آموزش کار با خمیر گامپیست (ابزارها، طرز تهیه، نکات مهم)

خمیر گامپیست را از سفیده تخم مرغ، شکر و صمغ کتیرا (مخلوطی چسبناک و محلول در آب از پلی ساکاریدها ) تهیه میکنند. اما خمیر گامپیست چگونه تهیه میشود؟ در این مقاله به خمیر گامپیست، ابزارها و طرز تهیه این خمیر پرداخته ایم. ما در آموزشگاه دنیز در آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی به تمامی نکات درباره خمیر گامپیست اشاره کرده ایم. با ما همراه باشید.

معرفی خمیر گامپیست و کاربردهای آن

خمیر گامپیست یک نوع خمیر خوراکی است که از ترکیب سفیده تخم مرغ، شکر آب شده، ژلاتین یا صمغ کتیرا درست میشود. خمیر گامپیست که از برای درست کردن طرح های زیبا و ظریف مانند گل، برگ، روبان، اشکال عروسکی و… از خمیر گامپیست استفاده میکنند که پس از خشک شدن ماندگاری بسیار بالایی دارد به همین دلیل است که برای تهیه کیک های عروسی، تولد و دیگر مراسمات که نیاز به طراحی و تم خاصی دارند از خمیر گامپست استفاده میکنند.

تفاوت خمیر گامپیست با خمیر فوندانت

برای تهیه فوندانت از گلیسیرین استفاده میکنند که همین ماده باعث میشود که یک خمیر نرم و منعطف باشد و براحتی برای پوشش از این ماده استفاده کنند و یا به هر شکلی که مد نظر افراد است درست شود. اما این خمیر برای درست کردن اشکال ظریف اصلا مناسب نیست زیرا باعث پاره شدن خمیر می شود اما بدلیل اینکه خمیر گامپیست از سفیده تخم مرغ، شکر و ژلاتین درست میشود برای درست کردن اشکال ظریف بسیار مناسب است و حالت خشک کنندگی بالایی دارد و برای اشکال سه بعدی بهترین گزینه است و همچنین باید به این نکته مهم اشاره کرد که مقاومت بسیار بالایی دارد و مانند فوندانت یک خمیر نرم نیست. اگر دوست دارید تزئین کیک با خمیر فوندانت را یاد بگیرید میتوانید در آموزش کیک فوندانت آموزشگاه دنیز شرکت کنید.

ابزارهای ضروری برای کار با خمیر گامپیست

• وردنه
• کاتر
• قالب های سیلیکونی
• قیچی
• قلم مو
• سوزن یا خلال دندان
• صفحه یا تخته کار

وردنه خمیر یکی از ابزارهای لازم

وردنه باعث میشود تا خمیر را به شکل دلخواه خود پهن کنید و به آن فرم دهید. وردنه ها در انواع جنس از جمله سیلیکونی، پلاستیکی، چوبی، فلزی و در اندازه های مختلف در بازار موجود هستند.

دوره پیشنهادی: آموزش رستری

کاتر یک وسیله ضروری

کاترها انواع گوناگونی دارند از جمله کاترهای گل، شکل برگ، اشکال هندسی و انواع حروف در بازار موجود هستند.

قالب های سیلیکونی

برای درست کردن طرح های سه بعدی روی خمیر از قالب های سیلیکونی در طرح ها و اندازه های مختلف استفاده میکنند.

قیچی جهت برش دادن

برای برش دادن خمیر به شکل های آزاد و ایجاد جزئیات ریز استفاده می شود.

قلم مو

از قلمو برای اعمال رنگ خوراکی روی خمیر و ایجاد سایه و برجستگی استفاده میکنند.

سوزن یا خلال دندان

برای ایجاد بافت ها و خطوط ظریف روی خمیر از سوزن یا خلال دندان استفاده می شود.

همچنین بخوانید: چرا کوکی خشک میشه

صفحه یا تخته کار

یک صفحه کار سیلیکونی یا روکش دار، از چسبیدن خمیر به سطح کار جلوگیری می کند و به شما امکان می دهد به راحتی خمیر را جابجا کنید. انتخاب ابزار مناسب به نوع طرحی که می خواهید ایجاد کنید بستگی دارد. برای طرح های ساده، ممکن است به تعداد کمی ابزار نیاز داشته باشید. اما برای طرح های پیچیده و سه بعدی، به ابزارهای متنوع تری نیاز خواهید داشت.

مراحل آماده سازی خمیر گامپیست

1. مخلوط کردن مواد اولیه
2. خمیر زنی
3. استراحت دادن
4. پهن کردن خمیر

مخلوط کردن مواد اولیه

مواد اولیه خمیر گامپیست را مطابق دستورالعمل تهیه شده، به تدریج با هم مخلوط کنید.

خمیرزنی

خمیر را به مدت چند دقیقه ورز دهید تا یکدست و نرم شود.

استراحت دادن

خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای اتاق استراحت دهید.

پهن کردن خمیر

پس از استراحت، خمیر را روی سطح کار پهن کنید و با وردنه به ضخامت دلخواه برسانید.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

نکات مهم در آماده سازی خمیر گامپیست

• دمای محیط بر روی بافت خمیر تاثیرگذار است. در محیط های گرم، خمیر زودتر خشک می شود و در محیط های سرد، خمیر سفت تر می شود.
• رطوبت هوا نیز بر روی خمیر تاثیرگذار است. در محیط های مرطوب، خمیر نرم تر می شود و به دست می چسبد.
• زمان استراحت خمیر به دمای محیط و میزان رطوبت بستگی دارد. اگر خمیر خیلی زود خشک شود، می توانید چند قطره آب به آن اضافه کنید.
• برای رنگ کردن خمیر، رنگ خوراکی ژله ای را به تدریج به خمیر اضافه کنید و خوب ورز دهید.

تکنیک های مختلف کار با خمیر گامپیست

برای مدل سازی، ابتدا باید تکه ای از خمیر را برداشته و به اندازه دلخواه ورز دهید. سپس، با استفاده از انگشتان و ابزارهای مخصوص، به خمیر شکل دهید. برای ایجاد اشکال پیچیده، از قالب های سیلیکونی استفاده کنید. نکته مهم در مدل سازی، صبر و حوصله است. با تمرین و تکرار، می توانید به مهارت بالایی در این زمینه دست پیدا کنید.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک خامه ای

رنگ کردن خمیر گامپیست

برای رنگ کردن خمیر گامپیست، از رنگ های خوراکی ژله ای استفاده کنید در مقاله انواع رنگ خوراکی به این موضوع پرداخته شده است. رنگ را به تدریج به خمیر اضافه کنید و خوب ورز دهید تا رنگ به طور یکنواخت در تمام قسمت های خمیر پخش شود. برای ایجاد سایه ها و جلوه های خاص، از تکنیک های مختلف مانند ترکیب رنگ ها، ایجاد گرادیان رنگی و استفاده از رنگ های متالیک بهره ببرید.

بافت دهی به خمیر گامپیست

برای بافت دهی، از ابزارهای مختلفی مانند چنگال، کاردک، قلم مو و قالب های بافت دار استفاده کنید. با فشار دادن این ابزارها بر روی سطح خمیر، بافت های متنوعی مانند پوست میوه، چوب، پارچه و سنگ ایجاد کنید. از طرفی، می توانید با استفاده از قلم مو و رنگ های خوراکی، رگه ها و خطوطی را بر روی سطح خمیر ایجاد کنید.

رفع مشکلات رایج در کار با خمیر گامپیست

در حین کار با خمیر گامپیست، ممکن است با برخی مشکلات مواجه شوید. برخی از مشکلات رایج و راهکارهای آن ها عبارتند از:

• برای جلوگیری از خشک شدن سریع خمیر، آن را در یک ظرف در بسته و در یخچال نگهداری کنید. افزون بر آن، می توانید یک پارچه مرطوب روی خمیر بکشید.
• برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، دست های خود را با پودر نشاسته یا روغن گیاهی چرب کنید.
• اگر خمیر بیش از حد خشک شود، ممکن است بشکند که برای رفع این مشکل، چند قطره آب به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید.
• اگر خمیر به اندازه کافی چسبنده نباشد، کمی گلوکز به آن اضافه کنید.
• برای جلوگیری از تغییر رنگ خمیر، آن را در جای خشک و خنک نگهداری کنید و از تماس آن با نور مستقیم خورشید جلوگیری کنید.

با رعایت این نکات و تمرین مداوم، می توانید به راحتی با خمیر گامپیست کار کنید و آثاری زیبا و ماندگار درست کنید.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

ایده های خلاقانه برای استفاده از خمیر گامپیست

با خمیر گامپیست، از گل های ظریف و برگ های ریز گرفته تا مجسمه های کوچک و تزئینات سه بعدی، همه و همه با این خمیر قابل اجرا هستند. برای الهام گرفتن، می توان به طبیعت، معماری، هنرهای تجسمی و حتی رویاهای خود مراجعه کرد. یکی از ایده های جذاب، استفاده از خمیر گامپیست برای ایجاد تم های فصلی است. مثلاً در فصل بهار، می توان گل های رنگارنگ و پروانه ها را روی کیک ها طراحی کرد. در تابستان، میوه های تازه و دریایی ها موضوعی جذاب هستند. در پاییز، برگ های خشک و کدو تنبل و در زمستان، برف و آدم برفی می توانند تزئینات زیبایی باشند. ایجاد شخصیت های کارتونی و حیوانات بامزه با خمیر گامپیست نیز بسیار محبوب است. کودکان از دیدن این تزئینات روی کیک بسیار خوشحال می شوند. به علاوه، می توان از خمیر گامپیست برای ساخت لوگوها و نوشته های سفارشی استفاده کرد.

نگهداری از خمیر گامپیست و افزایش ماندگاری آن

بسته بندی مناسب

خمیر گامپیست را در یک ظرف در بسته و عایق هوا قرار دهید. کیسه های پلاستیکی زیپ دار بهترین گزینه هستند.

محیط خشک و خنک

خمیر را در مکانی خشک و خنک نگهداری کنید. یخچال بهترین مکان برای نگهداری طولانی مدت خمیر است.

جلوگیری از تماس با هوا

هر بار که از خمیر استفاده می کنید، قسمت استفاده نشده را به خوبی بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

استفاده از مواد نگهدارنده

برای افزایش ماندگاری خمیر، از مواد نگهدارنده خوراکی استفاده کنید.

تقسیم خمیر به بخش های کوچک

اگر قصد دارید خمیر را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را به بخش های کوچک تقسیم کرده و هر بخش را به صورت جداگانه بسته بندی کنید.

نکته مهم: خمیر گامپیستی که به مدت طولانی نگهداری می شود، ممکن است کمی سفت شود. در این صورت، می توانید چند قطره آب به آن اضافه کرده و آن را ورز دهید تا نرم شود. با رعایت این نکات، می توانید خمیر گامپیست را به مدت طولانی نگهداری کرده و هر زمان که نیاز داشتید، از آن استفاده کنید.

دوره پیشنهادی : آموزش کافی شاپ

سخن پایانی

با خواندن این مقاله، شما اکنون به دانش و مهارت های لازم برای کار با خمیر گامپیست مجهز شده اید. با تمرین و تکرار، می توانید محصولات زیبا درست کنید.  همچنین اگر درباره خمیر مایه چیست نیز سوالی داشتید میتوانید بر روی لینک کلیک کنید و به پاسخ سوالات خود برسید. همچنین آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش دسر و آموزش پخت باقلوا است که میتوانید در این دوره ها نیز شرکت کنید.