طرز تهیه کیک خیس شکلاتی فوق العاده خوشمزه

کیک خیس شکلاتی از آن دسته دسرهایی است که برای مهمانی و یا عصرانه کنار چای و قهوه مناسب است. دلیل محبوبیت این دسر، بافتی است که خشک نمی شود و طعم شکلاتی دارد و با مواد ساده ای که در بیشتر خانه ها پیدا می شود می توان آن را تهیه کرد. تفاوت اصلی کیک خیس با کیک شکلاتی معمولی در این است که بعد از پخت، یک سس شکلاتی گرم روی آن ریخته می شود و آن را جذب می کند.

اگر به تهیه انواع کیک و شیرینی علاقمندید می توانید در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی و آموزش شیرینی پزی که این موسسه آموزشی ویژه بازار کار برگزار می کند، ثبت نام کنید.

مواد لازم برای تهیه کیک خیس شکلاتی

تخم مرغ: 3 عدد

شکر: 1 پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

آرد قنادی: 1٫5 پیمانه

وانیل: 1 قاشق چای خوری

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: نصف پیمانه

بیکینگ پودر: 2 قاشق چای خوری

توصیه می شود، 20 دقیقه قبل از تهیه کیک خیس، تخم مرغ و شیر را از یخچال بیرون بگذارید تا هم دمای محیط شوند زیرا اینکار کمک می کند بافت کیک یکدست تر شود و پف بهتری داشته باشد.

مواد لازم برای سس شکلاتی

شکر: نصف پیمانه

روغن مایع: نصف پیمانه

پودر کاکائو: 3 قاشق غذاخوری

شیر: 1٫5 پیمانه

شکلات تلخ: 60 گرم

آماده سازی فر و قالب، اولین مرحله

قبل از ترکیب مواد، فر را روشن کنید تا گرم شود.دمای 180 درجه سانتی گراد برای بیشتر فرهای خانگی مناسب است. گرم بودن فر باعث می شود، کیک بطور یکنواخت پف کند و وسط آن گنبدی یا فرو رفته نشود. قالب را آماده کرده و کف قالب را چرب کنید و کف قالب کاغذ روغنی بگذارید. قالب گرد 23 سانتی متری یا یک قالب مستطیلی متوسط برای این مقدار مواد مناسب است.

اگر قالب خیلی بزرگ باشد، کیک نازک تر می شود و ممکن است بعد از خیس کردن زودتر وا برود. اگر قالب خیلی کوچک باشد، زمان پخت طولانی می شود و احتمال خام ماندن وسط کیک بالا می رود.

روش درست مخلوط کردن مواد

در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها را بشکنید و شکر و وانیل را اضافه کنید. این ترکیب را با همزن دستی یا برقی آن قدر بزنید تا رنگش روشن تر شود و کمی حالت کرمی پیدا کند. اگر این مرحله را خوب انجام دهید، بافت کیک سبک تر می شود. سپس روغن مایع را اضافه کرده و چند ثانیه هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. سپس شیر را اضافه نمایید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

سپس مواد خشک را اضافه نمایید. آرد، پودر کاکائو و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و یک بار الک کنید تا گلوله نشوند. مواد خشک را در دو یا سه مرحله به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا همزن روی دور کند مخلوط نمایید.

بعد از اضافه شدن آرد، زیاد هم نزنید، زیرا هم زدن زیاد باعث می شود،گلوتن آرد فعال گردد و کیک سفت از آب در بیاید. فقط تا حدی مخلوط کنید که آرد و کاکائو داخل مواد دیده نشود و مایه کیک صاف و یکدست باشد.

نحوه پخت کیک خیس

مواد کیک خیس را داخل قالب آماده شده بریزید و چند ضربه آرام به قالب بزنید تا حباب های درشت خارج شود. سپس قالب را در طبقه وسط فر بگذارید. زمان پخت بین 30 تا 40 دقیقه است، اما به نوع فر و جنس قالب نیز بستگی دارد. برای اینکه مطمئن شوید کیک پخته، بعد از حدود 30 دقیقه یک خلال دندان یا سیخ چوبی را داخل مرکز کیک فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد یا فقط چند خرده کیک خیلی ریز به آن چسبیده بود، یعنی پخته است. اگر خمیر به خلال چسبید، چند دقیقه دیگر باید صبر کنید تا کامل بپزد.

برای اینکه کیک شما کاملا پف کند، در طول پخت در فر را باز نکنید. بعد از اینکه پخت، آن را از فر خارج نمایید و اجازه دهید، 10 دقیقه در دمای محیط بماند.

طرز تهیه سس شکلاتی کیک خیس

برای تهیه سس شکلاتی کیک خیس، یک قابلمه کوچک بردارید و شیر، شکر، روغن و پودر کاکائو را داخل آن بریزید و بر روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد مخلوط شود و ته نگیرد. وقتی سس گرم شد و شکر تا حد زیادی حل گردید، شکلات تلخ را خرد کنید و داخل قابلمه بریزید. هم زدن را ادامه دهید تا شکلات آب شده و سس یکدست و براق شود. نیازی نیست سس خیلی بجوشد. همین که داغ شود و مواد کامل حل شوند کافی است. اگر بیش از حد بجوشد، ممکن است غلیظ تر از حد لازم شود و خوب جذب کیک نشود.

نکته: سس باید گرم باشد، نه خیلی داغ و نه سرد. اگر سس سرد باشد، کیک به اندازه کافی آن را جذب نمی کند. اگر سس خیلی داغ باشد، بافت کیک را شل می کند.

خیس کردن کیک شکلاتی به روش درست

وقتی کیک از حرارت افتاد و هنوز گرم است، با یک چنگال یا خلال دندان روی سطح کیک سوراخ های ریز ایجاد کنید. این سوراخ ها کمک می کنند سس بهتری به عمق کیک نفوذ کند. سپس سس شکلاتی گرم را کم کم روی سطح کیک بریزید. این کار را آرام انجام دهید تا سس فرصت جذب شدن داشته باشد. اگر یک باره تمام سس را بر روی کیک خیس بریزید، روی کیک جمع می شود و بعضی قسمت ها خیلی خیس و برخی از قسمت ها کم سس می ماند. بعد از ریختن سس، کیک را حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا سس کامل جذب شود و برش ها تمیزتر دربیاید. اگر عجله دارید، می توانید یک ساعت در یخچال بگذارید، اما هرچه بیشتر استراحت کند، بافت آن بهتر و یکدست تر می شود.

نکات تکمیلی برای خوشمزه تر شدن کیک خیس شکلاتی

• می توانید به سس کیک خیس شکلاتی یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه اضافه کنید تا کیک خیس براق تر و نرم تر شود.
• اگر شیرینی کیک خیس زیاد است، می توانید مقدار شکر کیک را کمتر کنید.
• برای له نشدن کیک پس از ریختن سس شکلات، دقت کنید کیک را بیش از حد نپزید.
• برای داشتن ظاهر زیباتر کیک خیس، بعد از جذب سس، روی کیک خیس را با پودر کاکائو، پودر قند، چیپس شکلات، ترافل یا گردوی خردشده تزئین کنید. حتی می توانید یک لایه نازک گاناش شکلاتی روی آن بریزید. اگر طرز تهیه گاناش ساده را بلد نیستید بر روی لینک کلیک کنید.

پرسش و پاسخ

چرا کیک بعد از خیس کردن وا می رود یا خیلی شل می شود؟

سس بیش از حد داغ بوده، کیک هنوز خیلی گرم بوده و سریع نرم شده یا کیک کامل نپخته و داخل آن هنوز حالت خمیری داشته است. بهتر است کیک را 10 دقیقه بعد از فر خیس کنید و سس فقط گرم باشد، نه در حال جوشیدن شدید. در مقاله چرا کیک پف نمیکنه و یا علت ترک خوردن کیک چیست، به نکات زیادی اشاره کرده ایم.

آیا می توان برای کیک خیس شکلاتی، به جای روغن از کره استفاده کرد؟

در مایه کیک شکلاتی می توان بخشی از روغن را با کره آب شده جایگزین کرد، اما روغن کیک را مرطوب تر نگه می دارد.

آموزشگاه دنیز، برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش باریستایی، آموزش کافی شاپ، آموزش نان حجیم و… با شهریه عالی است.