طرز تهیه شیرینی پنجره ای مرحله به مرحله (بدو ن شیر،همراه با شیر )
نان پنجره ای یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که با قالب فلزی مخصوص تهیه می شود و بافتی ترد و خوش طعم دارد. مواد اولیه این نان بسیار ساده است و با رعایت چند نکته کوچک، می توانید این نان پنجره ای را در خانه تهیه کنید. در این مقاله بصورت کامل به طرز تهیه شیرینی پنجره ای پرداخته ایم. با ما همراه باشید.
اگر به هنر پخت انواع کیک و شیرینی برای فروش و یا برای جشن ها و مهمانی های خود علاقمندید می توانید در آموزش کیک پزی ویژه بازار کار، آموزش شیرینی پزی از صفر تا صد و آموزش کیک کافی شاپی در آموزشگاه دنیز شرکت کنید.
این مقدار مواد برای تهیه 25 تا 30 عدد شیرینی پنجره ای کافی است. دقت در اندازه مواد بسیار مهم است زیرا اگر مقدار هر کدام از مواد نان پنجره ای درست نباشد، خمیر یا خیلی سفت می شود و یا خیلی شل خواهد شد. در مقاله علت خمیر شدن کیک به این نکات لازم اشاره کرده ایم.
آرد: 1 پیمانه
نشاسته ذرت یا گندم: نصب پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
شیر: 1 پیمانه
گلاب: 2 قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای خوری
روغن مایع: به مقدار کافی (جهت سرخ کردن)
پودر پسته یا دارچین: به میزان لازم (برای تزئین)
پودر قند: نصف پیمانه (برای تزئین)
توجه : کیفیت مواد اولیه تاثیر زیادی بر روی نان دارد، برای مثال تخم مرغ و شیر باید حتما تازه باشند. برای مثال تخم مرغ و شیر باید بسیار تازه باشند، بهتر است از گلاب طبیعی استفاده کنید نه از انواع اسانس خوراکی . حتما از نشاسته استفاده کنید تا یک نان پنجره ای ترد و سبک داشته باشید برخی از افراد فقط از آرد استفاده می کنند و نشاسته را حذف می کنند که با اینکار نتیجه خوبی نمی گیرید.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
ابزار مورد نیاز برای پخت نان پنجره ای
- قالب فلزی
- ماهیتابه یا قابلمه عمیق
- کاسه بزرگ جهت مخلوط کردن مواد
- همزن دستی
- کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی
- الک
طرز تهیه نان پنجره ای
حدود نیم ساعت قبل از انجام ترکیب مواد، حتما تخم مرغ و آرد را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند (اگر مواد سرد باشند خمیر خوب ترکیب نمی شود و در هنگام سرخ کردن مواد شکل نمیگیرد یا ترک میخورد ) آرد و نشاسته را با هم الک کنید تا ذرات گلوله ای و کلوخه های آرد از بین برود و بافتی صاف و یکدست ایجاد شود. تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ شکسته و با هم زن و یا چنگال خوب مخوط کنید، سپس آرد و نشاسته الک شده را کم کم به مواد مایع اضافه کرده و مرتب هم بزنید. (همه آرد را یکجا نریزید و مرحله به محله انجام دهید.) زمانیکه تمام آرد را اضافه شد، مایه نان پنجره ای باید نه خیلی رقیق و نه خیلی سفت باشد، مانند مایع کیک بنظر بگیر تا در هنگام سرخ کردن بافتی ترد و سبک داشته باشد.
برای تست کردن غلظت، مقداری از مایع را با قاشق بردارید و ببینید که آیا به آرامی میریزد یا خیر، اگر خیلی سریع ریخت، یک قاشق آرد افزوده و اگر دیر ریخت، مقداری شیر به مواد اضافه نمایید.
سپس روغن را در ماهی تابه یا قابلمه ریخته و اجازه دهید کاملا داغ شود، سپس قالب فلزی را داخل روغن داغ فرو ببرید و چند ثانیه نگه دارید تا خوب گرم شود (اگر قالب سرد باشد خمیر به آن نمی چسبد). پس از گرم شدن قالب، آن را از روغن خارج کرده و تا نصفه و تا نصفه در خمیر فرو ببرید. توجه کنید که قالب را تا انتها در مایه فرو نکنید، زیرا خمیر در قسمت بالای قالب می چسبد و در هنگام قرار دادن در روغن یا جدا کردن خمیر، ممکن است خمیر از قالب جدا نشود یا پخش گردد. بنابراین باید نصف قالب در خمیر فرو رود.
بعد از اینکه خمیر به قالب چسبید، قالب را در روغن داغ قرار دهید و خواهید دید که خمیر پف کرده و به رنگ طلایی در می آید و سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و سرخ شود. اینکار را تا هرچقدر که خمیر دارید انجام دهید. زمانیکه هر دو طرف نان پنجره ای طلایی و ترد شدند، آن را از روغن خارج کرده و روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
نکته مهم اینجاست که بعد از هر بار سرخ کردن، قالب را دوباره داخل روغن داغ بگذارید تا گرم بماند. اگر این کار را نکنید و قالب سرد شود، خمیر دیگر به آن نمی چسبد و کارتان خراب می شود.
تزئین و سرو نان پنجره ای
وقتی تمام نان ها سرخ و خنک شدند، زمان تزئین آنها فرا می رسد. پودر قند را در یک کاسه یا بشقاب بریزید و نان های خنک شده را یکی یکی داخل آن بغلتانید تا همه سطح آنها با پودر قند پوشیده شود. برخی افراد پودر قند را با الک روی نان می پاشند، اما با غلتاندن نان پنجره ای داخل پودر قند نتیجه ای بهتر و یکدست تر می دهد. اگر می خواهید ظاهر شیرینی زیباتر باشد، مقدار کمی پودر پسته یا دارچین روی آنها بپاشید. نان پنجره ای را با چای، قهوه یا شربت سرو کنید. برای پذیرایی از مهمانان در مهمانی ها، جشن ها و عید نوروز این شیرنی بهترین انتخاب است.
نکات طلایی برای ترد شدن شیرینی پنجره ای
- حتما مورد نیاز به دمای محیط برسند
- استفاده از نشاسته
- قبل از سرخ کردن مواد حتما روغن داغ شود
- به گرم بودن قالب توجه کنید
- الک کردن آرد را فراموش نکنید
دستور نان پنجره ای بدون شیر
برخی افراد به لاکتوز حساسیت دارند یا به دلایلی نمی توانند شیر مصرف کنند. برای این افراد دستور نان پنجره ای بدون شیر بهترین گزینه است. نان پنجره ای بدون شیر بسیار ساده تر است و به مواد کمتری نیاز داشته، اما طعم و بافت خوبی دارد. در ادامه به روش تهیه نان پنجره ای بدون شیر پرداخته ایم:
مواد لازم برای تهیه نان پنجره ای بدون شیر
آرد: 1 لیوان
نشاسته گندم: یک سوم لیوان
تخم مرغ: 3 عدد
گلاب: چهار قاشق غذاخوری
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه نان پنجره ای بدون شیر
تخم مرغ ها را در یک کاسته بشکنید و گلاب به آنها اضافه کنید. آرد و نشاسته را پس از الک کردن، کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه یکدست و صاف شود. سپس باقی مواد باقیمانده را نیز به تخم مرغ و گلاب و آرد اضافه کرده و خوب هم بزنید. روغن را روی اجاق گرم کنید و پس از داغ شدن، قالب را داخل روغن نگه دارید تا کاملا گرم شود . قالب را در خمیر فرو ببربد و بعد در روغن داغ سرخ کنید تا نان های پنجره ای کاملا طلایی و ترد شوند.
نکته: در این دستور پخت نان پنجره ای چون از شیر استفاده نمی شود، گلاب نقش مهمی در عطر و طعم دارد. اگر عطر گلاب را دوست دارید می توانید مقدار بیشتری در مواد استفاده کرده و بجای آن مقدار آرد را کمتر کنید.
رفع مشکلات رایج در تهیه نان پنجره ای
- گاهی پیش می آید که خمیر نان پنجره ای به قالب نمی چسبد. این مشکل بدلیل سرد بودن قالب یا غلیظ بودن بیش از حد مواد اتفاق می افتد که راه حل پیشنهادی این است که قالب را در روغن بیشتر نگه دارید تا کاملا گرم شود. اگر شکل حل نشد مقداری کم شیر به خمیر اضافه کنید تا رقیق شود.
- دلیل روغنی شدن زیاد شیرینی های پنجره ای، بدلیل پایین بودن دمای روغن است. زمانیکه روغن به مقدار کافی داغ نباشد، نان روغن زیادی جذب می کند و چرب می شود. برای حل این مشکل باید حرارت را بیشتر کنید و مطمئن شوید روغن قبل از گذاشتن قالب کاملا داغ باشد.
- سوختن نان پنجره ای بدلیل زیاد بودن دمای روغن پیش می آید. اگر در هنگام سرخ کردن متوجه شدید که نان های پنجره ای سریع رنگ می گیرد و می سوزد باید حرارت را کم کنید.
- اگر با مشکل شکل نگرفتن و یا جدا نشدن نان پنجره ای از قالب مواجه شدید، بدلیل فرو بردن کامل قالب در خمیر است که باید فقط نصف پایینی قالب را در خمیر فرو ببرید، اگر کامل قالب را در خمیر فرو ببرید خمیر بر روی کل سطح قالب می چسبد و زمانیکه قصد دارید آن را در روغن بگذارید از قالب جدا نشده و یا شکلش خراب می شود.
- ترد نبودن نان های پنجره ای بدلایل مختلفی از جمله سرد بودن مواد اولیه، اضافه نکردن نشاسته کافی، داغ نبودن روغن پیش می آید.
نحوه نگهداری نان پنجره ای
پس از پخت نان پنجره ای، باید آنها را به گونه ای نگه داری کنید که تازه و ترد باقی بمانند. حتما نان های پنجره ای پخته شده را در ظروف دربسته نگهداری کنید تا هوا و رطوبت به آنها نفوذ نکند تا تردیشان حفظ شود.بهترین گزینه ها برای نگهداری، قوطی فلزی یا شیشه ای هستند که دربشان محکم بسته می شود. اگر قصد دارید نان پنجره ای را بصورت طولانی مدت نگهداری کنید آنها را در فریزر قرار دهید تا بافت تازه خود را حفظ کنند. اگر به طرز تهیه انواع کیک و شیرینی علاقمند هستید می توانید در آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک خامه ای آموزشگاه دنیز شرکت نمایید.
ایده های جالب برای تزئین نان پنجره ای
- برای تزئین نان پنجره ای می توانید از پودر قند استفاده کنید. پودر قند با داشتن رنگ سفید و نان پنجره ای با داشتن رنگ طلایی دارای ظاهری زیبا و مجلسی به شیرینی می دهد. اگر در خانه پودر پسته دارید و یا می توانید آن را تهیه کنید، می توانید پودر قند را با پودر پسته مخلوط کنید تا نان پنجره ای ظاهری شیک و مجلسی پیدا کند.
- از انواع ادویه مانند پودر دارچین، پودر هل، زعفران و … استفاده نمایید
- می توانید شکلات تخته ای را ذوب کنید و حالت خطوط نازک بر روی نان های پنجره ای بریزید.
پرسش و پاسخ
برای تهیه نان پنجره ای از چه قالبی استفاده می شود؟
برای تهیه نان پنجره ای از قالب فلزی مخصوص استفاده می گردد تا درون روغن بخوبی داغ شود و خمیر به آن بچسبد.
چه زمانی پودر قند را به شیرینی پنجره ای اضافه کنیم؟
برای اضافه کردن پودر قند به نان پنجره ای باید صبر کنید تا کاملا خنک شوند و بعد پودر قند را بر روی آنها بریزید.
آموزشگاه دنیز که یکی از بهترین آموزشگاه های فنی حرفه ای تهران است که بطور تخصصی در زمینه صنایع غذایی فعالیت دارد. از دوره های در حال برگزاری در این آموزشگاه می توان به آموزش کافی شاپ ، آموزش نان حجیم و آموزش باریستا اشاره کرد.
اگر به کیک پزی، شیرینی پزی، کافی شاپ و نان حجیم علاقمندید بر روی لینک کلیک کنید.
