بهترین ترفندها برای رفع شوری غذا (غذا شور شد چه کنیم؟)

یکی از چالش های آشپزی، شور شدن بیش از حد غذا است که هر آشپز حرفه ای و خانگی در طول خت و پز با آن مواجه می شود که دلیل شوری اضافه کردن بیش از حد نمک، استفاده از مواد خوراکی که دارای نمک طبیعی هستند و… صورت می گیرد. خوشبختانه تکنیک و راه حا های زیادی برای رفع شوری غذا وجود دارد که در این مقاله به بررسی تمامی تکنیک ها پرداخته ایم. البته در آموزش آشپزی سنتی ایرانی، آموزش فینگر فود، آموزش کباب زنی و… در آموزشگاه دنیز به این نکات پرداخته ایم.

شوری غذا را چگونه برطرف کنیم؟

• اضافه کردن مواد نشاسته دار
• اضافه کردن آب یا مایعات دیگر
• استفاده از ترکیبات اسیدی
• استفاده از مواد شیرین
• افزایش حجم غذا
• استفاده از آرد

اضافه کردن مواد نشاسته دار

سیب زمینی، برنج و… که دارای نشاسته هستند قابلیت جذب نمک اضافی را دارند. برای استفاده از این روش یک سیب زمینی را پوست بکنید و به تکه های درشت خرد کنید و به غذا اضافه کنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه در آن بپزد. سیب زمینی نمک اضافه را جذب می کند و سپس آن را از غذا بردارید. این روش برای انواع خورشت، سوپ و… بسیار موثر است.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

اضافه کردن آب یا مایعات دیگر، یکی از ساده ترین روش ها

ساده ترین روش برای کاهش شوری غذا، رقیق کردن غذا با اضافه کردن آب، آب مرغ و… است که این روش باعث کاهش غلظت نمک در غذا می شود. پس از اضافه کردن مایع، باید غذا را مجدداً بپزانید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. البته باید در نظر داشته باشید که ممکن است نیاز به اضافه کردن انواع ادویه تا طعم کلی غذا حفظ شود.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

استفاده از ترکیبات اسیدی

استفاده از ترکیبات اسیدی مانند آبلیمو، سرکه یا رب گوجه فرنگی می توانند طعم شوری را کم تر کنند. این مواد با ایجاد تعادل طعمی، احساس شوری را کاهش می دهند. در صوتی که غذای شما شور شد مقداری از این مواد را به تدریج به غذا اضافه کنید و طعم آن را بچشید. این روش برای غذاهای خورشتی و گوشتی بسیار مناسب است.

استفاده از مواد شیرین، طعم شوری غذا را متعادل می کند

استفاده کمی از شکر، یک یا دوحبه قند، عسل و… می تواند طعم شوری غذا را کمتر کند. شیرینی باعث کاهش حس شوری در زبان می شود و طعم کلی غذا را بهتر می کند. این روش به خصوص برای غذاهای آسیایی و خورش هایی که طعم شیرین و شور دارند، بهترین گزینه است.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

افزایش حجم غذا، یکی از موثرترین روش ها

یکی دیگر از روش ها، اضافه کردن مواد اصلی غذا بدون نمک به غذا است. مثلاً اگر خورشت قیمه پخته اید و شور شده است، می توانید گوشت و لوبیا بیشتری بدون نمک به آن اضافه کنید که این کار باعث افزایش حجم غذا و کاهش نسبت نمک به مواد اصلی می شود.

استفاده از آرد

آرد گندم یا سایر آردها بخشی از نمک اضافی را جذب می کنند که این روش برای سس ها و غذاهای دارای آب فراوان استفاده می شود. مقدار کمی آرد را با آب سرد مخلوط کنید و به صورت رقیق به غذا اضافه کنید. ذلبته باید به این نکته توجه کنید که آرد علاوه بر جذب نمک، غذا را غلیظ تر نیز می کند.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک پزی

برای شور شدن خورشت مرغ چه باید کرد؟

یکی از موثرترین روش ها برای از بین بردن شوری خورشت مرغ، اضافه کردن چند تکه سیب زمینی پوست کنده شده و خرد شده خام است که باید 10 تا 15 دقیقه در غذا جوش بخورد و سپس سیب زیمین ها را از خورشت خارج کنید. همچنین می توانید مقدار کمی آب مرغ یا آب ساده به غذا اضافه کنید تا غلظت نمک کمتر شود. و یا در صورت نیاز، یک قاشق چایخوری شکر یا عسل نیز طعم شوری را متعادل میکند و خورشت را به حالت مطلوب برمی گرداند.

شوری دلمه را چگونه بگیریم؟

برای رفع شوری دلمه، بهترین روش آبکش کردن و شستن آن با آب سرد است. دلمه ها را در آبکش قرار دهید و با آب سرد شسته تا نمک اضافی از سطح آن ها زدوده شود. اگر دلمه ها در سس قرار دارند، می توان سس را از مواد خارج کرد و سس جدیدی با مقدار نمک کمتر درست کرد. روش دیگر اضافه کردن مقدار کمی آب به سس موجود و اجازه دادن به آن برای جوشیدن است تا نمک رقیق شود. در نهایت، می توان یک قاشق چایخوری سرکه یا آب لیمو اضافه کرد تا طعم شوری را بگیرد.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

برای رفع شوری ترشی بادمجان چه باید کرد؟

ترشی بادمجان شور شده را با آبکش کردن و شستن سریع با آب سرد درست کنید. بادمجان ها را از ظرف خارج کرده و در آبکش قرار دهید، سپس با آب سرد شسته تا نمک اضافی از آن ها کم شود. پس از آبکش کردن، بادمجان ها را مجدداً در ظرف قرار دهید و مقدار کمی آب اضافه کنید تا رقیق شود. همچنین می توان یک قاشق چایخوری شکر یا عسل اضافه کرد تا طعم شوری متعادل شود. اگر ترشی بسیار شور است، می توان آن را با ترشی بادمجان تازه و بدون نمک مخلوط کرد.

برای رفع شوری آبگوشت چکار کنم؟

آبگوشت شور شده را با اضافه کردن آب یا آب مرغ اضافی رقیق کنید. مقدار مناسبی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مجدداً به جوش بیاید تا طعم ها با هم ترکیب شوند. روش دیگر اضافه کردن چند تکه سیب زمینی خام است که نمک اضافی را جذب می کند. همچنین می توان یک قاشق چایخوری شکر یا عسل اضافه کرد تا طعم شوری کاهش یابد. در صورت امکان، افزودن مقدار بیشتری از مواد اصلی مانند گوشت یا سبزیجات بدون نمک نیز مفید است.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی

از بین بردن شوری برنج دم کشیده

ساده ترین روش اضافه کردن برنج پخته شده جدید بدون نمک به برنج شور است تا نسبت نمک کاهش یابد. همچنین می توان برنج را در آبکش قرار داد و با آب ولرم شستشو داد تا نمک اضافی از آن زدوده شود، سپس آن را مجدداً در قابلمه قرار داد و کمی آب اضافه کرد. روش دیگر اضافه کردن یک قاشق چایخوری کره یا روغن همراه با مقدار کمی آب است که باعث تعدیل طعم شوری می شود. در نهایت، می توان برنج شور را با سبزیجات یا مواد دیگر بدون نمک مخلوط کرد.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره های تخصصی صنایع غذایی از جمله آموزش کیک فوندانت، آموزش کیک خامه ای و آموزش رستری با بهترین اساتید در تهران بصورت حضوری و آنلاین است.