فراپه چیست + طرز تهیه فراپه قهوه

فراپه یک نوشیدنی سرد و ساده است که از قهوه فوری، آب سرد، شکر و یخ تهیه می شود و به دلیل استفاده از یخ و خنک بودن در فصل گرم تابستان طرفداران زیادی دارد و به دلیل اینکه بافت کف دار و یخی آن با شیکر یا مخلوط کن ایجاد می شود پس در نتیجه فراپه به معنای تکان دادن است و در کشورهای مختلف روش های متنوعی برای تهیه فراپه وجود دارد و برخی از افراد فراپه را با شیر، بستنی یا خامه سرو می کنند. تفاوت اصلی فراپه با دیگر نوشیدنی ها مانند فرپوچینو در این است که پایه فراپه قهوه فوری می باشد اما فرپوچینو با اسپرسو تهیه می شود. در این مقاله بطور کلی به این موضوع که فراپه پیست و طرز تهیه آن پرداخته ایم. تا پایان مقاله با ما همراه باشید

آموزشگاه دنیز برگزار کننده آموزش کافی شاپ و آموزش باریستا است که با شرکت در این دوره ها طرز تهیه فراپه و دیگر نوشیدنی ها را بصورت تخصصی و حرفه ای یاد می گیرید.

تاریخچه نوشیدنی فراپه

فراپه یکی از نوشیدنی های سرد است که ریشه آن به یونان بر می گردد. این نوشیدنی در سال 1957 و در شهر تسالونیکی معرفی شد، زمانی که دیمیتریس واکوندیوس، یکی از کارکنان نستله، هنگام یک نمایشگاه به دلیل نداشتن آب گرم، قهوه فوری را با آب سرد و یخ ترکیب کرد و نتیجه آن به شکل یک نوشیدنی کف دار و خنک به دست آمد. این اتفاق نقطه شروع فراپه بود و بعدها نستله نقش مهمی در گسترش و معرفی آن داشت. پس از آن، فراپه به سرعت در یونان محبوب شد. تهیه فراپه بسیار ساده است و بسیار خنک بوده که این مزایا باعث شد تا فراپه در تمامی کشورها طرفداران خود را پیدا کند. فراپه را مانند آیس لاته با یخ تهیه کرده که در مقاله طرز تهیه آیس لاته می توانید اطلاعات کاملی در این زمینه بدست آورید.

تفاوت فراپه با دیگر نوشیدنی ها

فراپه یک نوشیدنی سرد و کف دار است و با قهوه فوری تهیه می شود که به همین دلیل با بسیاری از انواع قهوه تفاوت دارد. دانستن تفاوت فراپه با دیگر نوشیدنی ها کمک می کند بدانیم هر کدام از این نوشیدنی ها دارای چه طعم، بافت و کاربردی هستند و کدام یک برای ذائقه یا شرایط مختلف مناسب تر است.

تفاوت فراپه و فراپاچینو

فراپه را با قهوه فوری تهیه می کنند و دارای بافتی کرم دار است، اما فراپاچینو با اسپرسو، شیر و یخ زیاد تهیه می شود و بافت آن غلیظ و خامه ای تر است. همچنین نوشیدنی فراپاچینو شیرین تر بوده و در برخی نسخه ها بستنی یا سس های طعمی به آن اضافه می گردد. از نظر کالری نیز فراپاچینو سنگین تر بوده، در حالی که فراپه ساده تر و سبک تر است.

تفاوت فراپه و آیس کافی

آیس کافی با قهوه دم شده یا اسپرسو تهیه می شود و بعد از سرد شدن با یخ سرو می گردد و طعم آن شبیه به قهوه اصلی است، اما فراپه از قهوه فوری تهیه شده و بافت آن کف دار و یکدست است. آیس کافی شیر یا شربت اضافه می کند، اما فراپه بیشتر با شیک شدن قهوه و یخ شناخته می شود.

تفاوت فراپه و کاپوچینو/آیس لاته

کاپوچینو و لته آیس هر دو بر پایه اسپرسو و شیر تهیه می شوند و بافتی کرمی و سنگین دارند، اما فراپه با قهوه فوری درست شده و بافت کف دار آن به دلیل تکان دادن و شیک کردن است و به دلیل بخار شیر کف نمی کند. کاپوچینو آیس طعم قهوه ای قوی تری داشته و لته آیس، شیر بیشتری در ترکیب خود دارد، اما فراپه نوشیدنی ای سبک تر، خنک تر و مناسب روزهای گرم است.

مواد لازم برای تهیه فراپه

در ادامه به طرز تهیه فراپه از صفر تا صد پرداخته ایم.

انتخاب پایه قهوه

پایه اصلی فراپه قهوه فوری یا اسپرسو سرد است و از 1 تا 3 قاشق چایخوری قهوه فوری یا حدود 2 قاشق غذاخوری اسپرسو استفاده می شود. قهوه فوری کف بیشتری ایجاد می کند و طعم ملایم تری دارد، در حالی که اسپرسو طعم قوی تری ارائه می دهد. حل شدن کامل قهوه باعث می شود در مرحله شیک کردن و تکان دادن بافت یکدست و بدون انواع دانه قهوه حل نشده به دست بیاید.

انتخاب شیر مناسب

برای ترکیب اولیه از کمی آب سرد یا حدود 50 تا 150 میلی لیتر شیر استفاده کنید. شیر طعم نوشیدنی را متعادل می کند.

تعیین میزان شیرینی

شیرینی فراپه سلیقه ای است و می توان از شکر یا سیروپ های طعم دار مانند وانیل، کارامل یا شکلات استفاده کرد. اگر طرز استفاده از سیروپ قهوه را بلد نیستید کلیک کنید. مقدار شیرینی باید با توجه به شدت قهوه تنظیم شود تا نوشیدنی نه بیش ازحد شیرین شود و نه تلخ بماند.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

افزودن یخ و مخلوط کردن

یخ خرد شده از اجزای اصلی فراپه است و بافت یخی و خنک نوشیدنی را شکل می دهد. تمام مواد باید با شیکر یا مخلوط کن به خوبی هم زده شوند تا کف رویی و بافت یکدست ایجاد شود. حتی می توانید برای سرو از مقدار کمی خامه یا بستنی استفاده کنید.

انتخاب قهوه برای فراپه

برای تهیه فراپه از دو نوع قهوه فوری یا اسپرسو سرد استفاده کنید. در یک مقاله نحوه تهیه اسپرسو، بطور مجزا طرز تهیه اسپرسو را توضیح داده ایم. قهوه فوری رایج ترین انتخاب است، چون سریع حل می شود و برای تهیه فراپه ساده و سریع مناسب است.

فرق استفاده از قهوه فوری و اسپرسو دابل شات سرد

قهوه فوری بافت کف بهتری ایجاد می کند و چون سریع حل می شود در فراپه های سبک و روزمره کاربرد بیشتری دارد. طعم اسپرسو دابل شات سرد نزدیک به قهوه واقعی است و فراپه را تبدیل به یک نوشیدنی قوی تر می کند.

طرز تهیه فراپه یونانی مرحله به مرحله

برای تهیه فراپه یونانی، در ابتدا قهوه فوری یا اسپرسوی سرد را داخل شیکر یا مخلوط کن بریزید و به مقدار لازم شکر یا سیروپ به آن اضافه کنید. سپس مقدار کمی آب سرد یا شیر به ترکیب اضافه کنید تا پایه اولیه نوشیدنی آماده شود و تا چند دقیقه این مواد را بزنید تا کف غلیظ ایجاد شود. در مرحله بعد، یک لیوان بلند را تا نیمه از یخ خرد شده پر کنید و کف آماده شده را روی یخ ها بریزید. در نهایت مقداری آب سرد یا شیر روی کف اضافه کنید تا نوشیدنی کامل شود. اگر اهل نوشیدن، نوشیدنی های سرد هستید مقالات طرز تهیه آیس لاته و طرز تهیه آیس آمریکانو مناسب شما است.

افزودن یخ، آب یا شیر و سرو

پس از آماده شدن کف، لیوان را با یخ خرد شده پر کنید و کف را روی یخ بریزید تا ظاهر لایه ای و زیبای فراپه شکل بگیرد. سپس مقدار کمی آب سرد یا شیر برای تکمیل نوشیدنی اضافه کنید. در صورت تمایل می توان روی نوشیدنی کمی پودر کاکائو یا دارچین پاشید یا از نی برای سرو استفاده کرد.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

طرز تهیه فراپاچینو (نسخه خانگی)

ابتدا قهوه فوری یا یک شات اسپرسو سرد را آماده کنید و کنار بگذارید. سپس در مخلوط کن شیر، یخ، کمی شکر یا سیروپ و قهوه را با هم بزنید تا بافتی غلیظ و یکدست پیدا کند. در صورت تمایل می توان از بستنی وانیل یا شکلات برای بافت کرمی تر استفاده کرد. در پایان نوشیدنی را در لیوان بلند سرو کنید و از خامه، سس کارامل یا شکلات استفاده کنید.

طرز تهیه خامه زده شده (ویپ کریم)

برای ویپ کریم، از خامه سنگین، کمی شکر و مقدار کمی وانیل استفاده می شود. خامه سرد را با همزن بزنید تا فرم بگیرد و حجم آن چند برابر شود. اضافه کردن شکر باعث پایداری بیشتر کف می شود.

خامه و ظرف هر دو سرد باشند تا کف بهتر و پایدارتر ایجاد شود و روی نوشیدنی به هم نخورد.

نسخه های رژیمی و جایگزین های لبنی

برای افرادی که لبنیات دوست ندارند و بدنبال تهیه فراپه با شیر رژیمی هستند، شیر بادام، جو دوسر یا شیر نارگیل بهترین گزینه است و دارای کالری کمتری هستند.

هنگام استفاده از شیرهای گیاهی، نسبت یخ و شیر کمی تنظیم شود تا نوشیدنی بیش از حد رقیق نشود و بافت آن ثابت بماند.

آیا می توان هر روز فراپه خورد؟

اگر فراپه با شکر زیاد یا سیروپ های شیرین تهیه شود، مصرف روزانه توصیه نمی شود. یک سرو معمولی فراپه حدود 80 تا 150 میلی گرم کافئین و بسته به افزودنی ها 100 تا 300 کالری دارد.

اشتباهات رایج در تهیه فراپه و راه حل ها

• یکی از اشتباهات، کف ناپایدار است که به دلیل کم بودن زمان شیک کردن یا استفاده از مایع زیاد اتفاق می افتد.
• تلخی زیاد فراپه زمانی ایجاد می شود که مقدار قهوه بیش از حد باشد یا قهوه کامل حل نشده باشد.
• آبکی شدن سریع نوشیدنی بدلیل استفاده کم از یخ یا دمای بالای مواد اولیه است.

نکات حرفه ای برای کف پایدار فراپه

• برای اینکه فراپه شما کاملا کف یکدست و ثابت داشته باشد، باید مقدار اولیه کم باشد.
• استفاده از آب سرد یا شیر سرد باعث می شود کف دوام بیشتری داشته باشد.
• مدت تکان دادن یا شیک کردن 30 تا 60 ثانیه زمان لازم است تا کف غلیظ و پایدار شود.
• هرچه مواد اولیه سردتر باشند، بافت فراپه دیرتر آب می شود و ظاهر نوشیدنی ثابت تر باقی می ماند.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

انواع معروف فراپه

• فراپه ساده یونانی
• فراپه با شیر
• فراپه با بستنی
• فراپه با موکا
• فراپه اسپرسو
• فراپه بدون کافئین

فراپه ساده یونانی

فراپه ساده یونانی را با قهوه فوری، آب سرد، یخ و شکر درست می کنند که همانطور که از نامش پیداست یک نوشیدنی بسیار ساده می باشد.

فراپه با شیر

فراپه با شیر را همراه با شیر کم چرب یا پرچرب تهیه کرده که دارای طعم شیرین تری است.

فراپه با بستنی

فراپه با بستنی کاملا شبیه به آفوگاتو است که با اضافه کردن یک یا دو قاشق بستنی وانیل تهیه می شود. مقاله آفوگاتو چیست را بخوانید تا اطلاعات کاملی بدست آورید.

فراپه موکا

فراپه موکا برای کسانی که علاقمند به نوشیدنی های شیرین هستند، بهترین انتخاب است و از انواع سیروپ های طعم دهنده تهیه می شود که اگر طرز استفاده از سیروپ در قهوه را بلد نیستید بر روی لینک کلیک کرده تا براحتی به تسلط کامل برسید.

فراپه اسپرسو

همانطور که نام این نوشیدنی مشخص است فراپه نسخه اسپرسویی است که فقط با اسپرسو سرد درست می شود و طعم نزدیک تر به قهوه اصلی دارد. اگر به اسپرسو علاقمند هستید مقاله طرز تهیه اسپرسو برای شماست.

فراپه بدون کافئین

برخی از افراد کافئین مصرف نمی کنند، فراپه بدون کافئین با قهوه دکاف، جایگزین قهوه فراپه با کافئین است.

تزیینات فراپه

برای تزئین کردن فراپه از سس شکلات، کارامل و حتی انواع ادویه مانند دارچین استفاده می کنند. همچنین پودر کاکائو و چیپس کاکائو بهترین گزینه ها برای تزئین فراپه هستند. مقاله با پودر کاکائو چی درست کنم را مطالعه نمایید.

سرو و لیوان مناسب

فراپه به دلیل اینکه دارای یخ و کف نوشیدنی است در لیوان بلند باید سرو گردد تا جای کافی برای این مواد باشد.

پرسش و پاسخ

تفاوت فراپه با آیس کافی چیست؟

آیس کافی را با قهوه دمی و یا اسپرسو تهیه می کنند، اما طرز تهیه فراپه همراه با قهوه فوری است.

برای تهیه فراپه از نسکافه باید استفاده کرد یا اسپرسو گزینه بهتری است؟

نسخه های مدرن فراپه را با اسپرسو تهیه می کنند و نسخه های کلاسیک را با نسکافه درست می کنند.

آیا برای تهیه فراپه حتما باید از شیر استفاده شود؟

خیر، می توانید فراپه را بدون شیر و تلخ سرو نمایید.

چرا فراپه ای که درست کردم کف نمی کند؟

دلیل کف نکردن فراپه به عواملی از جمله استفاده از قهوه فوری نامرغوب، کم هم زدن، استفاده از آب سرد و…. بستگی دارد.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی در صنایع غذایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی و آموزش کیک کافی شاپی با بهترین اساتید و مناسب ترین شهریه در تهران است.