فیلینگ کیک چیست + طرز تهیه و معرفی خوشمزه ترین فیلینگ

برخی از کیک ها بسیار خوشمزه اند اما دلیل این خوشمزگی را می دانید؟ چرا اینقدر طعم خاص و خوشمزه ای دارند؟ دلیل این خوشمزگی لابه ای است که بین طبقات کیک قرار می گیرد که با موادی مانند باترکریم، خامه فرم گرفته، گاناش شکلاتی، مربا یا پوره میوه، موس، کرم لیمو و… پر می شوند. فیلینگ باعث می شود تا کیک خشک نشود. یاد گرفتن نحوه استفاده از این مواد نیاز به آموزش دارد که با شرکت در آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی در آموزشگاه دنیز همه این موارد و نکات لازم را یاد می گیرید.

فیلینگ چیست؟

فیلینگ به لایه ای گفته می شود که بین طبقات مختلف کیک قرار می گیرد تا آن را نرم تر و خوشمزه تر کند. در این مواد مختلفی مانند خامه، گاناش، مربا، پوره میوه و… پر می شود و باعث طعم متنوع و حس خوب پس از هر تکه تست کردن می شود.

طرز تهیه فیلینگ

طرز تهیه فیلینگ بسته به نوع آن کاملا متفاوت است. اما در کل با ترکیب مواد اصلی مثل خامه، کره، پنیر یا شکلات شروع می‌شود. برای مثال، برای تهیه باترکریم، کره را با شکر به خوبی هم میزنند تا سبک و کرمی شود و سپس طعم دهنده هایی مثل وانیل یا پودر کاکائو به آن اضافه می کنند. در فیلینگ های میوه ای، پوره یا مربای میوه را با کمی شکر و ژلاتین یا نشاسته مخلوط می کنند تا قوام پیدا کند. نکته مهم در تهیه فیلینگ، هم زدن درست مواد و رعایت دمای مناسب است تا بافت نرم و یکدستی به دست بیاید که به راحتی روی محصول مورد نظر پخش شود و طعم خوبی به آن بدهد.

انواع فیلینگ کیک

• گاناش شکلاتی
• خامه فرم گرفته
• کرم کارامل
• کرم پنیری
• کرم پرتقال
• مارمالاد
• فوندانت
• باتر کریم

گاناش شکلاتی، یکی از خوشمزه ترین فیلینگ ها

گاناش شکلاتی (طرز تهیه گاناش روی کیک) از ترکیب ساده ولی بسیار خوشمزه شکلات و خامه درست می‌شود که برای تهیه آن، شکلات را به آرامی در خامه داغ ذوب می کنند تا یک ترکیب نرم و یکدست بدست آید. گاناش بافتی غلیظ، لطیف و کمی براق دارد و طعم شکلاتی قوی ایی به کیک می دهد. این فیلینگ بسیار منعطف است و آن را هم به عنوان لایه میانی و هم به عنوان روکش کیک استفاده می کنند. به خاطر بافت مناسب، گاناش روی کیک به خوبی می ماند و از محصول محافظت می کند. علاوه بر این، گاناش را می‌توان با شکلات‌های مختلف مثل تلخ، شیری یا سفید درست کرد و به همین دلیل گزینه ای مناسب برای انواع سلیقه ها است.

خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته یکی از محبوب ترین فیلینگ ها است که با هم زدن خامه تازه درست می شود. خامه فرم گرفته معمولا برای کیک های میوه ای استفاده می شود. چون خامه به راحتی با میوه ها و طعم دهنده های مختلف ترکیب می شود، این فیلینگ قابلیت انعطاف بالایی دارد. یکی از نکات مهم در استفاده از خامه فرم گرفته این است که باید سرد نگه داشته شود تا بافت خود را حفظ کند. این آموزشگاه برگزار کننده آموزش کیک خامه ای بصورت آنلاین و حضوری است.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

کرم کارامل، یک فیلینگ خوشمزه

کرم کارامل لایه ای شیرین و کمی تلخ است که با استفاده از شکر کاراملی شده، خامه و گاهی کره تهیه می‌شود. کرم کارامل برای افرادی که دوست دارند طعم کیک کمی شیرین تر و در عین حال کمی تلخ و کاراملی باشد، گزینه مناسبی است. این لایه به راحتی با کرم های دیگر یا میوه های تازه ترکیب میشود و ظاهری لوکس و حرفه ای به محصول ما می دهد.

کرم پنیری

کرم پنیری یکی از فیلینگ های پرطرفدار است که از پنیر خامه‌ای، کره و شکر ساخته درست می شود. طعم این کرم کمی ترش و ملایم است که باعث می شود ترکیب خوبی با طعم های شیرین کیک به وجود بیاید. این فیلینگ به خصوص برای محصولاتی مانند رد ولوت یا چیز کیک مناسب است طعمی بسیار خوشمزه دارد. کرم پنیری به دلیل بافت نرم و غلیظش، به راحتی روی محصول پخش می شود و می تواند لایه های کیک را به هم بچسباند

کرم پرتقال

کرم پرتقال لایه ای تازه و مرکباتی است که با ترکیب آب پرتقال تازه، پوست رنده شده پرتقال، شکر و مواد غلیظ کننده مثل نشاسته یا تخم مرغ درست می شود. این فیلینگ طعمی تازه و کمی ترش دارد که محصول را از حالت سنگین خارج کرده و حس تابستانی و شادابی به آن می دهد. استفاده از کرم پرتقال در کیک های میوه ای و ساده، تنوع و تعادل خوبی در طعم ایجاد می کند. علاوه بر طعم، رنگ نارنجی روشن کرم پرتقال نیز ظاهر محصول را جذاب تر می کند و باعث می شود هر برش کیک زیبا و وسوسه انگیز به نظر برسد.

مارمالاد

مارمالاد از میوه های خرد شده و پخته شده با شکر تهیه می شود و بافتی ژله ای و شیرین دارد. این فیلینگ طعمی طبیعی و میوه ای به محصول می دهد و باعث می شود کیک طعمی تازه و دلچسب پیدا کند. مارمالاد در کیک های میوه ای کاربرد زیادی دارد و از میوه های پرتقال، توت فرنگی یا آلبالو درست می شود و به دلیل طعم میوه ایش، برای کسانی که دوست دارند کیک های سبک تر و تازه تر بخورند، گزینه مناسبی است.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

فوندانت، از فیلینگ های پر طرفدار

فوندانت یک نوع خمیر شیرین و نرم است که برای پوشش کیک استفاده می شود اما بعضی مدل های آن به عنوان لایه میانی هم کاربرد دارند. این خمیر قابلیت شکل دهی بالایی دارد و به محصول ظاهری صاف، براق و حرفه ای می دهد. استفاده از فوندانت باعث می شود محصول بسیار مرتب و زیبا به نظر برسد و امکان تزئین دقیق روی آن فراهم شود. اگرچه فوندانت بیشتر به عنوان روکش استفاده می شود، اما در بعضی کیک ها به عنوان لایه فیلینگ هم کاربرد دارد، مخصوصا زمانی که طعم خنثی و بافتی خاص بخواهیم. اگر دوست دارید انواع مدل های کیک فوندانت را یاد بگیرید در آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

باتر کریم

باتر کریم یکی از پرکاربردترین فیلینگ ها است که از کره و شکر پودر شده تهیه می شود و میتوان طعم های مختلفی مانند وانیل، کاکائو، قهوه یا حتی میوه به آن افزود. باتر کریم به دلیل قابلیت فرم گیری بالا، هم برای لایه میانی و هم برای روکش استفاده می شود و به محصول ظاهر زیبا و حرفه ای می دهد. همچنین، این فیلینگ قابلیت ترکیب با رنگ های خوراکی را دارد و برای تزئین بسیار مناسب است.

انواع کرم برای فیلینگ کیک

کرم های فیلینگ بخش مهمی را تشکیل می دهند و با تنوع زیاد خود طعم و بافت کیک را به طور کلی تغییر میدهند. انواع مختلفی از کرم ها وجود دارند که بر اساس پایه و مواد تشکیل دهنده اشان متفاوت هستند، مثل کرم هایی که پایه اشان شیر یا تخم مرغ است، کرم های کره ای که غلیظ و شیرین هستند، یا کرم های سبک تر یا میوه ای که حس تازگی به محصول می دهند. هر کرم ویژگی خاصی دارد، بعضی ها بافتی نرم و روان دارند و برخی دیگر سفت تر و غلیظ تر هستند که برای لایه میانی یا پوشش آن مناسب اند.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

خوشمزه ترین فیلینگ

خوشمزه ترین فیلینگ تعادل خوبی بین شیرینی، طعم و بافت باید داشته باشد و با طعم کیک هماهنگ شود. معمولاً ترکیباتی که طعم های طبیعی دارند مثل کرم هایی با پایه میوه یا شکلاتی، محبوب تر هستند چون نه خیلی شیرین اند و نه طعم سنگینی دارند. فیلینگ هایی که با مواد تازه و کیفیت بالا درست شوند، طعم بهتری خواهند داشت و احساس تازه بودن را در هر لقمه ایجاد می کنند. علاوه بر این، لایه های فیلینگ که بافتی نرم و مرطوب دارند، باعث می شوند طعم های مختلف محصول بهتر به چشم بیاید. در نهایت، فیلینگ هایی که با توجه به سلیقه شخصی و نوع محصول انتخاب شوند، بیشترین رضایت را به همراه خواهند داشت.

پرسش و پاسخ

کیک فیلینگ دار یعنی چی؟

کیک فیلینگ دار کیکی است که بین لایه هایش مواد خاصی مثل کرم، خامه یا میوه گذاشته شده تا طعم و بافت آن بهتر و متنوع تر شود.

چگونه وسط کیک موز و گردو بگذاریم؟

بعد از پخت هر لایه، روی آن فیلینگ موز له شده و گردو خرد شده بریزید و سپس لایه بعدی را بگذارید تا مواد وسط به خوبی پخش و ثابت شوند.

چه میوه هایی برای فیلینگ مناسب است؟

میوه های تازه مثل توت فرنگی، تمشک، آلبالو، انبه و موز به خاطر طعم و بافت آن ها برای فیلینگ بسیار مناسب هستند.