معرفی شغل نانوایی سنتی و فانتزی [ درآمد و بازار کار آن ]

صنعت نان، به عنوان یکی از قدیمی ترین و بنیادی ترین صنایع غذایی بشر، از دیرباز تاکنون نقش محوری در تأمین امنیت غذایی جوامع ایفا نموده است. با گذر زمان و تحولات اجتماعی و اقتصادی، تنوع محصولات نانوایی و روش های تولید آن نیز دستخوش تغییرات زیادی شده است. در این میان، نانوایی های سنتی و فانتزی به عنوان دو سبک اصلی تولید نان، هر یک با ویژگی ها و مخاطبان خاص خود، در بازار رقابت می کنند.

در این مقاله از آموزشگاه دنیز تلاش شده است تا با رویکردی جامع و تحلیلی، به بررسی ابعاد مختلف شغل نانوایی، از جمله تاریخچه، انواع محصولات، تجهیزات مورد نیاز، مزایا و معایب، درآمدزایی و بازار کار آن در ایران و جهان پرداخته شود. هدف اصلی این تحقیق، ارائه یک تصویر روشن و واقع بینانه از این حرفه جذاب و چالش برانگیز، به منظور کمک به تصمیم گیری بهتر علاقه مندان به ورود به این صنعت است. آموزشگاه دنیز برگزار کننده آموزش نان حجیم با بهترین اساتید و مناسب ترین شهریه است. جهت کسب اطلاعات بیشتر بر روی لینک کلیک کنید.

معرفی شغل بیکری و مهارت های مورد نیاز آن

این حرفه، به عنوان یکی از قدیمی ترین مشاغل شناخته شده،قدیمی. شاطرها در گذشته نه تنها تهیه کننده نان بودند، بلکه نقش مهمی در تأمین اجتماعی و اقتصادی جوامع ایفا می کردند. با صنعتی شدن جوامع و تغییر سبک زندگی، این کسب و کار نیز تحولات زیادی پیدا کرد. پیدایش نانوایی های فانتزی با تنوع بالای محصولات و استفاده از تجهیزات مدرن، تحول زیادی در این صنعت ایجاد کرد.

مقایسه شغل نانوایی سنتی و فانتزی

در نانوایی سنتی، نانواها با استفاده از دستان خود و تجهیزات ساده، انواع نان های سنتی مانند سنگک، تافتون، بربری و لواش را تهیه می کنند. از سوی دیگر، نانوایی های فانتزی با استفاده از تکنولوژی های مدرن و تنوع بالای محصولات، به دنبال جذب سلیقه های مختلف مشتریان هستند. در این نوع سبک، انواع نان های فانتزی، فطیرها، شیرمال و… با استفاده از مواد اولیه متنوع و افزودنی ها تولید می شود.

یکی از مهم ترین تفاوت های نانوایی سنتی و فانتزی، در روش تولید آن ها است. در پخت سنتی، تولید محصول به صورت دستی و با استفاده از مخمر طبیعی انجام می شود. در حالی که در نانوایی های فانتزی، از مخمر صنعتی و تجهیزات پیشرفته برای تولید انبوه محصولات استفاده می شود. همچنین، در نانوایی های فانتزی، به دلیل تنوع بالای محصولات، نیاز به مهارت های تخصصی تر در زمینه فرمولاسیون، دکور و بسته بندی وجود دارد.

مهارت های مورد نیاز برای شغل بیکری

• مهارت های فنی: آشنایی با انواع آرد، مخمر، افزودنی ها، تجهیزات پخت و نگهداری از آن ها.
• مهارت های هنری: توانایی شکل دهی خمیر و ایجاد طرح های زیبا.
• مهارت های مدیریتی: توانایی برنامه ریزی تولید، کنترل کیفیت، مدیریت پرسنل و بازاریابی.
• دانش تغذیه و بهداشت: آشنایی با اصول تغذیه سالم و رعایت استانداردهای بهداشتی.
• خلاقیت و نوآوری: توانایی ابداع محصولات جدید و پاسخگویی به نیازهای مشتریان.

معرفی تجهیزات و ماشین آلات و مواد اولیه

• آرد: مهم ترین ماده اولیه در تولید این محصول است و نوع آن به نوع نان و کیفیت نهایی محصول بستگی دارد. آردهای گندم، چاودار، جو و ذرت از جمله آردهای رایج هستند.
• آب: نقش مهمی در تشکیل گلوتن و ایجاد بافت نان دارد. کیفیت آب، دما و مقدار آن بر روی کیفیت نهایی تأثیرگذار است.
• مخمر: عامل تخمیر خمیر و ایجاد بافت اسفنجی در نان است. مخمرهای خشک فعال، مخمر فوری و مخمر مایع از انواع مختلف مخمر مورد استفاده هستند.
• نمک: علاوه بر تأثیر بر طعم، به تقویت گلوتن و افزایش ماندگاری کمک می کند.

تجهیزات و ماشین آلات مورد

در نانوایی های سنتی، از تجهیزات ساده ای مانند تخته کار، وردنه، دیگ خمیرمایه و تنور استفاده می شود. این مدل تولید محدودی دارند و محصولات آن ها بیشتر از نوع نان های سنتی مانند سنگک، تافتون و بربری است. در نانوایی های فانتزی، از تجهیزات پیشرفته تری مانند مخلوط کن صنعتی، تقسیم کن خمیر، گردان، فرهای تونلی و تجهیزات بسته بندی استفاده می شود.

تجهیزات مشترک در هر دو نوع نانوایی

• ترازو: برای اندازه گیری دقیق مواد اولیه
• مخمرساز: برای فعال کردن مخمر
• فر: برای پخت
• توری خنک کننده: برای خنک کردن نان پس از پخت
• قالب های نان: برای شکل دهی به نان