بهترین ترفندها برای رفع شوری غذا 🧂 ( گرفتن شوری غذا با یخ )

یکی از چالش های آشپزی، شور شدن بیش از حد غذا است که هر آشپز حرفه ای و خانگی در طول پخت و پز با آن مواجه می شود که دلیل شوری اضافه کردن بیش از حد نمک، استفاده از مواد خوراکی که دارای نمک طبیعی هستند و… صورت می گیرد. خوشبختانه تکنیک و راه حل های زیادی برای رفع شوری غذا وجود دارد که در این مقاله به بررسی تمامی تکنیک ها پرداخته ایم. البته در آموزش آشپزی سنتی ایرانی، آموزش فینگر فود، آموزش کباب زنی و… در آموزشگاه دنیز به این نکات پرداخته ایم.

برای شوری غذا چکار کنیم؟

• اضافه کردن مواد نشاسته دار
• اضافه کردن آب یا مایعات دیگر
• استفاده از ترکیبات اسیدی
• استفاده از مواد شیرین
• افزایش حجم غذا
• استفاده از آرد
• اضافه کردن مواد نشاسته دار، یکی از راه های از بین بردن شوری

سیب زمینی دارای نشاسته است و به همین دلیل قابلیت جذب نمک اضافی را دارد. برای استفاده از سیب زمینی جهت رفع شوری غذا، یک سیب زمینی را پوست کنده و به تکه های درشت خرد کنید و به غذا اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه در آن بپزد و پس از گذشت یک ربع سیب زمینی را از داخل غذا بردارید. این روش برای انواع خورشت، سوپ و… بسیار موثر است.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

اضافه کردن آب یا مایعات دیگر، یکی از ساده ترین روش ها برای رفع شوری غذا

یکی از روش های کاربردی رقیق کردن غذا با اضافه کردن آب، آب مرغ و… است که غظت نمک غذا را کم می کند. پس از اضافه کردن مایع، باید غذا را مجدداً بپزید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. البته باید در نظر داشته باشید که ممکن است نیاز به اضافه کردن انواع ادویهجهت حفظ طعم کلی غذا باشد.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

استفاده از ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو، سرکه برای رفع شوری غذا

استفاده از ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو، سرکه طعم شوری را کم تر می کنند. این مواد با ایجاد تعادل طعمی، احساس شوری را کاهش می دهند. در صوتی که غذای شما شور شد مقداری از این مواد را به تدریج به غذا اضافه کنید و طعم آن را بچشید. این روش برای غذاهای خورشتی و گوشتی بسیار مناسب است.

استفاده از مواد شیرین، طعم شوری غذا را متعادل می کند

استفاده کمی از شکر، یک یا دوحبه قند، عسل و… طعم شوری غذا را خیلی کمتر می کند. شیرینی باعث کاهش حس شوری در زبان می شود و طعم کلی غذا را بهتر می کند. این روش به خصوص برای غذاهای آسیایی و خورش هایی که طعم شیرین و شور دارند، بهترین گزینه است.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

افزایش حجم غذا، یکی از موثرترین روش های رفع شوری غذا

یکی دیگر از روش ها، اضافه کردن مواد اصلی غذا بدون نمک به غذا است. مثلاً اگر خورشت قیمه پخته اید و شور شده است، می توانید گوشت و لوبیا بیشتری بدون نمک به آن اضافه کنید که این کار باعث افزایش حجم غذا و کاهش نسبت نمک به مواد اصلی می شود.

استفاده از آرد

آرد گندم یا سایر آردها بخشی از نمک اضافی را جذب می کنند که این روش برای سس ها و غذاهای دارای آب فراوان استفاده می شود. مقدار کمی آرد را با آب سرد مخلوط کنید و به صورت رقیق به غذا اضافه کنید. البته باید به این نکته توجه کرد که آرد علاوه بر جذب نمک، غذا را غلیظ تر نیز می کند. در مقاله انواع آرد نانوایی به بررسی این موضوع پرداخته ایم.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک پزی

برای شور شدن خورشت مرغ چه باید کرد؟

یکی از موثرترین روش ها برای از بین بردن شوری خورشت مرغ، اضافه کردن چند تکه سیب زمینی پوست کنده شده و خرد شده خام است که باید 10 تا 15 دقیقه در غذا جوش بخورد و سپس سیب زمینی ها را از خورشت خارج کنید. همچنین می توانید یک قاشق چایخوری شکر یا عسل به خورشت مرغ اضافه کنید. اگر همیشه سوال شما این است که برای شام یا ناهار با غذا با مرغ چی درست کنم به شما پیشنهاد می کنیم بر روی لینک کلیک کنید.

اگر دلمه شور شد چه کنیم؟

برای از بین بردن دلمه، یکی از روش ها آبکش کردن و شستن آنها با آب سرد است اما اگر سس دلمه شور است باید سس را کلا عوض کرده و سس جدید تهیه کنید یا با اضافه کردن مقداری آب به سس ممکن است نمک آن را رقیق کند و یا می توانید یک قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو اضافه کنید تا طعم شوری را بگیرد.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

برای رفع شوری ترشی بادمجان چه باید کرد؟

ترشی بادمجان شور شده را با آبکش کردن و شستن سریع با آب سرد درست کنید، به این صورت که بادمجان ها را از ظرف خارج کرده و در آبکش قرار دهید، سپس با آب سرد بشویید تا نمک اضافی از آن ها کم شود. پس از آبکش کردن، بادمجان ها را دوباره در ظرف قرار دهید و مقدار کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود و یا یک قاشق چایخوری شکر یا عسل اضافه کرد تا طعم شوری متعادل شود. اگر ترشی بسیار شور است، آن را با ترشی بادمجان تازه و بدون نمک مخلوط کنید.

آبگوشت شور شد چکار کنیم؟

آب گوشت شور شده را با آب یا آب مرغ اضافی رقیق کنید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید دوباره به جوش بیاید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. روش دیگر اضافه کردن چند تکه سیب زمینی خام است که نمک اضافی را جذب می کند.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی

از بین بردن شوری برنج دم کشیده

ساده ترین روش اضافه کردن برنج پخته شده جدید بدون نمک به برنج شور است تا نسبت نمک کاهش یابد. همچنین می توان برنج را در آبکش قرار داد و با آب ولرم شستشو داد تا نمک اضافی از آن کم شود، سپس آن را مجدداً در قابلمه قرار داده و کمی آب اضافه کنید. و یا برنج شور را با سبزیجات بدون نمک مخلوط کنید تا خوش طعم شود.

رفع شوری غذا با سرکه

یکی از راه های موثر برای رفع شوری غذا استفاده از سرکه است، مخصوصا برای خورشت ها، انواع سوپ ها و خوراک هایی که پایه ی آب دار دارند. سرکه با خاصیت اسیدی خود شوری را کاهش داده و طعم را متعادل تر و بهتر کند، البته رفع شوری غذا با سرکه باید با دقت انجام شود، استفاده از مقدار زیاد سرکه طعم کلی غذا را ترش می کند.  بهترین روش این است که ابتدا چند قطره اضافه کرده، مزه را بچشید و سپس در صورت نیاز مقدار بیشتری اضافه کنید.

دوره پیشنهادی: طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

گرفتن شوری غذا با یخ، ترفندی جالب

برای رفع شوری غذا با یخ، چند تکه یخ داخل یک ملاقه فلزی قرار دهید و آن را برای چند دقیقه در سطح غذا نگه دارید. نمک اضافی به دلیل خاصیت انجماد جزئی به سمت سرما جذب می شود و اطراف ملاقه جمع می شود، سپس آن قسمت از غذا را به آرامی خارج کنید. البته این روش برای غذاهای مایع و آبکی مانند سوپ، آش و… جوابگو است و برای غذاهای خشک یا سرخ کردنی کاربردی نیست و از این روش استفاده نکنید.

دوره پیشنهادی: آموزش سوسیس و کالباس

رفع شوری غذای سرخ شده

در مورد غذاهای سرخ شده مثل کتلت یا کوکو که شوری آن ها پس از پخت مشخص می شود، نمی توان نمک را مستقیماً از غذا خارج کرد، اما با افزودن مواد جانبی میتوان غذا را متعادل کرد. مثلاً کنار آن ها یک سس بی نمک یا کم نمک سرو کرد، یا همراه با کتلت ماست میل کنید یا حتی غذای سرخ شده را در ساندویچ با نان بدون نمک و سبزیجات تازه قرار داد تا طعم شور کاهش یابد.

گرفتن شوری غذا با سیب زمینی

از گذشته تا الان سیب زمینی یکی از رایج ترین و مؤثرترین راهکارها برای کاهش شوری غذاهای آب دار است. یک یا دو عدد سیب زمینی پوست کنده را به صورت درسته یا خردشده داخل خورش یا سوپ بیندازید و 20 دقیقه داخل غذا باید بپزد. سیب زمینی نمک موجود در مایع را به خود جذب می کند و طعم غذا را بهتر می سازد. پس از آن سیب زمینی را خارج کرده یا در صورت تمایل به صورت پوره یا تزئینی کنار غذا سرو کنید.

رفع شوری غذا با نوشابه

نوشابه با خاصیت شیرینی و ترکیبات اسیدی اش طعم شوری را کمتر کرده و از تیزی آن کم می کند. البته باید توجه داشت که افزودن نوشابه به همه نوع غذا مناسب نیست و ممکن است طعم کلی را کاملا تغییر دهد. نوشابه بیشتر برای غذاهایی با طعم تند و تیز ممکن است جواب دهد، ولی باید با احتیاط و در حجم کم امتحان شود تا نتیجه نهایی دلخواه باشد. حتی خیلی از افراد که سس رژیمی در خانه درست می کنند و بیش از حد شور می شود از نوشابه نارنجی استفاده می کنند که هم شوری کم تر شود و هم سس رنگ نارنجی پیدا کند و زیبا شود.

رفع شوری بیش از حد غذا

برای رفع شوری بیش از حد غذا اگر مثل قسمه، آش، آبگوشت مایع بود از سیب زمینی استفاده کنید یا می توانید با برداشتن آب اضافی غذ و یا دیگر مواد، ترکیبات جدید بدون نمک اضافه کرد. استفاده از سرکه و شکر نیز جوابگو هستند. اگر برنج شور بود، ماست برای میل کردن بهترین گزینه است، یعنی برنج یا ماکارونی شور شده را با ماست میل کنید.

قیمه شور شده چیکار کنم؟

برای رفع شوری قیمه، سیب زمینی درسته در آن بندازید و صبر کنید تا کمی از نمک را جذب کند. و یا میتوانید مقداری از مواد خورشت را برداشته و به جای آن آب یا آب گوشت بدون نمک اضافه کنید. استفاده کمی سرکه یا شکر هم به بهتر شدن طعم آن کمک می کند، ولی باید مراقب بود که طعم اصلی قیمه از بین نرود.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی صنایع غذایی از جمله آموزش کیک فوندانت، آموزش کیک خامه ای و آموزش رستری با بهترین اساتید در تهران بصورت حضوری و آنلاین است. اگر به کیک پزی، نان حجیم، شیرینی پزی و کیک کافی شاپی علاقمندید بر روی لینک ها کلیک کنید.