معرفی شغل نانوایی سنتی و فانتزی و مزایا و معایب و درآمد و بازار کار آن در ایران و دنیا
نویسنده:
تیم تحریریه دنیز انتشار:
2024/08/03
صنعت نان، به عنوان یکی از قدیمی ترین و بنیادی ترین صنایع غذایی بشر، از دیرباز تاکنون نقش محوری در تأمین امنیت غذایی جوامع ایفا نموده است. با گذر زمان و تحولات اجتماعی و اقتصادی، تنوع محصولات نانوایی و روش های تولید آن نیز دستخوش تغییرات چشمگیری شده است. در این میان، نانوایی های سنتی و فانتزی به عنوان دو سبک اصلی تولید نان، هر یک با ویژگی ها و مخاطبان خاص خود، در بازار رقابت می کنند.
در این مقاله از آموزشگاه دنیز تلاش شده است تا با رویکردی جامع و تحلیلی، به بررسی ابعاد مختلف شغل نانوایی، از جمله تاریخچه، انواع محصولات، تجهیزات مورد نیاز، مزایا و معایب، درآمدزایی و بازار کار آن در ایران و جهان پرداخته شود. هدف اصلی این تحقیق، ارائه یک تصویر روشن و واقع بینانه از این حرفه جذاب و چالش برانگیز، به منظور کمک به تصمیم گیری بهتر علاقه مندان به ورود به این صنعت است.
نانوائی، به عنوان یکی از قدیمی ترین مشاغل شناخته شده، ریشه در اعماق تاریخ دارد. نانواها در گذشته نه تنها تهیه کننده نان بودند، بلکه نقش مهمی در تأمین اجتماعی و اقتصادی جوامع ایفا می کردند. با صنعتی شدن جوامع و تغییر سبک زندگی، نانوایی نیز دستخوش تحولات فراوانی شد. ظهور نانوایی های فانتزی با تنوع بالای محصولات و استفاده از تجهیزات مدرن، تحولی شگرف در این صنعت ایجاد کرد.
مقایسه شغل نانوایی سنتی و فانتزی
نانوایی سنتی، به عنوان نمادی از اصالت و طعم های محلی، از روش های تولید سنتی و مواد اولیه طبیعی استفاده می کند. در این نوع نانوایی، نانواها با استفاده از دستان هنرمند خود و تجهیزات ساده، انواع نان های سنتی مانند سنگک، تافتون، بربری و لواش را تهیه می کنند. از سوی دیگر، نانوایی های فانتزی با بهره گیری از تکنولوژی های مدرن و تنوع بالای محصولات، به دنبال جذب سلیقه های مختلف مشتریان هستند. در این نوع نانوایی، انواع نان های فانتزی، شیرینی ها و کیک ها با استفاده از مواد اولیه متنوع و افزودنی ها تولید می شود.
یکی از مهم ترین تفاوت های نانوایی سنتی و فانتزی، در روش تولید آن ها است. در نانوایی سنتی، فرآیند تولید نان به صورت دستی و با استفاده از مخمر طبیعی انجام می شود. در حالی که در نانوایی های فانتزی، از مخمر صنعتی و تجهیزات پیشرفته برای تولید انبوه محصولات استفاده می شود. همچنین، در نانوایی های فانتزی، به دلیل تنوع بالای محصولات، نیاز به مهارت های تخصصی تر در زمینه فرمولاسیون، دکور و بسته بندی وجود دارد.
سریع ترین روش برای ورود به شغل نانوایی : ثبت نام در دوره آموزش نان حجیم و نیمه حجیم با تدریس اساتید برتر کشور و مدرک رسمی سازمان فنی و حرفه ای کشور
مهارت های مورد نیاز برای شغل نانوایی
برای موفقیت در شغل نانوایی، چه به صورت سنتی و چه به صورت فانتزی، به مجموعه ای از مهارت ها و دانش های تخصصی نیاز است. برخی از مهم ترین این مهارت ها عبارت اند از:
مهارت های فنی: آشنایی با انواع آرد، مخمر، افزودنی ها، تجهیزات پخت و نگهداری از آن ها.
مهارت های هنری: توانایی شکل دهی خمیر و ایجاد طرح های زیبا روی نان.
مهارت های مدیریتی: توانایی برنامه ریزی تولید، کنترل کیفیت، مدیریت پرسنل و بازاریابی.
دانش تغذیه و بهداشت: آشنایی با اصول تغذیه سالم و رعایت استانداردهای بهداشتی در تولید نان.
خلاقیت و نوآوری: توانایی ابداع محصولات جدید و پاسخگویی به نیازهای مشتریان.
تجهیزات و ماشین آلات و مواد اولیه مورد نیاز شغل نانوایی
مواد اولیه اصلی در تولید نان، آرد، آب، مخمر و نمک هستند. هر یک از این مواد، نقش ویژه ای در کیفیت و طعم نان ایفا می کنند.
آرد: مهم ترین ماده اولیه در تولید نان است و نوع آن به نوع نان و کیفیت نهایی محصول بستگی دارد. آردهای گندم، چاودار، جو و ذرت از جمله آردهای رایج در تولید نان هستند.
آب: نقش مهمی در تشکیل گلوتن و ایجاد بافت نان دارد. کیفیت آب، دما و مقدار آن، بر روی کیفیت نهایی نان تأثیرگذار است.
مخمر: عامل تخمیر خمیر و ایجاد بافت اسفنجی در نان است. مخمرهای خشک فعال، مخمر فوری و مخمر مایع از انواع مختلف مخمر مورد استفاده در نانوایی هستند.
نمک: علاوه بر تأثیر بر طعم نان، به تقویت گلوتن و افزایش ماندگاری نان کمک می کند.
علاوه بر مواد اولیه اصلی، در تولید برخی از انواع نان، از مواد افزودنی مانند شکر، روغن، تخم مرغ، شیر و ادویه جات نیز استفاده می شود.
تجهیزات و ماشین آلات مورد نیاز در نانوایی
وسایل و لوازم مورد استفاده در نانوایی، بسته به نوع نانوایی (سنتی یا فانتزی) و حجم تولید، متفاوت است.
در نانوایی های سنتی، از تجهیزات ساده ای مانند تخته کار، وردنه، دیگ خمیرمایه و تنور استفاده می شود. این نانوایی ها معمولاً تولید محدودی دارند و محصولات آن ها بیشتر از نوع نان های سنتی مانند سنگک، تافتون و بربری است. در نانوایی های فانتزی، از تجهیزات پیشرفته تری مانند مخلوط کن صنعتی، تقسیم کن خمیر، گردان، فرهای تونلی و تجهیزات بسته بندی استفاده می شود. این نانوایی ها قادر به تولید انبوه انواع نان، شیرینی و کیک هستند.
