طرز تهیه گاناش ساده و شکلاتی در منزل و چگونگی تزئین حرفه ای کیک با آن

در این مقاله سعی کرده ایم طرز تهیه گاناش شکلاتی و طرز تهیه گاناش ساده کامل را توضیح دهیم تا افراد بتوانند در خانه و با امکانات ساده، گاناش شکلاتی و ساده تهیه کنند. گاناش شکلاتی یکی از مواد محبوب و پر کاربرد در پخت کیک و تزئین آنها است. گاناش با ترکیب شکلات و خامه درست می‌ شود و با ظاهر براق و بافت نرم خود، برای تزیینات انواع شیرینی‌ ها و کیک‌ ها بسیار مناسب است. آشنایی با اصول و نکات مهم در تهیه گاناش کامل و تزیین با آن، به افراد علاقه‌ مند کمک می کند تا بتوانند ظاهری جذاب و در عین حال خوش طعم به کیک خود بدهند.

درآموزشگاه دنیز در دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک کافی شاپی به تمامی این موارد اشاره کرده ایم.

مواد لازم برای تهیه گاناش شکلاتی

• کاکائو سکه ای یا تخته ای تلخ یا شیری (بسته به سلیقه تان) – 200 تا 300 گرم
• خامه تازه – 120 تا 240 میلی لیتر
• مقداری روغن یا کره برای روان کردن گاناش
• وانیل یا دیگر طعم دهنده های دلخواه (اختیاری)

طرز تهیه گاناش شکلاتی روی گاز

طرز تهیه گاناش ساده شکلاتی اینگونه است که در ابتدا مواد لازم را آماده کرده. اگر از کاکائو سکه ای استفاده نمی کنید و در حال استفاده از کاکائو تخته ای هستید، کاکائوها را با یک چاقوی تیز خرد کنید تا ذوب شدن آن راحت ‌تر شود. در یک قابلمه کوچک خامه، کره و وانیل را در آن بریزید. روی حرارت ملایم قابلمه را قرار دهید و مواد را گرم کنید تا خامه کمی شل شود و کره آب شود اما نباید جوش بیایند.

زمانی که مخلوط شروع به ولرم شدن کرد، شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید. سپس حرارت را خاموش کرده و با یک همزن دستی شروع به هم زدن نمایید. با لیسک بصورت حرکات دایره ‌ای و عمیق مواد را خوب هم بزنید تا شکلات کاملا با مایع داغ ترکیب شود.

مخلوط به دست آمده را حدود 5 دقیقه بهم بزنید تا زمانی که مخلوط کاملا یکدست و صاف شود. اگر مایع خیلی غلیظ شد، مقدار کمی روغن یا کره اضافه کنید تا رقیق ‌تر شود. حالا گاناش شما آماده شده است. از گاناش می توانید به عنوان پوشش کیک، فیلینگ کیک، سس شکلاتی استفاده نمایید. اگر انواع فیلینگ کیک را نمی شناسید بر روی لینک کلیک کنید.

طرز تهیه گاناش شکلاتی در مایکروویو

ابتدا کاکائو تلخ یا شیری را به قطعات کوچک خرد کنید زیرا اگر قطعات کاکائو ریز باشند، راحت ‌تر ذوب می شوند. قطعات شکلات را در یک ظرف ریخته و سپس خامه تازه را به شکلات اضافه کنید. بهتر است نسبت شکلات به خامه را 1 به 1 یا 2 به 1 در نظر بگیرید. مثلا برای 200 گرم شکلات، 100 تا 200 میلی ‌لیتر خامه بریزید. ظرف را در مایکروویو قرار داده و آن را به مدت یک دقیقه روشن کنید. بعد از گذشت یک دقیقه، ظرف را خارج کرده و مخلوط را با یک همزن چوبی یا سیلیکونی هم بزنید. سپس دوباره ظرف را در مایکروویو گذاشته و این بار به مدت 30 ثانیه در میاکرویو قرار دهید. سپس ظرف را خارج کرده و مجددا هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا شکلات کاملا با خامه ترکیب شده و مخلوطی نرم و یکدست به دست آید.

توجه داشته باشید هر بار نباید بیش از یک تا دو دقیقه ظرف را در مایکروویو قرار دهید وگرنه گاناش می ‌سوزد. زمانی که گاناش آماده شد، می‌ توانید کمی وانیل یا انواع اسانس خوراکی دلخواه را به آن اضافه کنید.

روش تزئین کردن کیک با گاناش

پس از آماده شدن گاناش، اجازه دهید تا کامل سرد شود تا به غلظت کافی برسد. معمولا حدود 30 دقیقه زمان لازم است تا گاناش به غلظت خوبی برسد و سپس شروع به تزئین کنید. اگر می ‌خواهید گاناش را روی کیک بریزید تا آبشاری شکل بگیرد نباید خیلی رقیق و غلیظ باشد.

روش کار این است که ابتدا کیک را روی یک توری خنک کننده کیک قرار دهید، سپس با یک قاشق یا کاردک، گاناش را آرام آرام از وسط کیک شروع به ریختن کنید. بگذارید گاناش از لبه ‌های کیک آویزان شود و قطرات زیبایی را تشکیل دهد. اگر می ‌خواهید گاناش کاملا کیک را بپوشاند، باید صبر کنید تا خیلی غلیظ‌ تر شود. سپس آن را با یک کاردک روی سطح و دور کیک بمالید تا پوشش یکدست و صافی روی کیک ایجاد شود.

برای زیباتر شدن گاناش می‌توانید روی آن پودر پرتقال، زعفران، برگ نعناع یا هر تزئین دیگری که می ‌خواهید بریزید. اگر هم خواستید گاناش را بین لایه‌ های کیک بگذارید، باید صبر کنید تا کاملا سرد و سفت شود سپس مانند یک خامه فرم گرفته بین لایه ‌ها بگذارید.

طرز تهیه گاناش ساده

طرز تهیه گاناش ساده اینگونه است که 100 گرم خامه و 100 گرم شکلات تخته ای یا سکه ای را در یک ظرف مانند شیرجوش یا یک قابلمه کوچک روی حرارت کم یا بخار کتری قرار داده و منتظر بمانید تا شکلات درون خامه ذوب شده و آن ها را با یکدیگر ترکیب کنید. حال گاناش ساده آماده شده است.

نکات مهم در تهیه گاناش شکلاتی

• شکلات و خامه باید در دمای مناسب باشند تا گاناش یکدست و نرم شود. شکلات نباید بسیار داغ شود و خامه نیز باید گرم باشد.
• نباید مواد را زیاد در مایکروویو گرم کرد، باید در فواصل کوتاه آن را گرم کرده و کاملا هم زد تا شکلات کاملا با خامه ترکیب شود.
• در صورت استفاده از کره، حتما باید آن را در دمای محیط نرم کرد. کره سرد باعث می ‌شود گاناش بافت تکه تکه ‌ای پیدا کند. اگر فراموش کردید کره را نرم کنید، می ‌توانید کمی خامه گرم اضافه کنید تا یکدست شود.
• غلظت گاناش برای کاربرد های مختلف فرق می کند. اگر می‌ خواهید روی کیک گاناش بریزید تا آبشاری شکل بگیرد، باید نه زیاد رقیق و نه خیلی غلیظ باشد. معمولا گاناش 10 دقیقه بعد از آماده شدن، غلظت مناسبی پیدا می ‌کند.
• برای ریختن گاناش روی سطح کیک، باید اجازه دهید گاناش کاملا خنک شده و غلیظ شود، تا شکل خامه فرم گرفته به خود بگیرد.

سخن پایانی

در این مقاله از آموزشگاه دنیز سعی شد تا نحوه صحیح تهیه گاناش شکلاتی به طور کامل شرح داده شود. با انجام دستور العمل ‌های ارائه شده، هر شخص می‌تواند در منزل و با امکانات ساده، گاناش تهیه کند. راز موفقیت در تهیه گاناش شکلاتی با بافت و طعم مطلوب، رعایت دقیق نکات مربوط به انتخاب مواد اولیه، کنترل دما، زمان ‌بندی و روش مخلوط کردن آن هاست. اگر به کیک پزی و شیرینی پزی علاقمند هستید همین حالا اقدام کنید.

سوالات متداول درباره طرز تهیه گاناش

مواد اولیه مورد نیاز برای گاناش ساده چیست؟

بله، به مواد اولیه گاناش کاکائو سکه ای یا تخته ای، خامه، وانیل و کره است.
چند روش برای تهیه گاناش وجود دارد؟

طرز تهیه گاناش ساده به 2 روش صورت می گیرد. به اینگونه که می توانید گاناش را یا در روی گاز و یا ماکروفر تهیه کنید.

آیا می توان گاناش ساده را با شکلات سفید درست کرد؟

بله، برای تهیه گاناش ساده می توانید از شکلات سفید نیز استفاده کنید، رنگ انتخابی شکلات سلیقه افراد بستگی دارد.

برای درست کردن گاناش با کیفیت بالاتر به چه نکاتی باید توجه کرد؟

برای اینکه یک گاناش با کیفیت تهیه کنید باید به حرارت شعله گاز، دمای مواد اولیه مانند کره و خامه توجه کرد.

اگر به انواع خوراکی و نوشیدنی های خوشمزه علاقمند هستید می توایند مقاله طرز تهیه پنکیک برای 8 نفر یا 6 نفر، چای کرک چیست و طرز تهیه آن را مطالعه کنید و اگر بدنبال جایگزین قهوه هستید بر روی لینک کلیک کنید.

آموزشگاه دنیز، یک مرکز فنی حرفه ای است که دوره هایی از جمله آموزش کافی شاپ، آموزش کیک خامه ای، آموزش کیک فوندانت، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم، آموزش رستری و… را برگزار می کند.