علت خمیر شدن کیک

در پخت کیک یکی از مشکلاتی که با آن مواجه می شویم، خمیری و یا سنگین شدن بافت آن است که بجای اینکه محصول شما بسیار نرم و پفکی شود خمیری و چسبناک از آب در می آید که هم ظاهر کیک خراب شده است و هم طعم آن بد مزه می شود که حتی با خامه و تزئین نمی توان ان را بهتر کرد. علا اصلی این موضوع استفاده نادرست از مواد اولیه مثل آرد، تخم مرغ یا بکینگ پودر، رعایت نکردن ترکیب مواد، تنظیم نبودن دمای فر و… است که در ادامه تک تک این مشکلات را بررسی کرده ایم. اگر دوست دارید کیک های خوشمزه و مجلسی تهیه کنید می توانید در آموزش کیک پزی، آموزش کیک کافی شاپی آموزشگاه دنیز شرکت نمایید.

عوامل خمیر شدن کیک

• هم زدن بیش از حد مایه کیک
• عدم استفاده کافی ازبیکینگ پودر/جوش شیرین
• عدم رعایت نسبت مواد اولیه
• استفاده از بکینگ پودر و جوش شیرین کهنه
• استفاده بیش از حد کره و روغن
• استفاده از قالب نامناسب
• پخت بیش از حد کیک

هم زدن بیش از حد مایه کیک

از هم زدن مایه پرهیز کنید مخصصوا بعد از اینکه آرد را اضافه کردید زیرا اضافه شدن ارد باعث تشکیل گلوتن بیشتر می شود و خمیر خاصیت کشسان و لاستیکی پیدا می کند در نتیجه حباب های هوا که باید کیک را سبک کنند می ترکند یا خیلی درشت و نامنظم می شوند و بعد از پختن بجای پوک شدن، فشرده می شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش کیک فوندانت

عدم استفاده کافی ازبیکینگ پودر/جوش شیرین

بیکینگ پودر و جوش شیرین با رطوبت و حرارت گاز تولید می کنند و باعث بالا آمدن و پوکی بافت می شود. باید برای هر 1 پیمانه آرد 1 تا 1/5 قاشق چای خوری بیکینگ پودر کافی است. اگر از جوش شیرین استفاده می کنید حدود یک چهارم قاشق چای خوری به ازای هر پیمانه آرد زمانیکه مواد اسیدی مثل ماست، آبلیمو، عسل، شیره یا کاکائوی طبیعی در دستور دارید، اضافه کنید. جوش شیرین بدون اسید رنگ را تیره تر می کند. حواستان باشد زیادی از بیکینگ پودر و جوش شیرین استفاده نکنید. اگر تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر را نمی دانید بر روی لینک کلیک کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

عدم رعایت نسبت مواد اولیه

عدم رعایت نسبت مواد اولیه باعث خمیر شدن می شود زیرا هر کدام از مواد نقش مشخصی دارند برای مثال انواع آرد نانوایی، ساختار می دهد، شکر آب را می کشد و بافت را نرم می کند، روغن لطافت و طعم می دهد و تخم مرغ ها ساختار و امولسیون می سازند. اگر مایع زیاد شود یا مقدار آرد به نسبت دیگر مواد کم باشد، ساختار کافی شکل نمی گیرد و مرکز کیک نیم پز و چسبناک می ماند. اگر شکر را زیاد اضافه کنید به دلیل داشتن خاصیت جذب رطوبت، بافت چسبناک و سنگین می شود. اگر تخم مرغ کم باشد، اتصال و امولسیون ضعیف می شود و بافت می ریزد و اگر زیاد باشد بافت سفت و لاستیکی می شود. پس حتما به نسبت مواد اولیه توجه زیادی داشته باشید.

استفاده از بکینگ پودر و جوش شیرین کهنه

بکینگ پودر و جوش شیرین با گذشت زمان و تماس با رطوبت هوا ضعیف شده و گاز کافی تولید نمی کنند و در نتیجه یک کیک کم حجم و خمیری خواهید داشت.

استفاده بیش از حد کره و روغن

استفاده زیاد از کره و روغن باعث می شود آرد به اندازه کافی شبکه لازم را  نسازد و ساختار کیک ضعیف شود در نتیجه یک کیک چرب، سنگین و خمیری خواهید داشت.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت

استفاده از قالب نامناسب

اندازه و جنس قالب تاثیر زیادی در پخت یکنواخت دارد. اگر مایه را در قالب کوچک و گود بریزید، مرکز دیر می پزد و خمیری می ماند، در حالیکه لبه ها خشک و تیره می شوند، اگر قالب خیلی بزرگ باشد و ضخامت خمیر کم، کیک خشک و کم حجم می شود. قانون ساده این است که قالب را بیشتر از دو سوم پر نکنید تا حرارت بخوبی به مرکز برسد. بهترین نوع قالب، آلومینیومی است که حرارت را یکنواخت تر پخش می کند.

پخت بیش از حد کیک

پخت بیش از حد کیک باعث پخت نامناسب می شود، علاوه بر خمیری شدن، باعث خشکی مرکز نیز می شود، اگر دما را خیلی بالا بگذارید، سطح و کناره ها زود می بندند و رنگ می گیرند، ولی مرکز هنوز سفت نشده است و از طرفی، اگر دما خیلی پایین باشد و مدت طولانی بپزد بخشی از گازها قبل از تثبیت ساختار خارج می شوند، بافت می نشیند و فشرده و خمیری می شود، در حالی که رطوبت اضافی هم ممکن است در مرکز گیر کند.

با رعایت این نکات ساده یک کیک با بافت نرم و کاملا پخته خواهید داشت.

آموزشگاه دنیز برگزار دوره هایی از جمله آموزش رستری، آموزش کیک کافی شاپی و… است.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از صنایع غذایی مانند آموزش کافی شاپ، آموزش باریستایی، آموزش نان حجیم و … است.