شغل آشپزی [بهترین کشور برای شغل آشپزی،درآمد+ مزایا و معایب]

یکی از پر طرفدارترین شغل آشپزی است که در رستوران ها، هتل ها، تالارها و حتی در بخش آموزش آشپزها نقش مهمی دارند. تنوع در ذائقه های افراد، گرایش به غذاهای بین المللی مختلف، بازار کار آشپزی را در سطح جهانی تحت تاثیر قرار داده است. در این مقاله از آموزشگاه دنیز قصد داریم مزایا و معایب شغل آشپزی، درآمد شغل آشپزی در کشورهای مختلف و… را  مورد بررسی قرار دهیم.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده آموزش آشپزی بین الملل و آموزش آشپزی سنتی ایرانی است که می توانید با شرکت در این دوره ها وارد بازار کار شوید.

معرفی شغل آشپز

آشپز، فقط شامل پخت و پز و آماده کردن غذا نیست، یک آشپز باید با ذوق و علاقه انواع غذاها را بپزد تا یک عذای خوشمزه را سر سفره بگذارد. در ادامه قصد داریم به وظایف و معرفی شغل آشپزی بپردازیم.

وظایف و تعهدات شغل آشپز

• آماده سازی و طبخ غذا
• مدیریت آشپزخانه
• نوآوری و خلاقیت
• رعایت بهداشت و ایمنی

آماده سازی و طبخ غذا

بر اساس منوی رستوران یا سفارش مشتری، آشپز موظف به آماده سازی و پخت انواع غذا است که باید آشنایی کامل با تکنیک های مختلف آشپزی، شناخت مواد اولیه، انواع ادویه و استفاده صحیح از ابزار و تجهیزات آشپزخانه داشته باشد.

مدیریت آشپزخانه

در آشپزخانه ها، آشپز باید از توانایی مدیریت و رهبری برخوردار باشد. نظارت بر کار سایر کارکنان، توزیع وظایف،حفظ نظم و انضباط و اطمینان از رعایت بهداشت محیط آشپزخانه از وظایف مهم یک سرآشپز یا آشپز باتجربه است.

نوآوری و خلاقیت

یک آشپز ماهر و کار بلد به دنبال پخت غذاها با طعم های جدید است. آشپز با یاد گرفتن دستور پخت های مختلف، آشنایی با فرهنگ های مختلف و استفاده از خلاقیت، منوی رستوران را ارتقا می دهد و مشتریان را راضی نگه می دارد.

رعایت بهداشت و ایمنی

آشپز موظف است با رعایت اصول بهداشتی در پخت غذا، از سلامت و کیفیت غذای سرو شده به مشتریان مطمئن باشد. آگاهی از خطرات احتمالی در محیط آشپزخانه و استفاده از تجهیزات ایمنی نیز از جمله الزامات این شغل است.

مهارت ها و توانایی های شغل آشپز

• تسلط بر آشپزی ایرانی
• آشنایی با آشپزی بین الملل
• مهارت کباب زنی و تخته کاری
• توانایی پخت فست فود
• مهارت تهیه فینگر فود
• توانایی پخت نان
• مهارت تهیه دسرهای ایرانی و خارجی

پیشنهاد کلاس : آموزش کیک خامه ای

تسلط بر آشپزی ایرانی

غذاهای ایرانی از تنوع بالایی برخوردار هستند و شامل غذاهای مختلف با طعم ها گوناگون هستند. یک آشپز ماهر باید بر دستور پخت انواع مختلف غذاهای ایرانی مانند قرمه سبزی، کباب، دیزی، آش، خورشت و … مسلط باشد و بتواند آن ها را با دقت بالا طبخ کند مثلا باید انواع غذا با مرغ را بلد باشد، ا زخود بپرسد با سوسیس چی درست کنم و یا با بادمجان چی درست کنم و سریع یک غذای خوشمزه بپزد و اطلاعات کافی درباره غذا با نان تست داشته باشد. آشنایی با مواد اولیه ایرانی، ادویه ها و سبزیجات مخصوص و همچنین تسلط بر تکنیک های مختلف پخت و پز داشته باشد.

آشنایی با آشپزی بین الملل

امروزه سلیقه مردم به سمت غذاهای متنوع و بین المللی گرایش پیدا کرده است، به همین دلیل، یک آشپز باید علاوه بر تسلط به غذاهای ایرانی، با انواع آشپزی ملل نیز آشنا باشد. آشنایی با غذاهای ایتالیایی، فرانسوی، چینی، هندی، مکزیکی و … و همچنین توانایی پخت آن ها از مزیت های یک آشپز ماهر به شمار می رود.

مهارت کباب زنی و تخته کاری

کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی و بین المللی است و طبخ آن به مهارت خاصی نیاز دارد. باید در آموزش کباب زنی شرکت کرده باشد و به شغل کبابی تسلط داشته باشد تا بتواند انواع مختلف کباب، روش های مختلف مزه دار کردن مرغ و گوشت، گارنیش غذا، نحوه صحیح سیخ کشی و پخت کباب بر روی آتش یا در فر آشنایی داشته باشد.

توانایی پخت فست فود

فست فود به دلیل سرعت آماده سازی سریع، طرفداران زیادی در بین افراد با سنین مختلف دارد. آشنایی با انواع ساندویچ، همبرگر، پیتزا و …، توانایی پخت آن ها را یک آشپز باید تسلط داشته باشد که معمولا این افراد قبل از شروع به کار در دوره آموزش فست فود شرکت کرده اند و به تسلط کامل در این حرفه رسیده اند

مهارت تهیه فینگر فود

فینگر فود، پیش غذایی خوشمزه است که در مهمانی ها، دورهمی ها و مراسم مختلف سرو می شود. یک آشپز باید طرز تهیه انواع غذاهای انگشتی مانند مینی پیچ، مینی کیچ، اسپرینگ رول، کاناپه، طرز تهیه راتا مرغ و همچنین روش های تزیینات آن ها آشنایی داشته باشد. برای یاد گرفتن انواع این سبک غذاها بهتر است در آموزش فینگر فود شرکت کنید.

توانایی پخت نان

آشنایی با انواع نان خارجی و ایرانی مانند نان لواش، نان سنگک، نان بربری، نان تافتون و … و همچنین توانایی پخت آن ها با انواع آرد نانوایی با رعایت بهداشت از جمله مهارت های مهم است که یک آشپز پس از شرکت در آموزش نان حجیم و یا بصورت کارآموزی باید به آن مسلط باشد.

مهارت تهیه دسرهای ایرانی و خارجی

آشپز باید با انواع مختلف دسرهای ایرانی مانند شله زرد، فرنی، حلوا زعفرانی و … ، دسرهای بین المللی مانند طرز تهیه تیرامیسو بدون تخم مرغ و با تخم مرغ، چیز کیک، موز شکلاتی و … آشنایی داشته باشد و بتواند آن ها را با مواد اولیه مرغوب و با تزیینات زیبا تهیه و سرو کند. خیلی از این افراد در دوره هایی از جمله آموزش پخت باقلوا شرکت می کنند.

عوامل مهم برای موفقیت در حرفه آشپزی

عشق و اشتیاق به آشپزی

مهم ترین شرط برای موفقیت در این شغل، علاقه زیاد به آشپزی است. یک آشپز از ایجاد طعم ها و مزه های جدید لذت می برد و با شور و اشتیاق، غذاهای متنوعی را برای مشتریان خود آماده کند.

خلاقیت و نوآوری

یک آشپز موفق، باید از خلاقیت بالایی برخوردار باشد تا بتواند با ترکیب کردن مواد اولیه مختلف، غذاهای جدید و خوشمزه درست کند.

داشتن دانش آشپزی

تسلط بر دانش و فوت و فن آشپزی، از جمله اصول اولیه آشپزی، شناخت مواد اولیه، آشنایی با روش های مختلف پخت و پز و تسلط بر دستور پخت های متنوع، از الزامات این شغل است. آشپزها باید با ابزار و تجهیزات آشپزخانه به طور کامل آشنا باشند و در استفاده از آن ها مهارت داشته باشند. مثلا باید بدانند برای رفع شوری غذا، برای رفع تندی غذا و… از چه ترفندهایی استفاده کنند.

توانایی کار تیمی و مدیریت زمان

آشپزخانه، فضایی پر جنب و جوش است که در آن افراد مختلف با وظایف گوناگون در کنار یکدیگر فعالیت می کنند. یک آشپز باید در کنار داشتن توانایی کار تیمی و هماهنگی با سایر اعضای تیم، از مهارت مدیریت زمان نیز برخوردار باشد تا بتواند در شرایط شلوغی و فشردگی کار، وظایف خود را به درستی انجام دهد.

توانایی تحمل فشار کاری

شغل آشپزی، به خصوص در رستوران ها و آشپزخانه های شلوغ،  طاقت فرسا و پر فشار است. آشپزها باید در برابر چالش ها و سختی های کار صبور باشند و توانایی تحمل فشار کاری بالا را داشته باشند.

رعایت بهداشت و ایمنی

حفظ بهداشت و ایمنی در محیط آشپزخانه، از اهمیت بالایی برخوردار است. یک آشپز وظیفه دارد تا با رعایت کامل اصول بهداشتی، از سلامت و ایمنی مواد غذایی و محیط کار خود و همکارانش اطمینان حاصل کند.

علاقه به یادگیری

آشپز موفق، باید همیشه به دنبال یادگیری و ارتقای دانش و مهارت های خود باشد تا از جدیدترین تکنیک ها و ترندهای آشپزی مطلع شده و آن ها را در کار خود به کار ببندد.

علاقه به سرو غذا

ارائه ظاهری زیبا و اشتهابرانگیز از غذا، به اندازه طعم و مزه آن اهمیت دارد. آشپز، باید ذوق هنری و سلیقه داشته باشد تا بتواند غذاها را به زیبایی تزیین و سرو کند و تجربه ای دلنشین برای مشتریان خود رقم بزند.

داشتن روحیه صبر و حوصله

برای پخت و پز و تهیه یک غذای خوشمزه، به صبر و حوصله فراوان نیاز است. آشپز باید در برابر اشتباهات و چالش ها صبور باشد و با آرامش و دقت به کار خود ادامه دهد.

توانایی کار در شرایط سخت

شغل آشپزی، با شرایط سخت و طاقت فرسایی از جمله ساعات کاری نامنظم، گرمای طاقت فرسای آشپزخانه و حجم بالای کار روبرو است که این افراد باید از نظر جسمی و روحی قوی باشند تا بتوانند در این شرایط به درستی به وظایف خود عمل کنند.

درآمد شغل آشپزی در ایران

بر اساس گزارش سال 1405 از سایت جاب ویژن، حقوق مورد درخواست آشپزان در ایران حدود 24 میلیون تومان تا 37 میلیون تومان درآمد در ماه بوده است.

درآمد شغل آشپزی در آمریکا

طبق آمار اداره آمار کار ایالات متحده، میانگین دستمزد سرآشپزهای حرفه ای 65,000 دلار تا 90,000 دلار در سال یا بیشتر است.

درآمد آشپز در سوئیس

در سوئیس، که یکی از گران ترین کشورهای جهان شناخته می شود، میانگین دستمزد سالانه سرآشپزها د CHF 75,000 تا ~CHF 130,000 سالیانه بوده است.

درآمد آشپز در کانادا

در کانادا، میانگین دستمزد سرآشپزها CA$21.5 تا ~ CA$31.25 در ساعت (بسته به تجربه و محل) است.

درآمد آشپز در هند

در هند، که کشوری با تنوع غذایی بسیار زیاد است، میانگین دستمزد سالانه سرآشپزها ₹100,000 تا بیش از ₹200,000 در ماه بوده است.

درآمد آشپز در چین

در چین، با توجه به گستردگی و تنوع آشپزی در این کشور، میانگین دستمزد ¥27,400 یوان/ماه است.

درآمد آشپز در مکزیک

در مکزیک، میانگین دستمزد سرآشپزها ≈ 19,900 MXN در ماه بوده است.

آیا شغل آشپزی برای مهاجرت خوب است؟

آشپزی به عنوان یک پل برای مهاجرت به کشورهای توسعه یافته عمل می کند. آشپزهای ماهر با دریافت مدرک فنی حرفه ای ، می توانند از طریق برنامه های مهاجرت کاری، ویزای کار دریافت کرده و در رستوران ها، هتل ها و یا به عنوان سرآشپز شخصی، مشغول به کار شوند.

مزایای شغل آشپز

• درآمد ثابت و قابل پیش بینی
• پتانسیل افزایش درآمد
• اضافه کاری
• فرصت ارتقا شغلی

معایب و سختی های شغل آشپز

شرایط کاری سخت

آشپزها در ساعات طولانی، در محیطی گرم و پر سر و صدا کار می کنند. ایستادن و کار مداوم به مدت طولانی، فشار فیزیکی زیادی به بدن آشپز وارد می کند.

استرس و اضطراب

شلوغی رستوران ها، حجم بالای سفارشات و ارائه غذا در سریع ترین زمان ممکن، استرس و اضطراب را در آشپزها افزایش می دهد.

تعادل دشوار کار و زندگی

ساعات کاری نامنظم و شیفتی آشپزها، تعادل بین کار و زندگی شخصی آن ها را دشوار می کند.

وجود خطرات شغلی

کار با ابزار و وسایل تیز و برنده، خطر بریدگی و سوختگی را برای آشپزها به همراه دارد.

رقابت بالا

صنعت رستوران داری، بازاری شلوغ و پررقابت است. برای موفقیت در این شغل، آشپزها باید به طور مداوم مهارت های خود را ارتقا داده و از خلاقیت و نوآوری در کارشان استفاده کنند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

وسایل و تجهیزات مورد نیاز شغل آشپز

ابزارهای برش

چاقو به عنوان مهم ترین ابزار برش در آشپزخانه شناخته می شود. انواع مختلفی از چاقوها با تیغه های گوناگون برای برش مواد اولیه مختلف مانند گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه ها وجود دارد. آشپزهای حرفه ای به طور معمول از مجموعه ای از چاقوهای تخصصی مانند چاقوی سرآشپز، چاقوی فیله، چاقوی پوست کن و چاقوی دندانه دار استفاده می کنند.

ابزارهای پخت و پز

ظروف پخت و پز از جمله قابلمه ها، تابه ها و ساطوری ها، نقش اساسی در پخت و پز انواع غذاها دارند. جنس، اندازه و شکل این ظروف با توجه به نوع غذا و روش پخت انتخاب می شود.

ابزارهای اندازه گیری

دقت در اندازه گیری مواد اولیه، یکی از مهمترین موفقیت ها در آشپزی است. آشپزها از ابزارهای مختلفی مانند پیمانه، قاشق های اندازه گیری و ترازوهای آشپزخانه استفاده می کنند.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

ابزارهای همزدن و مخلوط کردن

همزن، قاشق چوبی، لیسک از ابزارهای پرکاربرد برای همزدن، مخلوط کردن مواد اولیه به شمار می روند. هر کدام از این ابزارها کاربرد خود را دارند و انتخاب آن ها به نوع ماده مورد نظر بستگی دارد.

ابزارهای پخت و پز با حرارت مستقیم

مشعل اجاق گاز، فر و فر گریل از جمله ابزارهای پخت و پز با حرارت مستقیم هستند که در آشپزخانه های حرفه ای به وفور مورد استفاده قرار می گیرند. آشپزها با تسلط بر این ابزارها می توانند غذاها را با درجه حرارت و زمان مناسب پخته و به طعم دلخواه برسانند.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستا

ابزارهای سرو غذا

بشقاب ها، کاسه ها، فنجان ها، قاشق و چنگال ها در طرح ها و جنس های مختلف، علاوه بر سرو به زیبایی چیدمان میز غذا نیز کمک می کنند.

ابزارهای نگهداری و نظافت

ظروف نگهداری مواد غذایی، سبدها، سینی ها و حوله های آشپزخانه از جمله ابزارهای ضروری برای نگهداری و نظافت در محیط آشپزخانه هستند. انتخاب و استفاده صحیح از این ابزارها به حفظ بهداشت و نظم آشپزخانه کمک می کند.

علاوه بر موارد ذکر شده، ابزارها و تجهیزات دیگری نیز در آشپزخانه های حرفه ای وجود دارند که با توجه به نوع تخصص و نیاز آشپز، مورد استفاده قرار می گیرند. به عنوان مثال، دستگاه های رنده، چرخ گوشت، مخلوط کن، غذاساز و قهوه ساز از جمله این ابزارها به شمار می روند.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره های صنایع غذایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش کافی شاپ و… است. جهت علاقمند برودن برای شرکت در کلاس با ما تماس بگیرید.