معرفی انواع آرد نانوایی و خواص و تفاوت آن ها با یکدیگر

در بازار انواع گوناگون آرد موجود است که هر کدام ویژگی های خود را دارند. برخی آردها سبک و نرم، برخی دیگر سنگین، بعضی آردها مقدار زیادی گلوتن دارند و بعضی دیگر گلوتن کمتری دارند. این تفاوت ها باعث می شود هر نوع آرد برای هر نوع پخت و پز بصورت جداگانه مناسب باشد. در این مقاله از آموزشگاه دنیز قصد داریم به معرفی انواع آرد نانوایی بپردازیم و خواص و تفاوت های آن ها را با هم مقایسه کنیم. با خواندن این مقاله می توانید بهتر یاد بگیرید که برای پخت هر نوع پخت و پز، از کدام نوع آرد باید استفاده کنید.

ما در آموزش نان حجیم و آموزش شیرینی پزی بصورت کامل درباره انواع آرد صحبت می کنیم تا کارآموزان آشنایی کاملی در این باره بدست آورند.

معرفی انواع آرد نانوایی

• آرد برنج
• آرد سمولینا
• آرد ذرت
• آرد جو
• آرد چاودار
• آرد گندم کامل
• آرد گندم سیاه
• آرد جوانه گندم
• آرد نان یا آرد سبوس گرفته
• آرد ایرمیک
• آرد تریتیکاله
• آرد آگلومره

آرد برنج از انواع آرد پرکاربرد

آرد برنج از انواع آرد نانوایی معروف با ارزش غذایی بالا و کاربرد های متنوع است. این آرد از دانه های شکسته و خرد شده برنج تهیه می شود که در جداسازی برنج سفید از پوسته (شلتوک)، به دست می آید. آرد برنج در تهیه نان های سنتی و محلی مانند نان برنجی و زنجانی، نان های بدون گلوتن، نان های سبک و تنوری از جمله لواش و باگت، نان های شیرین مانند خرمایی و زنجبیلی و… کاربرد دارد.

همچنین بخوانید: انواع ساندویچ

آرد سمولینا، یک آرد ویژه و با کیفیت بالا

آرد سمولینا دارای رنگ زرد طلایی بوده و از میزان پروتئین، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و املاح معدنی غنی برخوردار است. ویژگی های آرد سمولینا آن را به ماده اصلی در تولید انواع ماکارونی و پاستا تبدیل کرده است. دانه های درشت آرد سمولینا باعث می شوند تا نشاسته در مغز دانه باقی بماند و محصولات خمیری پس از پخت، به هم نچسبند. هم چنین وجود پروتئین فراوان در این آرد، به تولید ماکارونی با کیفیت بالا و خمیر با کشش مطلوب کمک می کند. رنگدانه های طبیعی زرد رنگ موجود در سمولینا نیز به محصولات نهایی، رنگ و طعم دلپذیری می بخشند. در مجموع، آرد سمولینا با ترکیب عالی خود که شامل پروتئین فراوان، املاح و ویتامین های مختلف است، کیفیت برتر را به انواع ماکارونی، رشته فرنگی، لازانیا و سایر محصولات خمیری می دهد.

آرد ذرت، یکی از انواع آرد نان

آرد ذرت از دانه های پوست کنده ذرت تهیه می شود. برای تولید این آرد، ابتدا دانه های ذرت را از خوشه ها جدا کرده و برای افزایش ماندگاری، آن ها را خشک می کنند سپس دانه های خشک شده را مدتی در آب خیس کرده تا پوسته ضخیم آن ها نرم شود. پس از آن، با استفاده از آسیاب های مخصوص، پوسته نرم شده را از مغز دانه جدا می کنند. در مرحله بعد، مغز خیس شده ذرت را دوباره خشک کرده و آسیاب می کنند تا آرد ذرت یکنواخت و یکدستی به دست آید.

آرد ذرت دارای طعم خوشمزه و ارزش غذایی بالایی است. این آرد در پخت انواع کلوچه و حتی سوپ های آماده کاربرد زیادی دارد و همچنین آرد ذرت یکی از اجزای اصلی برخی اسنک ها و تنقلات محبوب نیز به شمار می رود.

تذکر: به منظور یادگیری روش تهیه انواع کیک های خانگی و مجلسی با استفاده از انواع آرد نانوایی و سایر مواد اولیه برای مناسبت های مختلف می توانید در دوره های تخصصی آموزش کیک پزی شرکت نمایید.

همچنین بخوانید: تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت

آرد جو از انواع آرد نانوایی پرکاربرد

آرد جو انواع آرد مهم و پرکاربرد است که از آسیاب کردن دانه های جو به دست می آید. برای تهیه این آرد، ابتدا دانه های جو را از کاه و پوسته جدا کرده و سپس آن ها را با آسیاب های ویژه تحت فشار قرار داده و آرد می کنند. بعد از این مرحله، می توان سبوس آرد جو را با استفاده از الک های مخصوص، جدا کرد یا آن را به صورت کامل حفظ نمود. آرد جو دارای ارزش غذایی بالایی است و منبع خوبی از پروتئین محسوب می شود، به همین دلیل در تغذیه دام نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در نانوایی ها این آرد را با آرد گندم ترکیب می کنند و از مخلوط آن برای پخت نان استفاده می نمایند. محصولات تهیه شده با آرد جو و گندم، با عنوان نان جو یا نان رژیمی به فروش می رسند.

دوره پیشنهادی: آموزش رستری

آرد چاودار

آرد چاودار از دانه های گیاه چاودار تهیه می شود که گیاهی غلات آسیایی و بومی آسیای مرکزی است. دانه های این گیاه شبیه به گندم هستند. برای تولید آرد چاودار، دانه های آن را آسیاب می کنند.

آرد چاودار انواع مختلفی دارد که عبارتند از:

• آرد چاودار روشن: در این نوع، سبوس دانه ها جدا شده است.
• آرد چاودار تیره: در این آرد، سبوس و جوانه دانه حفظ شده اند.

نکته مهم در مورد آرد چاودار این است که سبوس و جوانه آن به راحتی از آرد جدا نمی شوند به همین دلیل،این آرد از ارزش غذایی بالاتری نسبت به آرد گندم برخوردار است و حاوی مواد مغذی مانند منیزیم، املاح معدنی، اسید فولیک، تیامین و نیاسین است. آرد چاودار برای تولید انواع نان چاودار به کار می رود. محصولات تهیه شده از این آرد، برای بیماران دیابتی، کنترل کلسترول و فشار خون مفید هستند.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک خامه ای 

آرد گندم کامل یا سبوس دار

آرد گندم کامل یا آرد سبوس دار با حفظ تمامی اجزای دانه گندم شامل آندوسپرم، پوسته و جوانه تولید می شود. در تهیه این آرد، هیچ بخشی از دانه گندم حذف نمی گردد. ویژگی بارز آرد گندم کامل، رنگ قهوه ای تیره آن است که به دلیل وجود سبوس فراوان در ترکیب آن می باشد. آرد گندم کامل سرشار از فیبر بوده و غنی از مواد مغذی گوناگونی مانند ویتامین ها، املاح معدنی و آنتی اکسیدان ها است. یکی از کاربرد های اصلی آرد گندم کامل، تهیه نان سنگک است. در پخت این نوع نان سنتی و محلی، از آرد سبوس دار استفاده می کنند تا نان حاصل، بافت سفت و متراکمی داشته باشد. علاوه بر نان سنگک، گاهی از آرد گندم کامل در پخت سایر انواع کلوچه نیز استفاده می گردد. به طور کلی، آرد گندم کامل با داشتن میزان بالای فیبر و سایر مواد مغذی گیاهی، یک انتخاب مناسب و سالم محسوب می شود.

آرد گندم سیاه از انواع آرد خاص

آرد گندم سیاه از دانه های گندم سیاه یا گندم قهوه ای تهیه می گردد. این آرد دارای ویژگی هایی از جمله میزان گلوتن پایین و غنی بودن از فیبر است. کاربرد اصلی آرد گندم سیاه تهیه انواع محصولات رژیمی و فانتزی است. محصول هایی که با این آرد پخته می شوند، دارای رنگ تیره هستند که از لحاظ ارزش غذایی سرشار از مواد مغذی مانند فیبر هستند. گلوتن پایین آرد گندم سیاه نیز باعث می شود تا محصول حاصل، بافتی سبک و هضم آسان داشته باشد.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی

آرد جوانه گندم

برای تولید این آرد، ابتدا دانه های گندم را می گذارند تا جوانه بزنند. سپس این دانه های جوانه زده را در معرض نور آفتاب قرار داده تا کاملا خشک شوند. در مرحله بعد، دانه های خشک شده جوانه زده را آسیاب می کنند تا آرد جوانه گندم حاصل شود. آرد جوانه گندم تنها شامل دو بخش آندوسپرم (نشاسته ای) و جوانه گیاه است و سبوس در آن وجود ندارد. این آرد دارای مواد مغذی بوده و منبع غنی از ویتامین ها، املاح معدنی و آنتی اکسیدان است. از آرد جوانه گندم در پخت انواع کلوچه ، سوهان، سمنو و حلوا استفاده می شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

آرد سبوس گرفته

آرد سبوس گرفته که از دانه های گندم تهیه می شود، برخلاف آرد گندم کامل، مقدار کمتری سبوس در خود دارد. در تولید این آرد از سبوس و جوانه دانه های گندم جدا شده و تنها بخش نشاسته ای آن باقی می ماند. این کار باعث می شود تا آرد نان رنگ روشن تری نسبت به آرد گندم کامل داشته باشد. از مزایای آرد سبوس گرفته میتوان به نرمی و لطافت بیشتر آن در مقایسه با آرد کامل اشاره کرد. این ویژگی باعث می شود تا آرد برای تهیه انواع محصولات مانند لواش، تافتون، بربری و سنگک، خمیر پیتزا، کلوچه و… بسیار مناسب باشد. این آرد با داشتن میزان متعادلی پروتئین و گلوتن، به خمیر کشش و قوام مناسبی می دهد به همین دلیل بسیاری از کسانی که فینگر فود درست می کنند، از این آرد برای درست کردن این نوع غذاها استفاده می کنند. اگر تمایل دارید در مورد پخت و تهیه انواع فینگر فود اطلاعات بیشتری کسب کنید و شغل خود را در این زمینه آغاز کنید، می توانید در دوره آموزش فینگر فود آموزشگاه دنیز ثبت نام کنید.

آرد ایرمیک از انواع آرد با کیفیت

آرد ایرمیک از انواع آرد کاملا خالص و ویژه است که از قسمت میانی و جوانه دانه گندم تهیه می شود. این آرد تقریبا فاقد هر گونه سبوس بوده و بسیار ناب و با کیفیت است. فرآیند تولید آرد ایرمیک بسیار پیچیده و دشوار است. براساس تحقیقات، از هر 100 تن گندم تنها حدود 5 کیلوگرم آرد ایرمیک قابل استخراج است که نشان دهنده میزان بسیار کم بازده تولید این محصول است.

آرد ایرمیک در میان انواع آرد شباهت زیادی به آرد سمولینا دارد، اما تفاوت اصلی آن در فقدان کامل سبوس است. در حالی که آرد سمولینا دارای مقداری سبوس می باشد، آرد ایرمیک به طور کامل از سبوس عاری است. با توجه به خلوص و کیفیت بالای آرد ایرمیک، مصرف آن بسیار توصیه می شود، بهویژه برای کودکان در سنین رشد.

این آرد سرشار از مواد مغذی ضروری برای رشد و تکامل است. علی رغم فواید فراوان آرد ایرمیک، به دلیل هزینه بالای تولید آن، کارخانجات ماکارونی از این محصول گران قیمت استفاده نمی کنند و ترجیح می دهند از آرد سمولینا استفاده کنند که قیمت مناسب تری دارد.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

آرد تریتیکاله

آرد تریتیکاله از گیاهی به همین نام تهیه می شود. یکی از ویژگی های مهم آرد تریتیکاله، میزان نشاسته بالاتر آن در مقایسه با آرد چاودار است. از طرفی، مقدار مواد محلول موجود در این آرد نسبت به چاودار کمتر است. همچنین ترکیبات آمینو اسیدی آرد تریتیکاله نیز مورد توجه قرار گرفته است. لازم به ذکر است که آرد چاودار از خانواده غلات به دست می آید و نسبت به آرد گندم، دارای املاح معدنی بیشتر، طعم و بافت متفاوت تر و رنگ تیره تری است. در مجموع، آرد تریتیکاله با داشتن ترکیب عالی خود، گزینه مناسبی برای کاربرد های خاص در صنایع غذایی و خوراک دام محسوب می شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کافی شاپ

آرد آگلومره از انواع آرد فوری

آرد فوری یا آرد آگلومره که به راحتی با آب گرم یا سرد ترکیب شده و بدون گلوله شدن، خمیر تشکیل می دهد. برای تولید آرد آگلومره، ابتدا آرد معمولی را با آب مرطوب می کنند تا ذرات آرد به هم بچسبند، سپس این آرد خیس شده را کاملا خشک می کنند. در نهایت، ذرات خشک شده آرد آگلومره، اندازه یکنواختی خواهند داشت و فاقد ذرات ریز خواهند بود. از آرد فوری می توان در تهیه انواع سوپ ها، خامه ها، سس ها و دیگر فرآورده های غذایی که نیاز به تشکیل خمیر یکنواخت دارند، استفاده کرد.

ما در دوره آموزش فست فود، فرآیند درست کردن مدل های مختلف غذاهای فوری را در قالب کلاس های عملی و ورکشاپی به شرکت کنندگان آموزش داده و در نهایت به آن ها مدرک معتبر فنی و حرفه ای می دهیم. به علاوه؛ اگر به آشپزی سنتی و ایرانی علاقه دارید می توانید در دوره های تخصصی این حرفه و همچنین دوره آموزش کباب زنیشرکت نمایید.

تفاوت آرد سنگک و بربری چیست؟

آرد بربری از گندم بدون سبوس درست می شود و بافتی کاملا نرم دارد اما آرد سنگک از گندم کامل و سبوس دار تولید می شود.

نتیجه گیری

همان طور که در این مقاله اشاره کرده ایم، انواع آرد نان تفاوت های زیادی با یکدیگر دارند. هر کدام از آردها ویژگی هایی مانند میزان گلوتن، نرمی یا سفتی و سبک یا سنگین بودن دارند که آن ها را برای پخت انواع خاصی از محصولات مناسب می کند.

سوالات متداول درباره انواع آرد نانوایی

نانوا ها برای درست کردن محصولات رژیمی از کدام آرد استفاده می کنند؟

آرد گندم سیاه به علت داشتن میزان گلوتن پایین و فیبر زیاد، برای درست کردن محصول های رژیمی مناسب است.

برای درست کردن نان سنگک بهتر است از چه نوع آردی استفاده شود؟

از آرد سبوس دار استفاده کنید تا نان بافت متراکمی داشته باشد.

آرد برنج چه کاربرد هایی دارد؟

آرد برنج یک ماده غذایی سالم و کم کالری است که در پخت انواع نان های سنتی، بدون گلوتن، سبک و شیرین به کار می رود و طعم و بافت خاصی به آن ها می دهد.

با وجود مزایای زیاد آرد ایرمیک چرا از آن به طور گسترده استفاده نمی شود؟

به علت هزینه بالای تولید آرد ایرمیک و قیمت بالای آن، به طور کلی از آن استفاده نمی شود و معمولا آرد سمولینا استفاده می کنند.

استفاده از آرد چاودار برای تهیه نان چه مزایایی دارد؟

آرد چاودار با داشتن مواد مغذی فراوان، یک انتخاب سالم و مناسب برای پخت انواع کلوچه، کوکی محسوب می گردد و برای افراد دارای بیماران دیابتی و کسانی که فشار خون و چربی خون بالا دارند، مناسب است.

 آرد نانوایی چه آردی است؟

آرد نانوایی که به آن آرد نان نیز گفته می شود از آرد گندم تهیه می شود که در انواع پخت نان های مختلف کاربرد دارد.

از دیگر دوره های مهم آکادمی دنیز در زمینه آشپزی و قنادی و کافه داری می توان به دوره های آموزش صبحانه کافه ای، آموزش آشپزی سنتی ایرانی ، آموزش آشپزی بین الملل و … اشاره کرد.

تیم تحریریه آموزشگاه دنیز، مطالب تخصصی در خصوص انواع پخت و پز از جمله طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه و با نان تست چی درست کنم را برای شما آماده کرده است در صورت نیاز بر روی لینک کلیک کنید.