انواع دستگاه برشته کاری قهوه و کاربرد و نحوه استفاده از آن ها

 رست و برشته کاری دانه های قهوه از عوامل مهم در درست کردن برای تهیه نوشیدنی های بر پایه قهوه است. امروزه مدل های مختلف دستگاه های برشته کاری قهوه در بازار موجود هستند که هر یک امکانات خاصی دارند. اگر در حال برنامه ریزی تاسیس کافه هستید و می خواهید بدانید که کدام دستگاه برای شما مناسب است، با ما در این مقاله از آموزشگاه دنیز همراه باشید. ما انواع مدل های دستگاه برشته کاری قهوه را بر اساس نحوه عملکرد و ظرفیت آن ها بررسی کرده ایم. اگر به رست قهوه علاقمند هستید میتوانید در دوره آموزش رستری این آموزشگاه شرکت کنید علاوه بر برشته کاری، این آموزشگاه دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ و آموزش باریستایی را نیز برگزار میکند.

دسته بندی انواع دستگاه های برشته کاری قهوه بر اساس نحوه عملکرد

• دستگاه رست قهوه گازی
• دستگاه رست قهوه هوای داغ
• دستگاه رست قهوه درام یا مخزنی
• دستگاه رست بستر متحرک یا فلوید بد

دستگاه برشته کاری گازی

این دستگاه برای افراد مبتدی و استفاده در منزل برای تفت دادن حجم کم قهوه مناسب است که به یک تابه شباهت دارد و مجهز به یک سیستم برقی است. کار با این دستگاه بسیار ساده بوده و برای تفت قهوه باید آن را روی اجاق گاز قرار دهید تا مراحل رست انجام گیرد.

دستگاه قهوه هوای داغ

یکی دیگر از انواع دستگاه برشته کاری قهوه، دستگاه با هوای داغ است که همان طور که از نام آن مشخص است، حرارت هوای داغ موجب انتقال گرما به دانه های قهوه شده تا در نهایت برشته کاری دانه های قهوه انجام شود. این دستگاه کهدر بازار با نام Air Roaster شناخته می شود، به دلیل تولید دود زیاد، برای تفت دادن ملایم قهوه مناسب نیست. با توجه به این که انتقال گرما برای انجام اینکار از این روش از طریق دو فرایند فیزیکی همرفتی و جریان هوا انجام می شود، باید میزان سرعت و فشار هوا به طور مناسب به دانه های قهوه منتقل شود تا دانه سبز قهوه از پوسته خود جدا شده و پس از انتقال به مخزن، کامل برشته شوند. اگر نمیدانید قهوه سبز چیست مقاله تخصصی آموزشگاه دنیز را مطالعه نمایید.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

دستگاه قهوه درام یا مخزنی

این دستگاه از یک مخزن استوانه ای شکل تشکیل شده است که با چرخش منظم خود باعث انتقال دانه های قهوه سبز به مخزن گرم دستگاه می شود. حرارت منتقل شده به دانه های قهوه از طریق گاز طبیعی، برق یا حتی چوب تامین می شود. دانه های قهوه پس از برشته شدن، به وسیله موتور دستگاه و مکش هوا، تخلیه شده و فن دستگاه موجب خروج دود به وجود آمده می شود. میزان حرارت وارد شده و میزان جریان هوای داغ باید با هم متناسب باشد. اگر حرارت درام بیشتر باشد، برشته کاری فقط در سطح دانه های قهوه انجام می شود و طعم قهوه به طور کامل آزاد نمی شود. درام در این دستگاه ها از جنس آلومینیوم یا چدن است که به دلیل این که آلومینیوم زود سرد شده و گرم می شود، برشته دانه های قهوه را دچار مشکل کرده و حتی قسمت هایی از دانه های قهوه می سوزند.

دوره پیشنهادی : آموزش شیرینی پزی

دستگاه برشته کاری بستر متحرک یا فلوید بد

در این دستگاه های رست، دانه های قهوه به وسیله جریان هوای داغ به طور مداوم در حال جا به جا شدن و چرخیدن در مخزن دستگاه هستند. این دستگاه برای استفاده در منزل مناسب است و به دودکش یا فیلتر برای خروج دود نیاز ندارد اما داشتن صدای زیاد از معایب این دستگاه برشته کاری قهوه است.

انواع دستگاه برشته کاری قهوه بر اساس ظرفیت و اندازه

• دستگاه رست قهوه 2 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 5 تا 15 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 15 تا 30 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 30 تا 60 کیلویی
• دستگاه رست قهوه 60 کیلویی

دستگاه برشته کاری قهوه 2 کیلویی

این دستگاه مناسب کافه هایی است که می خواهند نسبت به میزان مصرف دانه های قهوه خود، برشته کاری را در بازه های زمانی کوتاه انجام دهند. برای مثال، اگر شما روزانه میزان 10 کیلو قهوه را رست می کنید، این دستگاه مناسب شما است.

دستگاه رست قهوه 5 تا 15 کیلویی

با این دستگاه به طور ماهیانه، 2 تن قهوه را می توان برشته کرد. البته بهتر است برای جلوگیری از آسیب دیدن دستگاه، از حداکثر ظرفیت آن استفاده نکنید.

برای خرید این دستگاه شما حداقل به یک فضای 4 متر مربعی نیاز دارید.

دستگاه برشته کاری قهوه 15 تا 30 کیلویی

این دستگاه مناسب افرادی است که تامین کننده قهوه برای کافه ها هستند و یا به پخش قهوه مشغول می باشند.

دستگاه برشته کاری قهوه 30 تا 60 کیلویی

کسانی که در تجارت قهوه مشغول هستند، باید برشته کاری را در حجم زیاد انجام دهند. به همین دلیل به دستگاه های قدرتمندی نیاز است تا بتوانند حجم زیاد انواع دانه قهوه را با سرعت زیاد برشته کند. این دستگاه ها همراه با تجهیزاتی مانند دستگاه بالابر دان و دود سوز پوست گیر برای این کار مناسب هستند.

دستگاه رست قهوه 60 کیلویی

یکی از قدرتمندترین دستگاه های رست قهوه، دستگاه 60 کیلیویی است که برای کار با آن، باید اطلاعات کافی داشته و آموزش رستری را گذرانده باشید.

انواع دستگاه های برشته کاری بر اساس روش رست قهوه

• دستگاه رست لایت
• تجهیزات رست مدیوم
• دستگاه رست مدیوم دارک
• تجهیزات رست دارک

دستگاه رست لایت

دستگاه برشته کاری رست لایت، کنترل دقیق دما و زمان رست را فراهم می کنند که برای حفظ طعم های ظریف و اسیدی دانه های قهوه ضروری است.

تجهیزات رست مدیوم

برای دستیابی به این تعادل طعم، از رسترهای درام با ظرفیت متوسط یا رسترهای بستر سیال استفاده می شود. این دستگاه ها گرما را به طور یکنواخت به دانه ها منتقل می کنند و از رست ناهمگون و سوختن دانه ها جلوگیری می کنند.

دستگاه رست مدیوم دارک

با دستگاه رست مدیوم دارک، انواع قهوه با طعم های تلخ و کاراملی را می توان تهیه کرد. رسترهای درام با ظرفیت بالا و رسترهای شعله مستقیم انتخاب های مناسبی برای این نوع هستند. این دستگاه ها حرارت بالایی را به دانه ها اعمال می کنند و به ایجاد طعم های عمیق و کاراملی کمک می کنند.

تجهیزات رست دارک

در رست دارک، دانه های قهوه تا حدی برشته می گردند که سیاه رنگ می شوند. طعم قهوه در این روش بسیار تلخ، دودی و غلیظ است. برای رست دارک از رسترهای شعله مستقیم یا رسترهای درام با ظرفیت بالا استفاده می شود.

همچنین بخوانید: اسم وسایل اسپرسو ساز

دستگاه رست مناسب برای کافه

انتخاب دستگاه برشته کاری مناسب برای ارائه قهوه باکیفیت به مشتریان و موفقیت در شغل باریستا و مشاغل مشابه آن ضروری است. اما اینکه کافه ها باید از دستگاه های یکسان استفاده کنند یا خیر، به عوامل مختلفی بستگی دارد.

نتیجه گیری

با پبشرفت تکنولوژی، مدل های متنوعی از دستگاه ها برای مصارف خانگی و تجاری در بازار وجود دارد. این دستگاه ها به روش سنتی یا مدرن، دانه های قهوه را در مدت زمان کمی برشته کرده و برای درست کردن انواع نوشیدنی های قهوه آماده می کند. این دستگاه ها بر اساس نحوه کارکرد یا ظرفیت آن ها به مدل های گازی، دارم، هوای داغ، 5 کیلویی تا 60 کیلویی تقسیم بندی می شود.

آموزشگاه دنیز زیر نظر سازمان فنی حرفه ای برگزار کننده دوره هایی از جمع آموزش کیک پزی، آموزش کیک فوندانت، آموزش کیک کافی شاپی و… است که برای گرفتن مدرک فنی حرفه ای پس از پایان دوره می توانید اقدام نمایید.

سوالات متداول درباره دستگاه های برشته کاری قهوه

کدام دستگاه برای کسانی که در زمینه تجارت قهوه فعالیت می کنند، مناسب است؟

برای این افراد بهترین دستگاه برشته کاری قهوه، دستگاه های 30 تا 60 کیلویی است.

بهترین گزینه برای افراد مبتدی و تازه کار کدام دستگاه است؟

برای افراد مبتدی که دوست دارن در خانه برشته کردن قهوه را انجام دهند بهترین گزینه، دستگاه برشته کاری قهوه گازی است.