سس براق یا آینه ای چیست و چه کاربردی دارد + آموزش طرز تهیه
در این مقاله از آموزشگاه دنیز با طرز تهیه سس براق یا آینه ای (طرز تهیه سس براق روی کیک) آشنا شده و نکات مهم را برای داشتن یک سس براق با کیفیت توضیح می دهیم. ممکن است شما کیک های تولد با روکش براق را در قنادی ها دیده باشید که ظاهر آینه ای دارند. شیرینی پز ها و قناد ها برای تزئین و روکش کیک ها از سس براق یا آینه ای استفاده می کنند. بر خلاف تصور عموم مردم، دستورالعمل تهیه این سس محبوب سخت نیست و شما با حداقل مواد و تجهیزات می توانید یک سس براق جذاب و حرفه ای را در خانه و یا کارگاه خود درست کنید.
اگر دوست دارید طرز تهیه انواع و اقسام سس های براق یا آینه ای (گلیز) از جمله طرز تهیه سس براق کهکشانی، ساده بدون گلوکز، بریلو و همچنین طرز تهیه سس براق شکلاتی و فرانسوی، سس براق و گلیز با پودر ژله و بسیاری تکنیک های دیگر در زمینه کاور و تزیین کردن را یاد بگیرید می توانید در دوره آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی آموزشگاه فنی و حرفه ای دنیز شرکت فرمایید.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
سس براق چیست و چه کاربردی دارد؟
یکی از روش هایی که موجب تفاوت ظاهر کیک هایی که فعالان حوزه شغل قنادی تهیه می کنند با کیک های معمولی و خانگی می شود، استفاده از سس براق است. این سس به عنوان ایده ای جدید برای روکش انواع کیک ها به خصوص کیک های تولد و عروسی محسوب می شود که ظاهر محصول را شیشه ای و شبیه آینه می کند، به همین دلیل سس براق با نام سس آینه ای نیز شناخته می شود. اصالت این سس به کشور فرانسه برمی گردد و در بین شیرینی پزان حرفه ای به نام گلیز معروف است. اگر دوست دارید درباره سس بریلو نیز بدانید میتوانید بر روی لینک طرز تهیه سس بریلو کلیک کنید.
این سس علاوه بر جذاب کردن ظاهر و تاثیر مثبت روی مشتری، در رنگ های مختلف قابل تهیه است و طعمی عالی به محصول شما می دهد. این تزئین خوراکی در طعم های شکلاتی و میوه ای درست می شوند و بسته به سلیقه و ذائقه مشتری روی سطح محصول استفاده می شود. برای درست کردن سس براق نیازی به داشتن تجهیزات و لوازم حرفه ای ندارید و می توانید با مواد اولیه کم این سس را در خانه های خود درست کنید.
بیشتر بخوانید : انواع قالب کیک
طرز تهیه سس براق
- پودر ژلاتین: 100 گرم
- شکر: 300 گرم
- گلوکز: 300 گرم
- خامه صبحانه: 200 گرم
- شکلات سفید: 300 گرم
- آب: 150 گرم
- رنگ خوراکی: به میزان لازم
برای تهیه سس براق کهشکانی و یا دیگر کیک ها، بعد از این که مواد بالا را آماده کردید، می توانید تهیه سس براق را شروع کنید. مهم ترین جز در تهیه سس براق، ژلاتین است. انتخاب پودر ژلاتین یا ورق ژلاتین سلیقه ای است. ژلاتین خود را در یک ظرف بزرگ ریخته و آن را روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید. می توانید ظرف فلزی حاوی ژلاتین را روی آب در حال جوش بگذارید تا به روش بن ماری ذوب شود. بعد از این که ژلاتین به طور کامل ذوب شد، ظرف را کنار گذاشته و اجازه دهید ظرف خنک شود. سپس سراغ مرحله بعد بروید. یک ظرف فلزی دیگر را بردارید و شکر و گلوکز را در آن بریزید. سپس آب را به آن ها اضافه کنید و روی شعله گاز قرار دهید. مواد را به آرامی هم بزنید تا شکر کاملا ذوب شود. نیازی به جوشیدن کامل مواد نیست و هنگامی که حباب های ریز در اطراف ظرف تشکیل شد، شعله گاز را خاموش کرده و شکلات های خود را به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل با هم مخلوط شوند.
سپس خامه را به ظرف حاوی شکر و گلوکز اضافه کنید و چند قطره رنگ خوراکی بریزید، سپس مخلوط را با کمک گوشت کوب برقی یا همزن با سرعت متوسط هم بزنید. این کار را 2 تا 3 دقیقه انجام دهید تا مطمئن شوید که تمام مواد با هم ترکیب شده اند. ژلاتینی را که در مرحله اول درست کردید را به ظرف دوم اضافه کرده و هم بزنید. در این مرحله نیازی به همزن های برقی نیست و توصیه می شود این کار را آرام انجام دهید تا حبابی در مخلوط تشکیل نشود. مخلوط آماده شده را از صافی عبور دهید. سس براق شما آماده است.
نحوه کاور کردن کیک با سس براق
برای اینکه سس آینه ای به خوبی روی سطح قرار بگیرد، باید خامه روی کیک کاملا یخ زده باشد، به همین دلیل قبل از پوشاندن سطح کیک با سس براق، کیک را حداقل به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید. بعد از این که سس را از فریزر بیرون آوردید، آن را روی یک پایه قرار داده و سس براق را روی آن بریزید و با لیسک، آن را صاف کنید. سپس کیک را برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا روکش آینه ای خود را بگیرد. اگر می خواهید سس براق با طعم شکلات داشته باشید، می توانید از پودر کاکائو یا شکلات تلخ به جای شکلات سفید استفاده کنید. هم چنین برای داشتن یک سس براق به رنگ جیگری یا عنابی می توانید شکلات شیری را با رنگ خوراکی قرمز ترکیب کنید. اگر دوست دارید سس شما ظاهر زیاد براقی نداشته باشد می توانید شکلات سفید را با رنگ زرد مخلوط کرده و سس براق کاراملی درست کنید.
دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی
دوره منتخب هنرجویان : آموزش کافی شاپ
نکات مهم در تهیه سس براق
1- استفاده از پودر ژلاتین یا ژلاتین ورقه ای تفاوتی ندارد و سلیقه ای است. اما قنادان معتقدند که استفاده از ژلاتین ورقه ای موجب کیفیت بیشتر سس براق شما خواهد شد.
2- ژلاتینی که در مرحله اول با روش بن ماری ذوب کردید، باید حداقل به مدت یک روز در یخچال نگه داشته شود و سپس برای درست کردن سس براق از آن استفاده کنید.
3- اگر خامه نداشتید، می توانید شیر عسلی را جایگزین کنید. وقتی تمام مراحل تهیه سس براق را انجام دادید و نوبت به عبور دادن آن از صافی شد، نباید هیچ گونه کفی روی آن وجود داشته باشد. اگر روی مواد کف مشاهده کردید، آن ها را با قاشق جدا کرده و دور بریزید.
4- شما می توانید برای داشتن یک کیک با ظاهر چند رنگ، سس را به چند قسمت تقسیم کرده و رنگ های خوراکی متنوعی را به این قسمت ها اضافه کنید و سپس سطح را با آن ها کاور کنید. با قرار دادن این سس در یخچال می توانید آن را به مدت 2 هفته استفاده کنید.
5- یک نکته ظریف برای تزئین کیک های تولد با سس براق این است که این سس روی کیک های گرد بهتر جواب می دهد و بهتر است از کیک های مربعی یا مستطیلی با لبه های تیز برای تزئین با گلیز استفاده نکنید.
دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک فوندانت
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
سخن پایانی
اگر می خواهید با حداقل مواد یک کیک با ظاهر شفاف و آینه ای درست کنید، می توانید با مطالعه این مقاله با سس براق یا گلیز آشنا شده و طرز تهیه آن را یاد بگیرید. اگر تا به حال کیک و شیرینی درست نکرده اید، نگران نباشید، با استفاده از این دستورالعمل ساده به راحتی می توانید در خانه خود سس آینه ای درست کنید.
شرکت در دوره های آموزشگاه از قبیل دوره آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک خامه ای را به خانم های خانه دار و آقایان هنردوست که به حرفه قنادی علاقه دارند، پیشنهاد می کنیم. تمامی دوره ها در این موسسه به صورت حرفه ای و تخصصی برگزار گردیده و به شما روش هایی برای کسب درآمد از طریق مهارت های هنری و قنادی را آموزش می دهند.
دوره پیشنهادی : آموزش رستری
سوالات متداول در مورد سس براق یا آینه ای
- سس براق چه کاربردی دارد؟
کاربرد سس براق برای روکش کردن سطح کیک های تولد و خانگی می باشد که ظاهری جذاب و شفاف به کیک می دهد. این روش تزئین کیک به دلیل سادگی بسیار محبوب است.
- درست کردن سس براق چقدر طول می کشد؟
شما برای درست کردن سس براق باید یک روز قبل، ژلاتین خود را آماده کنید و تهیه سس فقط 20 الی 30 دقیقه طول می کشد.
- مدت زمان نگهداری سس آینه ای چقدر است؟
شما می توانید باقی مانده سس آینه ای را به مدت 2 هفته در یخچال نگهداری کنید.
- آیا می توان سس براق را در رنگ های مختلف درست کرد؟
بله. با استفاده از رنگ های خوراکی متنوع و شکلات سفید یا تلخ می توانید سس براق را در رنگ های مختلف درست کنید.
- مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه سس آینه ای چیست؟
شما برای تهیه سس آینه ای به ژلاتین، آب، گلوکز، شکر، خامه، شکلات و رنگ خوراکی نیاز دارید.
-
- علت براق شدن روی کیک چیست؟
علت براق شدن روی کیک بدلیل استفاده از سس براق یا آینه ای است که در قنادی ها مشاهده می کنید روی کیک کاملا صاف، براق و درخشان است.
تیم تحریریه آموزشگاه دنیز مقالاتی از جمله چرا کیک پف نمیکنه، طرز تهیه تارت آلبالو، علت خمیر شدن کیک و… را برای شما آماده کرده اند.
