرد؟

بله، اما صاف کردن دیواره بدون صفحه گردان سخت تر می شود. در این حالت باید خودتان اطراف کیک حرکت کنید و پالت را همزمان روی خامه نگه دارید. صفحه گردان با چرخاندن پایه، کنترل حرکت دست را ساده تر می کند.

تفاوت پالت و کاردک خامه کشی چیست؟

پالت صاف برای پخش کردن خامه روی سطح و صاف کردن قسمت های مختلف مناسب است. مدل خمیده به دلیل زاویه دسته، کنترل بیشتری هنگام کار روی دیواره و قسمت های نزدیک به لبه در اختیار شما قرار می دهد. برای شروع، داشتن یک مدل صاف و یک پالت خمیده کافی است.