فیلینگ کیک چیست + طرز تهیه و معرفی انواع فیلینگ

برخی از کیک ها بسیار خوشمزه اند اما دلیل این خوشمزگی را می دانید؟ چرا اینقدر طعم خاص و خوشمزه ای دارند؟ دلیل این خوشمزگی لابه ای است که بین طبقات کیک قرار می گیرد که با موادی مانند باترکریم، خامه فرم گرفته، گاناش شکلاتی، مربا یا پوره میوه، موس، کرم لیمو و… پر می شوند. فیلینگ باعث می شود تا کیک خشک نشود. یاد گرفتن نحوه استفاده از این مواد نیاز به آموزش دارد که با شرکت در آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی، آموزش شیرینی پزی در آموزشگاه دنیز همه این موارد و نکات لازم را یاد می گیرید.

فیلینگ چیست؟

فیلینگ به لایه ای از مواد گفته می شود که بین طبقات مختلف کیک قرار می گیرد تا آن را نرم تر و خوشمزه تر کند به زبان ساده تر به پر کردن لایه های کیک فیلینگ می گویند که از مختلفی مانند خامه، گاناش، مربا، پوره میوه و… پر می شود و باعث طعم متنوع و حس خوب پس از هر تکه تست کردن می شود.

طرز تهیه فیلینگ

طرز تهیه فیلینگ بسته به نوع آن کاملا متفاوت است اما در کل با ترکیب خامه، کره، پنیر یا شکلات تهیه می شود. برای مثال، برای تهیه باترکریم، کره را با شکر به خوبی هم می زنند تا سبک و کرمی شود و انواع طعم دهنده هایی مثل وانیل یا پودر کاکائو به آن اضافه می کنند. در فیلینگ های میوه ای، پوره یا مربای میوه را با کمی شکر و ژلاتین یا نشاسته مخلوط می کنند تا قوام پیدا کند.

نکته مهم در تهیه فیلینگ هم زدن درست مواد و رعایت دمای مناسب است تا بافت نرم به دست بیاید که به راحتی روی کیک پخش شود و طعم خوبی به آن ببخشد.

انواع فیلینگ کیک

• گاناش شکلاتی
• خامه فرم گرفته
• کرم کارامل
• کرم پنیری
• کرم پرتقال
• مارمالاد
• فوندانت
• باتر کریم

گاناش شکلاتی، یکی از خوشمزه ترین فیلینگ ها

گاناش شکلاتی از شکلات و خامه درست می شود و برای تهیه آن، شکلات را به آرامی در خامه داغ ذوب می کنند تا یک ترکیب نرم و یکدست بدست آید. گاناش بافتی غلیظ، لطیف و کمی براق دارد و طعم شکلاتی قوی ای به کیک می دهد. این فیلینگ را به عنوان لایه میانی و همچنین روکش کیک استفاده می کنند. به خاطر بافت مناسب، گاناش روی کیک به خوبی می ماند و از محصول محافظت می کند. گاناش را می توان با شکلات های مختلف مانند تلخ، شیری یا سفید درست کرد و به همین دلیل گزینه ای مناسب برای انواع سلیقه ها است. اگر دوس دارید طرز تهیه گاناش روی کیک را یاد بگیرید بر روی لینک کلیک کنید.

خامه فرم گرفته

خامه فرم گرفته از محبوب ترین فیلینگ ها بوده و با هم زدن خامه تازه درست می شود. چون خامه به راحتی با میوه ها و طعم دهنده های مختلف ترکیب می شود، پس خامه فرم گرفته را برای کیک های میوه ای استفاده می کنند. یکی از نکات مهم در استفاده از خامه فرم گرفته این است که باید سرد نگه داشته شود تا بافت خود را حفظ کند. این آموزشگاه برگزار کننده آموزش کیک خامه ای بصورت آنلاین و حضوری است.

کرم کارامل، یک فیلینگ خوشمزه

کرم کارامل لایه ای شیرین و کمی تلخ است و از شکر کاراملی شده، خامه و  کره درست می شود. کرم کارامل برای افرادی که دوست دارند طعم کیک کمی شیرین تر و در عین حال کمی تلخ و کاراملی باشد، گزینه مناسبی است.

کرم پنیری، یکی از فیلینگ های پر طرفدار

کرم پنیری از پنیر خامه ای، کره و شکر درست شده و باعث می شود ترکیب خوبی با طعم های شیرین کیک به وجود بیاید. این فیلینگ برای محصولاتی مانند رد ولوت یا چیز کیک مناسب است.

کرم پرتقال، ترکیب آب پرتقال تازه و پوست رنده شده

کرم پرتقال لایه ای تازه و مرکباتی است که ترکیب کردن آب پرتقال تازه، پوست رنده شده پرتقال، شکر و مواد غلیظ کننده مثل نشاسته یا تخم مرغ تهیه می شود. فیلینگ کرم پرتقال دارای طعم کمی ترش است که محصول را از حالت سنگین خارج کرده است. رنگ نارنجی روشن کرم پرتقال ظاهر محصول را جذاب تر می کند و باعث می شود هر برش کیک زیبا به نظر برسد.

مارمالاد، یکی از خوشمزه ترین فیلینگ کیک

مارمالاد را از میوه های خرد و پخته شده با شکر درست می کنند و بافتی ژله ای و شیرین دارد. مارمالاد طعمی طبیعی و میوه ای به محصول می دهد و باعث می شود کیک طعمی تازه و خوشمزه داشته باشد. مارمالاد در کیک های میوه ای کاربرد زیادی دارد و از میوه های پرتقال، توت فرنگی یا آلبالو درست می شود و به دلیل طعم میوه ایش، برای کسانی که دوست دارند کیک های سبک تر و تازه تر بخورند، گزینه مناسبی است.

فوندانت، از فیلینگ های پر طرفدار

فوندانت یک نوع خمیر شیرین و نرم است که برای کاور کیک استفاده می شود اما بعضی مدل های آن به عنوان لایه میانی هم کاربرد دارند. این خمیر قابلیت شکل دهی بالایی دارد و به محصول ظاهری صاف، براق و حرفه ای می دهد. استفاده از فوندانت باعث می شود محصول بسیار مرتب و زیبا به نظر برسد و امکان تزئین دقیق روی آن فراهم شود. اگرچه فوندانت بیشتر به عنوان روکش استفاده می شود اما در بعضی کیک ها به عنوان لایه فیلینگ هم کاربرد دارد، مخصوصا زمانی که طعم خنثی و بافتی خاص بخواهیم. اگر دوست دارید انواع مدل های کیک فوندانت را یاد بگیرید در آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

باتر کریم، خوشمزه ترین فیلینگ کیک

باتر کریم از پرکاربردترین فیلینگ ها است که از کره و شکر پودر شده تهیه می شود و طعم های مختلفی مانند وانیل، کاکائو، انواع قهوه، میوه می توان به آن افزود. باتر کریم به دلیل قابلیت فرم گیری بالا، هم برای لایه میانی و هم برای روکش استفاده می شود و به محصول ظاهر زیبا و حرفه ای می دهد. همچنین، این فیلینگ قابلیت ترکیب با رنگ های خوراکی را دارد و برای تزئین بسیار مناسب است.

انواع کرم برای فیلینگ کیک

• گاناش شکلات
• خامه فرم گرفته
• مارمالاد
• کرم پنیری
• باترکریم
• مرینگ
• کرم پرتقالی
• فراستینگ

بخش مهمی از کیک را فیلینگ های کرمی تشکیل می دهند که بدلیل تنوع زیاد طعم و بافت کیک را بطور کلی تغییر می دهند. کرم ها انواع مختلفی دارند و بر اساس پایه و مواد تشکیل دهنده متفاوت هستند مانند کرم هایی که پایه آنها شیر و تخم مرغ است یا کرم های غلیظ و شیرین یا کرم های میوه ای و… که برخی بافتی نرم و روان و برخی دیگر سفت و غلیظ تر هستند.

انواع میوه برای فیلینگ

• توت فرنگی
• موز
• هلو
• تمشک
• انبه
• آلبالو
• گیلاس
• انجیر

خوشمزه ترین فیلینگ

خوشمزه ترین فیلینگ ها شامل کرم هایی با پایه میوه یا شکلاتی هستند که دلیل این خوشمزگی این است که طعم خیلی شیرین و سنگینی ندارند. فیلینگ هایی که با مواد تازه و کیفیت بالا درست شوند، طعم بهتری خواهند داشت و احساس تازه بودن را ایجاد می کنند.

لایه های فیلینگ که بافتی نرم و مرطوب دارند، باعث می شوند طعم های مختلف محصول بهتر بنظر بیاید.

خوشمزه ترین کرم کیک

باترکریم یا کرم کاستارد وانیلی از خوشمزه ترین کرم کیک بحساب می آیند و بدلیل داشتن طعم شیرین و خامه ای پر طرفدار هستند. اگر نمی دانید باترکریم چیست مقاله باترکریم چیست را مطالعه نمایید.

پرسش و پاسخ

کیک فیلینگ دار یعنی چی؟

کیک فیلینگ دار یعنی بین هر لایه مواد خاصی مانند کرم، خامه یا میوه گذاشته شده تا طعم و بافت آن بهتر و متنوع تر شود.

چگونه وسط کیک موز و گردو بگذاریم؟

پس از پخت کیک و سرد شدن آن، از وسط آن را برش بزنید و موز و گردوی خرد شده را بریزید و لایه بعدی را روی آن بگذارید.

چه میوه هایی برای فیلینگ مناسب است؟

میوه های تازه مانند توت فرنگی، تمشک، آلبالو، انبه و موز به دلیل داشتن طعم خوش و بافت نرم برای فیلینگ بسیار مناسب هستند.

اگر به پخت و پز انواع کیک علاقمند هستید پس شاید چرا کیک پف نمیکنه؟ علت ترک خوردن کیک، علت خمیر شدن کیک سوالاتی باشد که برایتان پیش می آید.

آموزشگاه دنز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش باریستایی، آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم، آموزش فینگر فود و آموزش سوسیس و کالباس در تهران بصورت و آنلاین است. جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانید با این آموزشگاه فنی حرفه ای تماس حاصل نمایید.