انواع قالب کیک و شیرینی و مزایا و معایب و کاربردهای هر کدام

یکی از هنرهای جذاب این روزها پخت کیک و شیرینی است که این روزها به یک نوع کسب و کار مخصوصا برای خانم های خانه دار شناخته شده است. برای موفقیت در این حوزه، داشتن ابزار و تجهیزات مناسب اهمیت زیادی دارد. یکی از این ابزار ها، قالب کیک است که در پخت یکنواخت و زیبایی ظاهری محصولات نقش مهمی دارند. با توجه به وجود مدل های مختلف قالب ها، ما در آموزشگاه دنیز مقاله ای جامع را آماده کرده ایم تا افرادی که به این حرفه روی آورده اند، بتوانند با انواع قالب کیک و بررسی مزایا و معایب آن ها آشنا شوند.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی است که در این دوره ها استاد دوره انواع قالب های مورد نیاز برای پخت را آموزش میدهد.

انواع قالب کیک

• قالب های ساده
• قالب های کمربندی
• میان تهی یا شیفون دار
• قالب های طرح دار و سیلیکونی
• شیشه ای
• قالب های کاپ کیک و مافین
• دونات
• کنافه
• و…

دسته بندی انواع قالب بر اساس جنس

• قالب سیلیکونی
• قالب آلومینیومی
• قالب آلومینیومی پوشش دار
• قالب فلزی
• قالب شیشه ای
• قالب تفلون
• قالب ساده
• قالب طرح دار
• قالب میان تهی (شیفون دار)
• قالب کمربندی

قالب سیلیکونی

این قالب ها می توانند دماهای بسیار بالا تا 580 درجه سانتی گراد و حتی دما های منفی تا منفی 40 درجه را تحمل کنند. به همین دلیل، از آن ها می توان در فریزر، مایکروویو و فر استفاده کرد. مزایای قالب های سیلیکونی، انعطاف پذیری بالا، راحت شسته شدن و تمیز کردن، شستشو در ماشین ظرفشویی است که این ویژگی باعث می شود تا بتوانید دسر یا شیرینی را بعد از پخت، به راحتی از قالب خارج کنید. اما برای این کار، توصیه می شود قبل از پخت، قالب را با مقدار کمی روغن چرب کنید تا جدا کردن آن آسان تر شود. با این حال، برای انتخاب قالب سیلیکونی باید به کیفیت آن توجه زیادی داشت، زیرا قالب های با کیفیت پایین با حرارت رنگ خود را از دست می دهند یا بوی نامطبوعی ایجاد می کنند.

قالب آلومینیومی

قالب های آلومینیومی که با نام قالب های گالوانیزه نیز شناخته می شوند و به دلیل اینکه عبور گرما از داخل این قالب ها باعث می شود که سرعت پخت مواد بیشتر شود از قالب های پر طرفدار شناخته شده اند. قالب های آلومینیومی در انواع طرح ها و اشکال ساده مانند مربعی و دایره ای و میان تهی عرضه می شوند. سطح براق این قالب ها گرما را بازتاب کرده و باعث می شود تا سطح کیک کامل برشته نشود. بنابراین، برای رسیدن به رنگ قهوه ای مطلوب و برشته شدن سطح کیک، ممکن است نیاز به افزایش دما یا زمان پخت باشد. از مزایای قالب های آلومینیومی، مقاومت زنگ زدگی و قیمت مناسب آن ها است. این قالب ها عمر طولانی دارند و برای تهیه ژله نیز کاربردی هستند. با این حال، برای پخت محصولات حاوی مواد اسیدی مانند کیک پرتقالی، بهتر است از قالب های با پوشش تفلون یا قالب های سیلیکونی استفاده کنید زیرا این اسید ها با آلومینیوم واکنش شیمیایی داده و محصول را بد طعم کرده و حتی ممکن است مواد مضر را وارد آن کنند.

یکی از فاکتور های مهم در انتخاب قالب آلومینیومی توجه به وزن آن ها می باشد. قالب های سنگین تر از کیفیت بالاتر و دوام بیشتری برخوردارند اما ممکن است برای استفاده و حمل آن با مشکل روبرو شوید.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

قالب آلومینیومی پوشش دار

جدید ترین نوع قالب های آلومینیومی همراه با یک پوشش خاص روی سطح آن ساخته شده اند که تا حد ممکن نقاط ضعف قالب های آلومینیومی را از بین برده است. این پوشش خاص مانع از واکنش دادن فلز قالب با مواد اولیه شده و به عنوان یک پوشش محافظ کاربرد دارد. هم چنین این لایه محافظ باعث می شود که حرارات وارد شده به تمام سطح قالب برسد و یک حرارت یکنواخت و ملایم به تمام مواد اولیه منتقل شود. این نوع قالب ها نچسب بوده و از چسبیدن مواد به سطح داخلی قالب جلوگیری می کند.

باید به این نکته اشاره کرد که قالب های آلومینیومی پوشش دار نباید به مدت طولانی در برابر حرارت قرار بگیرند، زیرا باعث می شود که با وجود عدم پخت کامل مواد، سطح محصول بسوزد و کیفیت خوبی نداشته باشد در مقاله علت خمیر شدن کیک به این موضوع پرداخته ایم.

قالب فلزی

قالب های فلزی از انواع متداول قالب های مورد استفاده هستند که از آلومینیوم یا فولاد ضد زنگ ساخته می شوند. قالب های فلزی بسیار محکم و مقاوم هستند و می توانند تا سالیان سال مورد استفاده قرار بگیرند. دوام قالب های فلزی موجب شده است تا احتمال خرابی یا پوسیدگی آن ها به شدت کاهش یابد. قالب های فلزی در مقایسه با قالب های آلومینیومی و سیلیکونی ارزان تر هستند و به دلیل سطح صاف و غیر چسبنده، تمیز کردن آن ها بسیار آسان باشد.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک خامه ای

قالب شیشه ای

قالب های شیشه ای یا پیرکس، یکی از سالم ترین و بهترین گزینه ها برای پخت محسوب می شوند. این قالب ها از شیشه نشکن ساخته شده اند و در تولید آن ها از هیچ ماده مضری استفاده نشده است به همین دلیل، برای پخت انواع کیک در هر شرایط دمایی مناسب هستند. قالب های شیشه ای در اشکال ساده مانند مربع، مستطیل و دایره ای عرضه می شوند. از آنجایی که این قالب ها با مواد اسیدی واکنش نمی دهند، برای پخت کیک های حاوی میوه های ترش یا مواد اسیدی دیگر بسیار گزینه خوبی محسوب می شوند هستند.

از مزایای استفاده از قالب پیرکس این است که شفافیت قالب های شیشه ای این امکان را می دهد تا پخت را از بیرون مشاهده کنید و نیازی به باز کردن در فر نیست زیرا باز کردن در فر باعث خوابیدن پف آن می شود که بطور جامع در مقاله چرا کیک پف نمیکنه در این باره صحبت کرده ایم.

دوره پیشنهادی : آموزش رستری

قالب تفلون

قالب های تفلون که با نام قالب های نچسب نیز معروف هستند، از انواع قالب های فلزی محسوب می شوند که کیفیت فوق العاده ای دارند. این قالب ها که به نسبت گران قیمت هستند، رنگ تیره دارند و لایه داخلی آن از چسبیدن مواد به داخل قالب جلوگیری می کند. اگر می خواهید کیک ها را به مدت طولانی داخل فر قرار دهید و با حرارت ملایم پخته شوند، یان قالب ها بهترین گزینه هستند.

قالب ساده

قالب های ساده از پر کاربرد ترین انواع قالب ها در پخت هستند که از گذشته مورد استفاده قرار می گیرند. این قالب ها شکل های هندسی ساده مانند مربع، مستطیل، دایره و یا استوانه ای دارند. قالب های ساده از مواد مختلفی مانند فلز، شیشه، سیلیکون یا حتی پلاستیک ساخته شوند. این قالب ها برای انواع کیک ها از جمله کیک های اسفنجی، کیک های میوه ای، چیز کیک و بسیاری دیگر مناسب هستند.

معایب قالب ساده

از معایب قالب های ساده به محدودیت در طرح و شکل باید اشاره کرد. این قالب ها برای کیک های تزئینی یا با شکل های پیچیده مناسب نیستند. برخی از قالب های ساده ممکن است از مواد با کیفیت پایین ساخته شده باشند که بر کیفیت پخت کیک تاثیر می گذارند. با این حال، قالب های ساده به دلیل قیمت مناسب و دسترسی آسان، گزینه محبوبی در خانه هستند.

دوره پیشنهادی: آموزش لته آرت

قالب طرح دار

اگر به دنبال پخت در طرح های مختلف گل یا حیوانات هستید و می خواهید یک محصول با ظاهر جذاب و خاص بپزید، باید به سراغ قالب های طرح دار بروید. این قالب ها در طرح ها، اشکال و سبک های متنوعی از شکل های هندسی عرضه می شده و از مواد مختلفی مانند سیلیکون، فلز یا پلاستیک ساخته می شوند. از مزیت های اصلی قالب های طرح دار، زیبایی و جذابیت ظاهری محصول است. این قالب ها به افراد مشغول در این حرفه کمک می کنند تا محصول های خود را با طرح های زیبا و خلاقانه را درست کنند تا در مناسبت های خاص به خوبی از میهمانان خود پذیرایی کنند. علاوه بر این، برخی از قالب های طرح دار دارای ویژگی های کاربردی مانند تقسیم کننده های داخلی برای ایجاد حفره ها یا شکل های متفاوت هستند. با این حال، قالب های طرح دار گران تر از قالب های ساده هستند و ممکن است تمیز کردن آن ها به دلیل وجود گوشه ها و زوایا، دشوار باشد.

قالب میان تهی (شیفون دار)

یکی از مشکلات متداول در پخت کیک، خام بودن مواد در لایه های وسطی است. برای برطرف کردن این مشکل، قالب هایی تولید شده است که که وسط آن به اندازه یک استوانه خالی شده است تا کیک به خوبی بپزد. این قالب ها با نام میان تهی یا شیفون دار شناخته می شوند و در جنس های مختلف فلزی یا سیلیکونی در بازار موجود هستند. مزایای این قالب کیک، اسفنجی شدن کیک و پخت کامل آن است.

قالب کمربندی

قالب های کمربندی یا همان قالب های حلقه ای از انواع قالب های عالی هستند که به شکل یک حلقه قابل تنظیم و باز شونده ساخته شده اند. استفاده از این قالب ها به افراد امکان می دهد تا کیک را به هر اندازه و شکل دلخواهی درست کنند. از مزایای استفاده از قالب های کمربندی، انعطاف پذیری و قابلیت تنظیم آن هاست. با باز کردن حلقه می توانید کیک را به راحتی از قالب خارج کنید. این ویژگی هم چنین به شما اجازه می دهد تا کیک را در اشکال و اندازه های مختلف از جمله دایره ای، بیضی، مستطیل و حتی شکل های نامنظم درست کنید. یکی دیگر از مزایای قالب های کمربندی، امکان پخت کیک های لایه ای با ارتفاع بیشتر است. با استفاده از این قالب ها می توانید کیک هایی با لایه های متعدد و ارتفاع بالا درست کنید که در قالب های معمولی امکان پذیر نیست.

معایب قالب کمربندی

• دشواری در تمیز کردن آنها
• توزیع نابرابر حرارت در طول پخت
• مشکل چسبیدن کیک به سطح قالب
• داشتن محدودیت در پخت
• دارا بودن وزن بالا

دشواری در تمیزکاری آنها

طراحی خاص این قالب ها شامل بخش های منحنی و زاویه دار است که باعث می شود رسوبات و باقی مانده های کیک در قسمت های کوچک و سخت دسترس باقی بمانند، بنابراین تمیز کردن کامل آن نیاز به زمان و دقت بیشتری دارد.

توزیع نابرابر حرارت در طول پخت

ساختار قالب های کمربندی ممکن است باعث شود حرارت به صورت یکنواخت در سراسر قالب پخش نشود که در نتیجه برخی از بخش ها بیش از حد گرم شده و برخی دیگر کمتر داغ می شوند، این ناهماهنگی باعث پخت نامساوی کیک و تغییر در بافت نهایی آن می شود.

مشکل چسبیدن کیک به سطح قالب

حتی در صورت استفاده از پوشش های ضد چسب، طراحی این قالب ها باعث می شود مواد به قسمت های خاصی از سطح قالب بچسبند و در هنگام خارج کردن، بخش هایی از آن آسیب ببیند یا شکلی نامرتب به خود بگیرد.

داشتن محدودیت در پخت

طراحی خاص قالب کمربندی برای برخی از انواع کیک که نیاز به توزیع دقیق مواد یا شکل های متفاوت دارند، مناسب نیست، بنابراین در صورت تمایل به تهیه کیک هایی با طرح و بافت متنوع، ممکن است گزینه مناسبی نباشند.

دارا بودن وزن بالا

قالب های کمربندی به دلیل جنس و ساختار خود سنگین بوده و این موضوع جابجایی، حمل و نگهداری آنها را دشوارتر می کند، مخصوصا در آشپزخانه هایی با فضای محدود یا برای استفاده های مکرر که نیاز به حرکت سریع قالب دارند.

قالب های کمربندی بیشتر برای شیرینی پزهای حرفه ای و علاقه مندان به تزئینات و لوکس مناسب هستند. آنها همچنین برای تهیه کیک های لایه ای، کیک های فوندانت و… کاربرد دارند که در آموزش کیک فوندانت موسسه دنیز این نکات تدریس می شوند.

سته بندی انواع قالب کیک بر اساس رنگ

• قالب کیک با رنگ روشن
• قالب کیک با رنگ تیره

قالب کیک با رنگ روشن

استفاده از قالب کیک با رنگ روشن باعث می شود که حرارت کمتری به قالب منتقل شود و دمای مواد اولیه خیلی زیاد نشود به همین دلیل هنگامی از این قالب استفاده می شود که قصد دارید زمان پخت را بیشتر کنید تا سطح آن طلایی شود.

قالب با رنگ تیره

قالب کیک با رنگ تیره عملکرد برعکسی در مقایسه با قالب های رنگ روشن دارند. به طوری که استفاده از آن ها باعث می شود که زمان پخت تا حد زیادی کمتر می شود. اگر می خواهید سطح برشته شود می توانید از این قالب استفاده کنید اما باید این نکته را در نظر بگیرید برای این که کیک نسوزد، دمای فر را 5 درجه از درجه قید شده در دستور پخت کمتر کنید و فر را زودتر از زمان قید شده خاموش کنید.

انواع دیگر قالب

• قالب لوف
• قالب تارت
• قالب و کپسول مافین و کاپ کیک
• سینی رولت و سینی

قالب لوف

قالب لوف، قالب مستطیلی شکل با دیواره های بلند است. این قالب ها برای پخت نان تست و انواع نان سبوس و نان ساده استفاده می شوند اگر دوست دارید در خانه برای خود نان درست کنید در دوره آموزش نان حجیم شرکت کنید. یکی از ویژگی های مهم قالب لوف، شکل مستطیلی و ارتفاع قابل توجه آن است که امکان پخت محصولات با ارتفاع بالا را فراهم می کند. این ویژگی برای پخت نان تست بسیار مناسب است، زیرا پس از پخت، می توان نان را به راحتی به صورت برش های باریک تقسیم کرد. قالب های لوف در اندازه ها و جنس های مختلفی مانند آلومینیوم، سیلیکون، تفلون و حتی چدن در بازار موجود هستند. این تنوع باعث می شود که قالب مناسب را براساس نیاز و بودجه خود انتخاب کنید.

 قالب تارت

قالب های تارت به طور اختصاصی برای درست کردن تارت ساخته شده و شامل طرح های مختلف دایره ای، مستطیلی، قلبی در جنس های شیشه ای، فلزی و تفلون در بازار موجود هستند. ارتفاع این قالب ها کوتاه بوده و لبه هایشان دالبر شکل است. وجود سطح کفی جدا شونده این قالب ها باعث می شود که تارت به راحتی از قالب جدا شود. مقاله طرز تهیه تارت آلبالو را جهت پخت کلیک کنید.

قالب و کپسول مافین و کاپ کیک

قالب های مافین و کاپ کیک ( فرق مافین و کاپ کیک )، گزینه های کاربردی برای کیک های تک نفره هستند. این قالب ها از جنس تفلون یا سیلیکون ساخته می شوند و در طرح ها و رنگ های جذاب و متنوعی در بازار عرضه می شوند. قالب های تفلون مافین، سطح نچسبی دارند و در برابر حرارت بالا مقاومت خوبی از خود نشان می دهند که این ویژگی باعث می شود کاپ کیک ها یا مافین ها بدون نیاز به چرب کردن قبلی، به راحتی از قالب جدا شوند.

قالب های سیلیکونی مافین نیز گزینه ای مناسب هستند. این قالب ها وزن سبکی دارند و بسیار انعطاف پذیر هستند. برای خارج کردن محصول از قالب های سیلیکونی، باید صبر کنید تا قالب کاملا خنک شود و سپس آن را جدا کنید. قالب های مافین و کاپ کیک در بسته های چند تایی به فروش می رسند. برای پخت حرفه ای تر، از کاغذ های مخصوص مافین در این قالب ها استفاده کنید ظاهر زیبا تری به محصول بدهد.

علاوه بر کاپ کیک و مافین، می توان از این قالب ها برای تهیه انواع دسر های تک نفره و حتی دونات ها نیز استفاده کرد. اگر می خواهید روش استفاده از انواع قالب های تک نفره را یاد بگیرید، توصیه می شود در دوره عملی آموزش کیک کافی شاپی شرکت کرده تا ضمن شناخت انواع قالب ها و تجهیزات دیگر مورد استفاده، روش پخت مدل های مختلف مانند چیز کیک، وافل ( وافل چیست )، دونات و … را به طور کامل یاد بگیرید.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

سینی رولت و سینی شیرینی

این مدل قالب در سایز های مختلف موجود هستند و می توان بسته به مقدار مواد اولیه خود، از آن ها استفاده کنید. ارتفاع کم این سینی ها باعث می شود که حرارت به تمام مواد نفوذ کرده و بهتر بپزند.

نتیجه گیری

استفاده قالب کیک و توجه به نکات پخت باعث درست کردن دسرهای عالی می شود در واقع انتخاب قالب مناسب یکی از مهم ترین عوامل پخت با کیفیت است. انواع قالب ها را می توان بر اساس جنس، مدل، رنگ و حتی کاربرد آن ها دسته بندی کرد.

هر یک از انواع قالب ها شامل فلزی، سیلیکونی، شیشه ای، ساده، طرح دار، لوف، مافین و کمربندی دارای مزایا و معایبی هستند که باید با توجه به بودجه، سلیقه و روش پخت، بهترین نوع قالب را انتخاب کرد تا به نتایج خوب در پخت دست یافت. آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره آموزش پخت باقلوا نیز می باشد جهت کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

سوالات متداول درباره انواع قالب

1. برای پخت کیک با طرح های خاص، بهتر است از چه قالبی استفاده شود؟

پیشنهاد می شود از قالب های طرح دار استفاده کنید.

2. آیا می توان قالب های پیرکس را در فر قرار داد؟

بله. قالب های پیرکس از شیشه های نشکن ساخته شده اند و می توان آن ها را در فر قرار داد.

3. کدام قالب برای پخت کیک های تک نفره مناسب است؟

قالب های سیلیکونی بهترین گزینه هستند.

4. هنگام استفاده از قالب های با رنگ تیره باید به چه نکاتی توجه کرد؟

اگر از قالب های رنگ تیره استفاده می کنید، باید زمان کمتری را نسبت به زمان قید شده در دستور پخت، در نظر گرفته و درجه فر را 5 درجه کمتر کنید.