ایزومالت چیست؟ آموزش صفر تا صد ایزومالت خوراکی : کاربردها + آموزش طرز تهیه
ایزومالت یک ماده سفید کم کالری است که به جای شکر در تهیه مواد خوراکی رژیمی و دارویی استفاده می شود.. اگر می خواهید با این ماده بیشتر آشنا شوید و طرز تهیه آن را یاد بگیرید، با ما همراه باشید. مطالعه این مقاله تخصصی آموزشگاه دنیز برای قنادان مفید بوده و ایده های جدیدی به خانم های خانه دار که می خواهند با کیک های خاص و عالی از میهمانان خود پذیرایی کنند، می دهد. همچنین قابل ذکر است ما در دروه تخصصی آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی شما را با انواع روش های تهیه ایزومالت های خوراکی به شکل حرفه ای، تکنیک ایزومالت در قنادی و همچنین روش کار با ایزومالت های آماده را به طور کامل آموزش خواهیم داد، همچنین میتوانید در آموزش کیک خامه ای این آموزشگاه شرکت کنید.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
ایزومالت چیست؟
ایزومالت یک ماده خوراکی سفید و بی بو است که بهترین جایگزین برای شکر است. ایزومالت در دهه 1960 میلادی کشف شد و تا به حال در تولید خوراکی های مختلف مانند آبنبات، آدامس و شکلات استفاده شده است. ایزومالت به عنوان یک شیرین کننده بدون قند برای افرادی که رژیم غذایی دارند، مناسب است. اگر چه این ماده به اندازه قند و شکر طبیعی شیرین نیست، اما با ترکیب آن با سایر شیرین کننده های جایگزین شکر مثل سوکرالوز می توان طعم شیرین تری از آن به دست آورد.
ترکیبات شیمیایی ایزومالت شامل دو نوع الکل قند به نام های گلوکوم نیتول (GPM) و گلوکورسیدیبول (GPS) است. ایزومالت را از چغندر تولید می کنند که به دلیل شیرینی کم این ماده خوراکی برای افرادی که دارای رژیم هستند و حتی افراد دیابتی مناسب است ایزومالت خوراکی تنها نصف کالری شکر را دارد. اما مصرف بیش از حد آن می تواند به معده شما آسیب برساند. چرا که این ماده دیر هضم می شود. طبق آزمایش های انجام شده در هر گرم ایزومالت خوراکی تنها 2.1 کالری وجود دارد. این ماده بر روی عملکرد روده نیز تاثیرات مثبتی دارد و موجب پوسیدگی دندان نمی شود.
دوره پیشنهادی : آموزش باریستایی
کاربرد ایزومالت در قنادی چیست؟
ایزومالت به عنوان یک ماده شیرین کم کالری در تهیه مواد خوراکی مانند آبنبات ها، شکلات ها و نوشیدنی ها کاربرد دارد. علاوه بر این موارد در صنعت دارو سازی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه مکمل های ورزشی از ایزومالت استفاده می شود تا علاوه بر تنظیم انسولین بدن، به کاهش کلسترول بدن فرد ورزشکار کمک کرده و انرژی او را در طولانی مدت حفظ کند. این ماده به دلیل مقاومت بالا در برابر کریستال شدن و انعطاف پذیری بیشتر نسبت به شکر، در تزئین کیک و شیرینی کاربرد دارد.
کیک هایی که با ایزومالت تزئین شده اند، ساختار یکپارچه تری نسبت به کیک های معمولی داشته است. چرا که ایزومالت در برابر رطوبت محیط مقاوم است. به طور کلی؛ چه در منزل به دنبال تهیه این ماده باشید و یا در کارگاه و محل کار خود؛ برای تهیه ایزومالت خوراکی دو انتخاب دارید. می توانید ایزومالت های آماده را تهیه کنید یا این که با مراجعه به فروشگاه های لوازم قنادی، گرانول های ایزومالت خام را که به شکل دانه ریز یا دانه درشت هستند را خریداری کنید. این نوع ایزومالت های خام ارزان تر هستند و پس از درست کردن آن، در قالب های سیلیکونی متنوع بریزید و هر زمان که به آن ها نیاز داشتید از آن استفاده کنید. اما نکته قابل توجه این است که نوع خام ایزومالت باید طبق روش های اصولی درست شود تا قابل استفاده باشد.
دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم
طرز تهیه ایزومالت خوراکی به روش صحیح
نکته مهم در استفاده از ایزومالت این است که برای قالب گیری ایزومالت باید آن را گرم کنید. بنابراین شعله گاز را روشن کرده و ایزومالت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. شما می توانید ایزومالت را هم در مایکروویو قرار دهید. دمای 190 درجه سانتی گراد را انتخاب کرده و ایزومالت را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. ایزومالت به رنگ کرم است، اما اگر می خواهید رنگ خاصی داشته باشید، می توانید به ترکیب به دست آمده رنگ ژله ای خوراکی اضافه کنید. نکته مهم این است که اضافه کردن رنگ باید زمانی انجام شود که ایزومالت هنوز گرم است. سپس قالب های خود را آماده کرده و با مقدار کمی روغن، چرب کنید. ایزومالت را در قالب ریخته و اجازه دهید کاملا خنک شده و به شکل قالب در بیاید. قبل از این که ایزومالت سفت شود، می توان آن را به شکل دلخواه در آورد. نکته جالب این است شما می توانید ایزومالت هایی که کامل خنک شده اند را دوباره گرم کنید و شکل های جدیدی از آن به دست آورید.
بیشتر بخوانید : انواع قالب کیک
چگونه ایزومالت خوراکی را مصرف و نگهداری کنیم؟
اولین مورد این است که ایزومالت خام را باید در محیط کم رطوبت نگهداری کنید. در صورت نگهداری صحیح ایزومالت خام، آن را به مدت دو سال یا بیشتر استفاده کنید. می توانید آن ها را در یک کیسه ضخیم که ورود و خروج رطوبت را غیر ممکن کند، نگهداری کرده یا آن ها را در ظرف های محکم درب دار، مهر و موم کنید.
قرار دادن چند بسته سیلیکا ژل به بالا بردن طول عمر ایزومالت خام کمک می کند. یک نکته مهم در مصرف ایزومالت این است که از قالب هایی استفاده کنید که در برابر دما بسیار بالا مقاوم باشد و به محض ریختن ایزومالت داغ، ذوب نشوند. قالب های سیلیکونی بهترین انتخاب برای این مورد هستند. برخورد ایزومالت داغ به پوست موجب ایجاد سوختگی های جدی می شود. به همین دلیل هنگام کار با آن دقت کنید. برای داشتن یک ایزومالت شفاف و آینه ای لازم است هر گونه کف ایجاد شده در هنگام جوشیدن ایزومالت را بردارید.
دوره پیشنهادی : آموزش کافی شاپ
سخن پایانی
ایزومالت به عنوان یک ماده خوراکی کم شیرین به دلیل کالری کمتر نسبت به شکر، مقاومت بالا در برابر عوامل محیطی و انعطاف پذیری زیاد، به عنوان یکی از بهترین مواد برای تزئین کیک و شیرینی ها مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده برای افراد دیابتی و داری رژیم بسیار مفید بوده و در تهیه نوشیدنی ها، دارو های شیمیایی و خوراکی ها کاربرد دارد. اگر دوست دارید کیک فوندانت را درست کنید میتوانید در آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت کنید و اگر به دیگر رشته ها مانند برشته کاری علاقمند هستید در دوره آموزش رستری شرکت کنید.
سوالات متداول درباره ایزومالت خوراکی
ایزومالت چه خواصی دارد؟
ایزومالت نسبت به شکر طبیعی کالری کمتری دارد و از افزایش قند خون و کلسترول در بدن جلوگیری می کند. هم چنین مانع از پوسیدگی دندان شده و تاثیرات مثبتی روی روده دارد.
آیا ایزومالت باعث پوسیدگی دندان می شود؟
خیر. ایزومالت بر خلاف شیرین کنند های دیگر، سلامت دهان و دندان را به خطر نمی اندازد و موجب پوسیدگی دندان نمی شود.
نحوه نگهداری ایزومالت پخته نشده چگونه است؟
ایزومالت پخته نشده را باید به دور از رطوبت محیط قرار دهید. آن ها را در جعبه های محکم و درب دار بگذارید تا بتوانید تا 2 سال از آن ها استفاده کنید.
- آیا استفاده زیاد از ایزومالت عوارضی دارد؟
بله. مصرف بیش از حد ایزومالت مشکلاتی را برای شما به وجود می آورد. خاصیت ملین ایزومالت در افراد مختلف منجر به درد هایی در ناحیه شکم، نفخ معده و اسهال می باشد. برخی از افراد به این ماده آلرژی دارند. بنابراین میزان مناسب مصرف روزانه ایزومالت 20 تا 30 گرم گزارش شده است.
آموزشگاه دنیز برگزار دوره هایی از جمله آموزش کیک کافی شاپی ویژه بازار کار است. در صورت تمایل با ما تماس بگیرید.
