طرز تهیه نان روغنی تابه ای [بدون شیر، با خمیر مایه و…]

نان روغنی تابه ای از نان های ساده و خانگی است که بدون نیاز به امکانات خاصی و فر می توان آن را در خانه تهیه کرد. نان روغنی تابه ای با آرد سفید، مایه خمیر، روغن، آب و مقدار کمی نمک و شکر درست می شود و به دلیل اینکه بافتی نرم و طعم خوشمزه ای دارد، برای وعده های صبحانه و عصرانه بهترین گزینه است. در ادامه به طرز تهیه پخت نان روغنی تابه ای پرداخته ایم. اگر به یادگیری پخت انواع نان، کیک و… برای فروش و یا سرگرمی علاقمند هستید می توانید در دوره آموزش نان حجیم و آموزش کیک پزی و آموزش کیک کافی شاپی این موسسه فنی حرفه ای شرکت کنید.

مواد لازم برای درست کردن نان روغنی تابه ای

• آرد همه منظوره یا آرد سفید
• شیر ولرم
• آب ولرم
• تخم مرغ
• مخمر
• شکر
• بیکینگ پودر
• نمک
• روغن سرخ کردنی
• روغن جامد

نان روغنی یکی از نان های ساده و خوش طعم است که در خانه و در داخل یک تابه براحتی می توان آن را درست کرد. برای تهیه نان روغنی است مواد اولیه را درست ترکیب کنید، به خمیر زمان دهید تا ور بیاید و در آخر آن را در تابه سرخ کنید. در ادامه مراحل تهیه نان روغنی را قدم به قدم توضیح می دهیم. برای آماده کردن مخمر، در یک کاسه کوچک، مایه خمیر، شکر، مقدار کمی آب ولرم و مقداری از شیر ولرم را با هم ترکیب کنید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند تا کف کند. برای فعال شدن مخمر این مرحله ضروری است (اگر پس از این زمان، مخلوط پف نکرد یا حباب نزند، یعنی مخمر شما فعال نیست و باید تعویض شود). سوال خیلی از افراد این است که خمیر مایه که در نان روغنی استفاده می شود از چه چیزی درست می شود؛ تیم تحریریه آموزشگاه دنیز در یک مقاله بصورت تخصصی به بررسی این مورد که خمیر مایه از چی درست میشه پرداخته است.

حال نوبت ترکیب مواد خمیر رسیده است، ابتدا در یک ظرف بزرگ، آرد، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید، سپس تخم مرغ، روغن جامد نرم شده، باقی مانده ی آب و شیر ولرم و مخمر فعال شده را به آن اضافه کرده و همه مواد را با دست یا قاشق ترکیب کنید تا خمیر نرم و چسبناکی به دست آید. برای اینکه خمیر بافتی خوب داشته باشد، خمیر را تقریبا 10 دقیقه با دست ورز دهید تا کاملا یکدست و کش دار شود. در صورت نیاز می توانید مقدار کمی آرد اضافه کنید، اما مراقب باشید خمیر سفت نشود، چون نان شما خشک و سفت خواهد شد.

خمیر آماده شده را در یک ظرف که از قبل چرب کرده اید قرار دهید، روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا استراحت کند. حجم خمیر باید تقریباً دو برابر شود که نشان دهنده فعال شدن کامل مخمر است.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

بعد از استراحت خمیر، آن را به قسمت های مساوی تقسیم کرده و با دست یا وردنه کمی پهن کنید. ضخامت هر قطعه باید حدود نیم سانتی متر باشد. چون در زمان پخت نان روغنی پف می کند، نیازی به پهن کردن زیاد نیست. تابه ای که قصد دارید نان روغنی در آن سرخ کنید را با مقداری روغن داغ کرده و خمیرهای پهن شده را در آن قرار دهید. هر طرف را حدود 2 تا 3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت نباید زیاد باشد چون سطح نان سریع می سوزد ولی داخل آن نپخته باقی می ماند. در نهایت، نان های آماده شده را روی دستمال تمیز یا حوله آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. این نان ها را می توانید با پنیر، عسل، کره یا سبزی تازه سرو کنید و به عنوان یک نان خانگی ساده و خوش خوراک از آن لذت ببرید.

نکات مهم و فوت و فن تهیه نان روغنی تابه ای

در ادامه به نکات مهمی که باعث می شود تا نان روغنی شما خوشمزه، نرم و پف دار شود پرداخته ایم. با رعایت این نکات یک نان روغنی تابه ای خوشمزه و پف دار خواهید داشت.

رعایت دمای اولیه مواد، از نکات تهیه نان روغنی تابه ای

آب و شیر باید ولرم باشند، نه خیلی داغ و نه خیلی سرد دمای بالا مخمر را می کشد و دمای پایین جلوی فعال شدن آن را می گیرد. همچنین تخم مرغ و کره یا روغن جامد بهتر است کمی با دمای محیط هماهنگ شده باشند تا ترکیب یکنواخت تری در خمیر ایجاد شود.

مرحله ترکیب مواد، جهت پخت نان روغنی تابه ای

در این مرحله ک ترکیب کردن مواد است باید آرد را کم کم اضافه کنید، کیفیت آردها با هم فرق دارد و ممکن است مقدار دقیق آرد بسته به نوع آن کمی بیشتر یا کمتر شود. بنابراین اضافه کردن کم کم آرد باعث می شود خمیر سفت نشود و لطافت خود را حفظ کند. اگر دوست دارید با انواع آرد آشنا شوید بر روی لینک کلیک کنید.

ورز دادن خمیر

خوب ورز دادن خمیر باعث ایجاد ساختار مناسب خمیر و پف کردن نان می شود. اگر ورز کم باشد، نان ممکن است سفت نکند یا یا توپر نشود.

مرحله استراحت، یکی از مهمترین بخش های تهیه نان روغنی تابه ای

در این مرحله باید خمیر را 1 ساعت در جای گرم و بدون جریان هوا قرار دهید تا کاملاً ور بیاید منظور از جریان هوا این است که روی ظرف خمیر را با دستمال بکشید تا هوا در داخل ظرف خمیر نفوذ نکند. این مرحله چون مستقیماً بر بافت و پف نان تأثیر می گذارد بسیار مهم است.

سرخ کردن نان روغنی

قبل از سرخ کردن تابه رو چند دقیقه همراه با روغن بر روی شعله بگذارید تا گرم شود، شعله باید متوسط باشد تا نان مغز پخت شود و فقط سطح آن سرخ نشود. بعد از پخت، حتماً نان ها را روی دستمال تمیز قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود و نان سبک تر شود.

طرز تهیه نان روغنی تابه ای بدون شیر

برای تهیه نان روغنی تابه ای بدون شیر در ابتدا روغن مایع، شکر، نمک و بیکینگ پودر را همراه با ماست مخلوط کنید و اجازه دهید کمی پف کند، سپس آرد را کم کم اضافه و هم بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود، فقط توجه کنید که یک موقع آرد زیاد به مواد اضافه نکنید زیرا باعث می شود خمیر چسبناک شود. دست ها را چرب کنید و خمیر را بصورت نازک باز کنید سپس خمیر را در تابه ای چرب شده با حرارت ملایم بگذارید تا طلایی شود وقتی یک طرف از نان روغنی طلایی شد حالا ان را برگردانید تا طرف دیگر طلایی شود.

طرز تهیه نان روغنی قنادی

مواد لازم برای تهیه نان روغنی قنادی شامل آرد، شیر ولرم، آب ولرم، تخم مرغ، مخمر، شکر، بیکینگ پودر، نمک و روغن است. برای تهیه نان روغنی قنادی در ابتدا خمیر مخمر را با یک قاشق آب ولرم مخلوط کنید و 10 دقیقه بگذارید بماند، پس از گذشت 10 دقیقه ترکیب خمیر و آب را به آرد و بقیه مواد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا کاملا نرم شود. سپس خمیر را در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود، سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و با وردنده باز کنید و در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه نان روغنی تابه ای با خمیر مایه

برای تهیه نان روغنی تابه ای با خمیر مایه باید مخمر، مایعات ولرم را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند و کف کنند سپس آرد، نمک، بیکینگ پودر، تخم مرغ، روغن جامد یا مایع و مقداری آب یا شیر را اضافه کنید و خمیر ا ورز دهید تا اصف و کش دار شود. خمیر را در یک ظرف بگذارید و روی آن را با یک پارچه تمیز بکشید و در یک کوشه از منزل بگذارید و اجازه دهید تا 1 ساعت استراحت کند تا حجم آن زیاد شود پس از گذشت 1 ساعت خمیرا را به قسمت های مساوری تقسیم کنید و با وردنه باز کنید و بر روی روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود.

آموزشگاه دنیز برگزار دوره های تخصصی آشپزی بصورت حضوری و آنلاین است که این آموزش ها شامل آموزش شیرینی پزی، آموزش فینگر فود، آموزش پخت باقلوا، آموزش کافی شاپ ، آموزش کیک خامه ای ، آموزش کیک فوندانت و… است.