سیروپ کارامل چیست؟[ طرز تهیه سیروپ کارامل برای قهوه ]

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا طعم لاته یا ماکیاتو در کافه ها با آنچه در خانه تهیه می کنید متفاوت است؟ دلیل اصلی به دلیل استفاده از سیروپ کارامل است یک فنجان قهوه را خوشمزه می کند. در این مقاله،به ساده ترین روش به شما آموزش می دهیم که چگونه یک سیروپ کارامل غلیظ، شفاف و بدون مواد نگهدارنده تهیه کنید که مشکل تلخی قهوه های فوری را حل می کند و بافتی مخملی به نوشیدنی شما می بخشد.

در آموزش کافی شاپ و آموش باریستایی به تمام نکاتی که یک کافه دار باید بداند، استاد دوره اشاره کرده است.

سیروپ کارامل چیست؟

سیروپ کارامل یک محلول شیرین و شفاف است که قوی تر از یک شیرین کننده معمولی عمل می کند و بدون هیچگونه چربی های لبنی مانند کره و خامه بوده و بر پایه آب است که همین ویژگی باعث می شود سیروپ کارامل غلظت پایین و قابلیت انحلال پذیری بالا داشته باشد و در مایعات سرد مانند آیس کافی ها به راحتی حل شده و تنها عطر و طعم عمیق خود را به نوشیدنی منتقل کند.

ارزش غذایی سیروپ کارامل

سیروپ کارامل از قند تشکیل شده و به همین دلیل منبع سریع انرژی محسوب می شود، اما از نظر ویتامین و مواد معدنی ارزش تغذیه ای بالایی ندارد. در هر قاشق غذاخوری از این سیروپ، حدود 50 تا 60 کالری وجود دارد که بخش اصلی آن ناشی از کربوهیدرات و شکر است. با توجه به اینکه در تهیه سیروپ کارامل از چربی یا پروتئین استفاده نمی شود، فاقد کلسترول است، اما به دلیل شاخص گلیسمی بالا، باعث افزایش سریع قند خون می شود. مزیت اصلی سیروپ هایی که خود افراد در منزل تهیه می کنند این است که از شیرین کننده های مصنوعی، ذرت با فروکتوز بالا یا نگهدارنده های شیمیایی استفاده نمی شود و می توان با اضافه کردن مقدار بسیار کمی نمک، تعادل محدودی ایجاد کرد. اما مصرف سیروپ کارامل باید به عنوان یک طعم دهنده باشد تا باعث دریافت کالری اضافی در رژیم روزانه نشود.

کاربردهای متنوع سیروپ کارامل

• طعم دار کردن قهوه های گرم  مانند لته، کاپوچینو، ماکیاتو که در مقاله طرز تهیه لاته و طرز تهیه آیس لاته به این موارد اشاره کرده ایم.
• شیرین کننده قهوه های سرد از جمله آیس کافی، کلد برو، فراپه، اگر نمیدانید فراپه چیست بر روی لینک کلیک کنید.
•  پایه اصلی میلک شیک های کاراملی
• تهیه نوشیدنی های ترکیبی و کوکتل های غیرالکلی مانند ماکتل
• تاپینگ بستنی و دسر
• سرو همراه پنکیک، وافل و فرنچ تست
• مرطوب کردن لایه های کیک اسفنجی
• شیرین کننده اوت میل
• طعم دهنده خامه فرم گرفته قنادی
• شیرین کننده هات چاکلت و شیر گرم

طرز تهیه سیروپ کارامل خانگی برای قهوه

بسیاری از افراد بر این باورند که برای نوشیدن یک قهوه خوش طعم حتما باید به کافه بروند و یا برای خرید سیروپ های خارجی هزینه زیادی را پرداخت کنند، اما در واقعیت درست کردن سیروپ کارامل در خانه، بسیار راحت و کم هزینه است. شما می توانید با کمترین مواد اولیه و بدون مواد نگهدارنده، سیروپ کارامل سالم و شفاف تهیه کنید که طعم قهوه، بستنی و دسرهای شما را خوشمزه تر می کند. در ادامه، دو روش برای تهیه این سیروپ کارامل را آموزش می دهیم

روش اول: سیروپ کارامل کلاسیک (روش باریستاها)

مواد مورد نیاز

شکر سفید: 1 پیمانه

آب جوش: 1 پیمانه

وانیل: نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه سیروپ کارامل کلاسیک

یک قابلمه استیل یا با کف ضخیم انتخاب کنید. شکر را داخل آن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. از قاشق برای همزدن استفاده نکنید، زیرا باعث شکرک زدن می شود. فقط دستگیره قابلمه را بگیرید و آن را تکان دهید تا شکرها جابه جا شوند. صبر کنید تا شکر کامل آب شود و رنگ آن به قهوه ای روشن درآید. وقتی شکر به رنگ دلخواه رسید، قابلمه را کمی از روی حرارت فاصله دهید. آب جوش را بسیار آرام و در چند مرحله اضافه کنید. بخار زیادی بلند می شود و مواد به شدت قل قل می کنند. پس از افزودن آب، شکر کاراملی شده، سفت می شود. قابلمه را دوباره بر روی حرارت ملایم قرار دهید و این بار با قاشق هم بزنید تا شکرها در آب حل شوند. حدود 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا بجوشد و غلیظ شود. سپس شعله را خاموش کرده و وانیل را اضافه کنید. پس از خنک شدن، سیروپ را در شیشه تمیز بریزید.

روش دوم: سیروپ کارامل فوری (روش آسان)

مواد مورد نیاز

شکر قهوه ای: 1 پیمانه

آب معمولی: 1 پیمانه

نمک: نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه سیروپ کارامل فوری

1. شکر قهوه ای، آب و نمک را داخل یک قابلمه کوچک بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
2. با یک قاشق مواد را هم بزنید تا دانه های شکر در آب حل شوند.
3. صبر کنید تا بجوشند.
4. زمانیکه مایع جوشید، حرارت را کم کنید تا ریزجوش بزند.
5. اجازه دهید تا 10 دقیقه در همین حالت بماند تا آب اضافی تبخیر شده و سیروپ قوام پیدا کند.
6. قابلمه را از روی حرارت بردارید.
7. پس از خنک شدن کامل، آن را در ظرف در بسته نگهداری کنید.

توجه داشته باشید که سیروپ وقتی داغ است رقیق به نظر می رسد، اما پس از خنک شدن غلظت آن بیشتر می شود.

رعایت نکات ضروری در تهیه سیروپ کارامل

در نگاه اول تهیه سیروپ کارامل در خانه ترکیب آب و شکر بنظر می رسد، اما در واقعیت اینکار حساس است و به این آسانی که فکر می کنید نیست. اگر تمایل دارید نتیجه کار شما مانند باریستاهای حرفه ای باشد باید در حین تهیه سیروپ کارامل به نکات ریزی که اشاره می کنید توجه داشته باشید.

1- زمانیکه شکر در حال ذوب شدن است اصلا قاشق را داخل آن نزنید، زیرا باعث شکرک زدن آن می شود. فقط سعی کنید قابلمه را تکان دهید.

2- اگر در حین جوشیدن، شکر به دیواره قابلمه چسبید سعی کنید تمام آنها را تمیز کنید، زیرا باعث شکرک زدن می شود.

3- از قابلمه ای استفاده کنید که بزرگتر از حجم مواد باشد، زیرا با اضافه کردن آب جوش، حجم مواد بالا می آید.

4- از قابلمه جنس استیل استفاده نمایید که دارای کف ضخیمی است، زیرا قابلمه های نازک حجم مواد را پخش نمی کنند و باعث می شود بخشی از شکر بسوزد.

5- سیروپ را زیاد نجوشانید

6- برای ماندگاری و جلوگیری از کپک زدن سیروپ، حتما شیشه نگهداری سیروپ را قبل از استفاده شسته و کاملا خشک کنید تا حتی یک قطره چربی نداشته باشد.

تفاوت سس کارامل با سیروپ کارامل

تصور خیلی از افراد این است که سس کارامل و سیروپ کارامل یکی هستند و می توان بجای یکدیگر از آنها استفاده کرد، اما سس کارامل با سیروپ کارامل کاملا در ساختار، مواد تشکیل دهنده، در عملکرد و… با یکدیگر متفاوت هستند.

ساختار و مواد تشکیل دهنده

سس کارامل را بر پایه چربی تهیه می کنند و حاوی کره، خامه یا شیر است و به همین دلیل دارای بافتی غلیظ، کدر و کش سانی می باشد که در سرما سفت می شود، اما سیروپ کارامل هیچ گونه لبنیات ندارد و به همین دارای بافتی رقیق، شفاف و روان است.

تفاوت در عملکرد

سیروپ

سیروپ به دلیل اینکه چربی ندارد به راحتی در نوشیدنی های سرد مانند آیس لاته پخش شده و ته نشین نمی شود. اگر سس کارامل را در نوشیدنی سرد بریزید، سفت می شود و به ته لیوان می چسبد، اما سیروپ کاملا با مایع ترکیب می شود.

سس کارامل

سس کارامل به دلیل غلظت بالا، بر روی کف شیر یا خامه فرم گرفته باقی می ماند و در نوشیدنی ته نشین نمی شود. سس کارامل برای گارنیش (تزئین) انواع قهوه و نوشیدنی ها روی دیواره لیوان یا روی کیک کاربرد دارد.

طرز استفاده صحیح از سیروپ کارامل

برای استفاده از سیروپ نباید آن را فقط در لیوان ریخت، برای اینکه قهوه ای که تهیه می کنید طعم قهوه های کافه را بدهد باید اصول ترکیب کردن را رعایت کنید که در ادامه به نکات لازم اشاره کرده ایم. در مقاله ی  طرز استفاده از سیروپ در قهوه بطور کلی به این موضوع اشاره کرده ایم.

زمان اضافه کردن سیروپ کارامل

بهترین زمان اضافه کردن سیروپ کارامل در نوشیدنی های گرم، اول کار است. سیروپ کارامل را داخل فنجان ریخته، سپس اسپرسوی تهیه شده را داخل آن بریزید و سپس شیر را اضافه نمایید.

مقدار مصرف سیروپ کارامل در نوشیدنی گرم

برای یک فنجان استاندارد به اندازه 250 تا 300 میلی لیتر لته یا کاپوچینو، مقدار استاندارد 15 تا 20 میلی لیتر که معادل 1 تا 1/5 قاشق غذاخوری است باید سیروپ اضافه کرد.

مقدار مصرف سیروپ کارامل در نوشیدنی های سرد

برخلاف شکر که در آب سرد حل نمی شود، سیروپ کارامل به دلیل مایع بودن به راحتی در کلد برو یا شیر سرد حل می شود. برای آیس کافی، سیروپ را روی یخ نریزید به دلیل اینکه کاملا سفت می شود، آن را با قهوه یا شیر مخلوط کرده و سپس یخ را اضافه کنید.

کاربرد سیروپ کارامل فقط برای قهوه نیست و در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی، آموزش نان حجیم، آموزش شیرینی پزی و… اشاره شده است که از سیروپ کارامل استفاده می کنند.