چرا کیک پف نمیکنه؟ [تمام نکاتی که باید بدانید!] + ویدئو

بسیاری از افراد با دقت از دستور پختی که دارند پیروی می کنند اما زمانیکه کیک آماده است و آن را از فر بیرون می آورند می بینند که پف کیک خوابیده یا اصلا پف نکرده است. این مشکل بطور کلی خستگی آدم را در بدن نگه می دارد و بسیار ناراحت کننده می باشد، مخصوصا زمانیکه مهمانی گرفته ایم و می بینیم که پف کیک خوابیده است. اگر سوال شما این است که چکار کنم پف کیک نخوابه، در این مقاله به تمامی نکاتی که باید بدانید اشاره کرده ایم تا متوجه شوید که چرا کیک پف نمیکنه.

اگر به فکر تبدیل شدن به یک کیک پز حرفه ای هستید، حتما این سوال ها برای شما پیش آمده است که  از کجا باید شروع کنید، آیا لازم است به آموزشگاه بروید، چه مهارت هایی را باید یاد بگیرید و چقدر زمان می برد تا این مسیر را به یک شغل واقعی تبدیل کنید. در پاسخ باید گفت در آموزش کیک پزی دنیز، ما به شرکت کنندگان زیادی کمک کرده ایم تا مسیر خود را در این حرفه آغاز کنند. اگر علاقمند هستید انواع کیک ها را بصورت حرفه ای آماده کنید می توانید در آموزش کیک کافی شاپی و آموزش کیک فوندانت شرکت کنید.

توضیح ویدئویی علت پف نکردن کیک

 

چرا کیک پف نمی کند؟

• استفاده از آرد نامناسب
• دمای نامناسب فر
• همه مواد را یکجا ترکیب کردن
• مشکل داشتن سفیده تخم مرغ
• درست هم نزدن زرده و شکر
• استفاده نکردن از بیکینگ پودر
• مشکل در دمای مواد
• استفاده نکردن از روغن
• استفاده از قالب نامناسب

آرد نامناسب یا مانده یکی از دلایل پف نکردن کیک

اگر از آرد نامناسب یا کهنه استفاده کنید محصول مورد نظر شما بدرستی پف نمی کند. آرد بدلیل داشتن پروتئین زیاد باعث سفت شدن بافت محصول می شود و اگر آرد خریداری شده را زیاد آسیاب کرده بوده و یا کهنه و قدیمی باشد خاصیت جذب و نگه داری هوا را نداشته و باعث پف نکردن می شود. در مقاله انواع آرد نانوایی به این موارد اشاره شده است.

الک نکردن آرد، دلیل پف نکردن

حتما آرد را الک کرده و سپس به مواد اضافه نمایید زیرا آرد رطوبت را جذب می کند و این رطوبت باعث می شود که دانه های آرد بهم بچسبند و گلوله گلوله شوند که کیک شما را خراب می کند اما اگر آرد را الک کنید یک آرد یکدست و خوب دارید.

دمای نامناسب فر باعث پف نکردن می گردد

یکی از پراهمیت ترین موضوعات گرمای فر است. اگر درجه فر خیلی کم باشد، کیک نمی پزد و پف نمی کند. اگر درجه فر خیلی زیاد باشد سطح آن سریع طلایی می شود و داخل آن خام باقی می ماند و حتی ممکن است سطح آن ترک بخورد که در چنین مواقعی پیشنهاد میکنم مقاله علت ترک خوردن کیک را مطالعه نمایید.

همه مواد را یکجا ترکیب کردن، دلیل پف نکردن

ترکیب کردن همه مواد بصورت یکجا باعث پف نکردن می شود و باید تمامی مواد را مرحله به مرحله به مواد اضافه کرد و سفیده تخم مرغ حتما یکبار جداگانه با همزن زده شود.

هم نزدن درست سفیده تخم مرغ

معمولا برای پخت کیک از سفیده تخم مرغ بیشتری استفاده می کنند که کیک پف کند و اگر سفیده بدرستی زده نشود یا با زرده تخم مرغ مخلوط شود، تمامی حباب های هوا از بین می روند و محصول مورد نظر حجم زیادی پیدا نمی کند.

اشتباه هم زدن زرده و شکر

همزدن زرده و شکر باید بخوبی انجام شود تا کاملا کرمی و روشن گردند. اگر این بخش را بخوبی انجام دهید باعث ایجاد حباب های ریز هوا می گردد که به پف کمک زیادی می کنند. اگر به اندازه همزده نشوند کیک شما سنگین با مقدار کمی پف همراه است.

استفاده از بکینگ پودر کهنه یا تاریخ گذشته

حتما توجه کنید که بکینگ پودر شما تازه بوده و از تاریخ آن نگذشته شده باشد که یکی از دلایل مهم پف نکردن، بیکینگ پودر است. اگر از آن دسته از افرادی هستید که تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

دمای مواد به محیط نرسیده

دقت داشته باشید تا تمامی موادی که استفاده می کنید هم دمای محیط باشند. اگر از مواد سرد استفاده کنید باعث می شود که کره یا روغن به درستی با دیگر مواد مخلوط نشود و کیک پف نکند.

هم زدن ناقص مواد مورد نیاز

برخی از افراد مواد را کم هم می زنند که باعث ترکیب ناقص مواد شده و برخی دیگر بقدری زیاد هم می زنند که باعث از بین رفتن حباب های هوا و کم شدن پف می شود و یا به اشتباه همه مواد را کلا از صفر تا صد با همزن برقی می زنند که اینکار اشتباه است.

استفاده از روغن کم یا زیاد

در استفاده از روغن با دقت به دستور و مواد توجه کنید. استفاده از روغن کم و زیاد می تواند بافت محصول را سنگین کند که در این شرایط دیگر از پف کردن خبری نیست.

استفاده از قالب نامناسب

اگر به هنر پخت و پز علاقمند باشید پس انواع قالب کیک در آشپزخانه شما موجود است حتما توجه کنید که قالب خیلی کوچک باعث سوختن لبه ها شده و همچنین جنس قالب بر انتقال حرارت و پف تاثیر زیادی دارد.

برای پف کردن کیک باید به چه مواردی توجه کنیم

• رعایت مراحل پخت
• استفاده از مواد اولیه تازه و مناسب
• میزان هم زدن مناسب مواد
• قرار دادن قالب در فر به موقع
• چرب کردن مناسب قالب

رعایت مراحل پخت

پیروی دقیق از دستور پخت و ترتیب افزودن مواد اهمیت زیادی دارد. هر مرحله در ایجاد بافت سبک و پف دار کیک نقش دارد. برای مثال، هم زدن زرده با شکر قبل از اضافه کردن دیگر مواد باعث ایجاد حباب های هوا می شود و در نهایت پف کیک بیشتر می شود. رعایت دمای فر و زمان مناسب پخت هم باعث می شود کیک به آرامی بالا بیاید و فرو نریزد.

استفاده از مواد اولیه تازه و مناسب

حتما از مواد اولیه تازه مانند آرد تازه، تخم مرغ سالم، بکینگ پودر و… استفاده کنید تا بافت سبک و یکدستی پیدا کند زیرا مواد کهنه و نامناسب باعث می شود واکنش های شیمیایی برای پف کردن رخ ندد و حجم آن کاهش یابد.

میزان هم زدن مناسب مواد

حتما به آن مقداری که در دستور پخت گفته شده همزدن مواد را انجام دهید زیرا اگر مواد را کم هم بزنید باعث ترکیب ناقص مواد شده و هم زدن زیاد باعث از بین رفتن حباب های هوا می شود. همیشه مواد را تا حدی هم بزنید که کاملا یکدست شوند و حباب های هوا یکدست شده تا محصول مورد نظر در فر بخوبی پف کند.

قرار دادن قالب در فر به موقع

حتما فر را چند دقیقه قبل از گذاشتن کیک گرم کنید، انتظار نداشته باشید که محصول را در فر سرد بگذارید و سپس پف کند، قالب باید پس از گرم شدن بطور کامل در فر قرار گیرد تا بافت محصول کاملا یکنواخت شود و ارتفاع مناسبی پیدا کند.

چرب کردن مناسب قالب

برخی بر این باورند که فقط باید کف قالب را چرب کنند اما چرب کردن کف قالب کافی نیست و باید دیواره های قالب را نیز با ارده یا روغن و کره چرب کرده که محصول پس از پخت براحتی از قالب جدا شود و شکل خود را بخوبی حفظ کند. اگر بخوبی قالب را چرب کنید، باعث می شود کیک آزادانه بالا بیاید و پف مناسبی ایجاد شود.

باز کردن در فر در وسط پخت

در زمان پخت اصلا نباید در فر را باز کرد زیرا باعث از بین رفتن پف می شود و از طریق شیشه ای که در وسط فر قرار دارد مراحل پخت را مشاهده کنید.

چرا کیک یک طرفه پف می کند؟

یکی از دلایل مهم یک طرف پف کردن کیک، فر، میزان هم زدن مواد یا اینکه مواد بخوبی به دمای محیط نرسیده اند، قرار گرفتن قالب در فر بصورت ناهموار، بد چیدن قالب در فر یا اینکه ضخامت قالب یکنواخت نیست که به همین دلیل فقط یک طرف پف می کند.

چگونه مشکل پف نکردن کیک را حل کنیم؟

• دمای دقیق فر
• نحوه صحیح زدن سفیده و تشخیص آماده بودن آن
• نسبت های استاندارد مواد برای کیک پف دار

دمای دقیق فر

برای تهیه هر نوع کیک، بهتر است که قبل از قرار دادن آن در فر، اول دمای فر را با دماسنج اندازه بگیرید، زیرا اگر فر خیلی داغ باشد باعث می شود تا سطح کیک بپزد و داخل آن خام باقی بماند یا برعکس اگر دمای کیک خیلی کم باشد کیک شما بخوبی عمل نمی آید. حتی برای پخت شیرینی و نان ید به این مورد توجه شود. در آموزش شیرینی پزی و آموزش نان حجیم همه این نکات گفته می شوند.

نحوه صحیح زدن سفیده و تشخیص آماده بودن آن

همه افرادی که دستی در آشپزی دارند می دانند که خاصیت اصلی تخم مرغ پف دادن است پس برای زدن سفیده تخم مرغ باید توجه زیادی داشت. سفیده باید تا حدی زده شود که حجم آن زیاد و به حالت خامه ای یا پفت برسد اما نباید بیش از حد تخم مرغ ها را زد که بافت شکننده پیدا کند. برای اینکه تشخیص دهید آیا سفیده تخم مرغ شما آماده است یا خیر، با نگاه کردن به فرم نوک تیز و ثابت روی قاشق یا ظرف می توانید آماده بودن آن را متوجه شوید.

نسبت های استاندارد مواد برای کیک پف دار

بطور دقیق نمی توان گفت نسبت های استاندار چقدر است زیرا بستگی دارد که چه نوع کیکی را بپزید اما بطور تقریبی، بیکینگ پودر حدود 1 قاشق مرباخوری برای هر یک کیلو آرد مناسب است و نسبت تخم مرغ به آرد معمولا برای هر 100 گرم آرد یک عدد تخم مرغ متوسط توصیه می شود. برای روغن یا کره برای بین 20 تا 30 درصد توصیه می شود که بطور دقیق بستگی به وزن آرد دارد.

آیا می توان کیکی که پف نکرده را نجات داد؟

گاهی در حین پخت از شیشه فر متوجه می شویم که کیک بخوبی پف نکرده که اولین قدم تشخیص مشکل است، مثلا بررسی کنید که آیا دمای فر مناسب است یا خیر؟ اگر متوجه شدید مشکل از دمای فر است می توان با کاهش دمای فر و یا اضافه کردن کمی حرارت بافت آن را کمی بهتر کرد اما اگر کار از کار گذشته بود و پف آن خوابید چاره ای ندارید جز اینکه جهت مصرف خانگی آن را صرف کنید.

کیک اسفنجی چطور پف می کند؟

کیک اسفنجی به دلیل هم زدن طولانی سفیده تخم مرغ و ورود هوا به آن، بطور طبیعی پف می کند که حجم سفیده های زده شده باعث می گردد تا خمیر سبک و نرم شود و در فر با حرارت مناسب بالا بیاید و پف کند.

توجه کنید که هیچگونه چربی زیاد به مواد اضافه نکنید.

راهکارهای عملی برای دستیابی به پف کیک عالی

• مواد را زیاد هم نزنید زیرا همزدن زیاد مواد باعث می شود تا گلوتن زیادی ایجاد شود که از پف کیک جلوگیری می کند
• زمانیکه تخم مرغ و شکر را با هم ترکیب کردید از همزن برقی استفاده کنید تا حباب های هوا به خوبی در خمیر مخلوط شده و به پف کردن کمک کنند.
• هرگز بصورت یکجا آرد را به مواد مخلوط نکنید و مرحله به مرحله آرد را افزوده و با حرکات دورانی مواد را مخلوط کنید تا گلوتن بیش از حد تشکیل نشود.
• بیشتر افراد پس از آماده شدن مواد، سریع آن را داخل فر قرار می دهند که اینکار بطور کلی اشتباه است، حتما پس از اینکه مواد شما آماد شده 10 دقیقه اجازه دهید تا استراحت کند که حباب های هوا در خمیر تثبیت شوند.
• در طول پخت فر را باز نکنید.

پرسش و پاسخ

آموزشگاه دنیز یک مجتمع فنی حرفه ای است که بطور تخصصی در حوزه آشپزی فعالیت دارد که از دوره های درحال برگزاری می توان به آموزش کافی شاپ، آموزش باریستا، آموزش لته آرت و… اشاره کرد. همچنین این آموزشگاه بصورت تخصصی به تمامی سوالات شما در حوزه کیک و شیرینی در مقالات جواب داده است برای مثال اگر نمی دانید فرق مافین و کاپ کیک چیست؟ طرز تهیه تارت و… را می توانید مشاهده کنید.

اگر به کیک پزی، کیک کافی شاپی، شیرینی پزی و نان حجیم علاقمندید بر روی لینک کلیک کنید.