روش های مزه دار کردن مرغ [ با سس مایونز، زعفران و… ]

یکی از پر مصرف ترین گوشت های سفید که در آشپزی زیاد مصرف می شود مرغ است اما گاهی اوقات پس پخت مرغ و سرو آن با بوی زهم مرغ روبرو می شوید که کاملا اشتها افراد کور می شودف که این مشکل این مسئله باعث می‌شود تمام زحمات ما برای تهیه یک غذای خوشمزه به هدر برود. در این مقاله به بررسی مزه دار کردن مرغ پرداخته ایم که باعث می شود تا غذای ما طعم خوشی پیدا کند. اگر به هنر آشپزی علاقمند هستید می توانید در آموزش فینگر فود و آموزش کباب زنی این مجموعه شرکت کنید.

معرفی بهترین ادویه ها برای طعم دار کردن  مرغ

•  زردچوبه
•  زیره
• زنجبیل
• دارچین
• سماق

زردچوبه، بهترین ادویه برای مرغ

یکی از پایه ترین ادویه ها در پخت و پز که در آشپزخانه های همه افراد پیدا می شود زرد چوبه است که رنگ زرد و طلایی به غذا می دهد. از مزایای زردچوبه این است که با انواع ادویه بخوبی ترکیب می شود. برای استفاده یک قاشق چای خوری را با نمک و فلفل مخلوط کنید و روی مرغ بمالید، فقط توجه کنید در مزه دار کردن مرغ خیلی زیاد از زردچوبه استفاده نکنید که طعم تلخی به غذا می دهد.

زیره، دارای عطری قوی و طعمی خاص

زیره بیشتر در شمال و جنوب کشور برای مزه دار کردن مرغ کاربرد دارد که به کاهش نفخ معده کمک کرده و باعث می شود هضم غذا راحتر صورت گیرد. بهتر است به ازای هر کیلو مرغ، نصف قاشق چای خوری زیره را با دیگر ادویه ها مخلوط کنید. اگر به حرفه آشپزی علاقمند هستید در دوره آموزش آشپزی بین الملل در آموزشگاه دنیز شرکت کنید تا به تمامی این نکات مسلط شوید.

زنجبیل، طعم خوشمزه و متفاوت

زنجبیل دارای خواص ضد عفونی کننده و گوارشی است و به طور خاص برای حذف بوی زهم مرغ بسیار عالی است و اگر از زنجبیل تازه استفاده می کنید، آن را رنده کرده و با نمک، لیمو و دیگر ادویه هایی که مد نظر دارید ترکیب نمایید اما اگر پودر زنجبیل را برای مزه دار کردن مرغ در نظر گرفته اید بهتر است یک چهارم قاشق چای خوری برای هر کیلو مرغ اضافه کنید تا طعم خوشی بدهد.

دارچین، دارای عطر شیرین و گرم

دارچین را بصورت پودر استفاده می کنند و یا بصورت چوب که فقط توجه کنید اگر از پودر دارچین قصد داشتید برای مزه دار کردن مرغ استفاده کنید، مقدار زیادی از دارچین مصرف نکنید که باعث تلخی غذا می شود. فقط یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین را با دیگر ادویه ها مخلوط کرده تا عطر آن بر روی مرغ پیدا شود.

سماق، یکی از محبوب ترین چاشنی ها

برای مرینیت مرغ با سماق، این ادویه را در آخر اضافه کنید که رنگ قرمزی و خاص آن حفظ شود. بهتر است یک قاشق غذا خوری سماق را با مقدار کمی آب لیمو مخلوط کنید و بر روی مرغ بریزید.

نحوه مزه دار كردن مرغ کامل

برای مزه دار کردن مرغ کامل در مرحله اول آن را با سوزن سوراخ سوراخ کنید تا ادویه ها به خوبی جذب مرغ شوند. سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پیاز، پاپریکا و کمی روغن زیتون را با یکدیگر مخلوط کرده و به صورت کامل روی تمام سطح مرغ بمالید. پس از مالیدن ادویه ها، مرغ را در یخچال به مدت 2 ساعت یا یک شب کامل نگهداری کنید تا طعم ها به خوبی جذب گوشت شوند. حال می توانید مرغ را در فر و یا در ماهیتابه درست کنید. این آموزشگاه برگزار کننده دوره های آموزش آشپزی سنتی ایرانی است که پس از دوره می توانید برای دریافت مدرک فنی حرفه ای اقدام نمایید، در صورت تمایل با ما تماس بگیرید.

دوره پیشنهادی: آموزش سوسیس و کالباس

روش ساده مرینیت کردن مرغ

ساده ترین روش برای مرینیت کردن مرغ استفاده از ماست، نمک، فلفل و آب لیمو است، به این صورت که در یک کاسه بزرگ، دو قاشق غذاخوری ماست با یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه، نصف قاشق چای خوری نمک، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل سیاه و یک قاشق چای خوری زردچوبه مخلوط کنید. قطعات مرغ را در این مخلوط قرار داده و مطمئن شوید که مواد در همه تکه های مرغ پخش شده است. کاسه را با پلاستیک بپوشانید و در یخچال به مدت 3 تا 6 ساعت قرار دهید. با این روش یک مرغ بسیار نرم و خوشمزه می پزید. در مقاله با مرغ چی درست کنم به نکاتی ساده در این باره اشاره کرده ایم.

طعم و مزه دار کردن مرغ مجلسی

برای مزه دار کردن مرغ مجلسی باید از ادویه های معطر استفاده کنید. زعفران دم کرده، زردچوبه، دارچین، هل، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه، پودر سیر را ترکیب کرده و روی مرغ ها بمالید و 1 ساعت در یخچال قرار دهید. حتی می توانید برگ های آویشن و یا رزماری را بر روی مزغ ها قرار دهید.

مزه دار کردن مرغ به روش آب لیمو و سرکه

برای مزه دار کردن مرغ با آب لیمو و سرکه، در یک کاسه سه قاشق غذاخوری آب لیمو تازه، دو قاشق غذاخوری سرکه سفید، یک قاشق چای خوری نمک، نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه، یک قاشق چای خوری پودر زیره و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید. مرغ ها را در این مایع مرینت قرار دهید و 2 تا 4 ساعت در یخچال نگهداری نمایید.

مزه دار كردن فيله مرغ با ماست

برای مزه دار کردن فیله مرغ با ماست، یک پیمانه ماست غلیظ با 1 قاشق غذاخوری آب لیمو، 1 قاشق چای خوری زردچوبه، نصف قاشق چای خوری پاپریکا، نمک و فلفل به مقدار کافی مخلوط کنید. فیله های مرغ را در این مخلوط ترکیب کنید و 1 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از مرینیت، مرغ ها را در تابه یا فر قرار دهید تا بپزد.

استفاده از سس سویا و سس های آسیایی برای مزه دار کردن

برای استفاده از سس سویا و دیگر سس های آسیایی، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری سس اویستر، یک قاشق چای خوری روغن کنجد، دو قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، یک قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده، دو حبه سیر له شده و کمی فلفل قرمز مخلوط کنید و بر روی تکه های مرغ بمالید و در یخچال نگهداری نمایید تا کاملا طعم دار شوند و سپس شروع به پختن مرغ کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

مزه دار كردن مرغ با سس مایونز

برای مزه دار کردن مرغ با سس مایونز، نصف پیمانه مایونز با دو قاشق غذاخوری کچاپ، یک قاشق چای خوری پودر سیر، نصف قاشق چای خوری پودر پاپریکا، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. این مخلوط که به رنگ کرمی درآمده است را روی قطعات مرغ بمالید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

مایونز در حین پخت باعث می شود پوست مرغ طلایی و نرم شده و طعمی شیرین و دوست داشتنی پیدا کند. سس مایونز به دلیل داشتن روغن و تخم مرغ، از بهترین مواد برای نرم و طعم دار کردن مرغ است.

دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم

مزه دار كردن مرغ در فر

برای مزه دار كردن مرغ در فر، روغن زیتون، آب لیمو، آویشن، رزماری، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا را آماده کنید و روی مرغ بمالید و در یک ظرف مناسب در فر قرار دهید تا بپزد. می توانید اطراف مرغ سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، سیب زمینی و کرفس بچینید تا هم طعم دار شوند و هم به مرغ طعم بدهند.

مزه دار كردن مرغ برای زرشك پلو

برای برای مرینیت مرغ زرشک پلو، ماست، زعفران دم کرده، آب لیمو، پیاز رنده شده، زردچوبه، مقدار خیلی کم دارچین، نمک و فلفل سیاه تهیه کنید و سپس این مواد را روی مرغ بمالید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

زرشک پلو جز غذاهای ایرانی و خوشمزه است که اگر خوب مرینیت نشود طعم زهم مرغ را می توان احساس کرد و از غذا لذت نبرد.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

مزه دار كردن مرغ برای جوجه کباب

مواد لازم

ماست: 1 پیمانه

آب لیمو یا لیموی تازه: 2 عدد

پیاز رنده شده: 1 عدد متوسط

زردچوبه: 2 ق چ

زیره: 1 ق چ

نمک، فلفل سیاه: به میزان لازم

به دلیل اینکه جوجه کباب در حرارت بالای آتش پخته می شود باید از مرینیت قوی استفاده کنید که طعم آن را حفظ گردد. 1 پیمانه ماست با آب لیمو و یا آب، آب دو عدد لیمو، 1 عدد پیاز متوسط رنده شده، 2 قاشق چای خوری زردچوبه، یک قاشق چای خوری زیره، نصف قاشق چای خوری دارچین، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید. قطعات مرغ را در این مرینت قرار دهید و 6 ساعت یا بیشتر در یخچال نگهداری کنید که پیاز و ماست باعث نرم شدن جوجه کباب می شوند.

مزه دار کردن مرغ با ادویه ایتالیایی

برای تهیه مرینیت مرغ با ادویه ایتالیایی باید 2 یا 1 قاشق چای خوری پودر ریحان، آویشن تازه خرد شده، 3 حبه سیر له شده، 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، آب 1 عدد لیموی تازه، 1 قاشق چای خوری نمک و نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. 2 ساعت باید مرغ در این ادویه باقی بماند.

مزه دار کردن مرغ به روش مکزیکی

مواد لازم

فلفل تازه تند: 1عدد

لیمو تازه: 2 عدد

روغن: 2 ق غ

پاپریکا: 1 ق چ

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

آشپزی مکزیکی در جهان به انواع ادویه های تند و معطر، لیمو شناخته شده است. برای مرینیت کردن مرغ به روش مکزیکی یک عدد فلفل تازه تند، آب دو عدد لیمو تازه، دو قاشق غذاخوری روغن، یک قاشق چای خوری پاپریکا، نمک و فلفل سیاه را با یکدیگر مخلوط کنید. مرغ را در این ادویه های تند مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت بماند و سپس در فر  قرار دهید تا بپزید.

مرینیت کردن مرغ به روش یونانی

مواد لازم برای مرینیت کردن مرغ به روش یونانی

روغن زیتون: 4 ق غ

رزماری: 1 ق غ

پنیر خامه ای: نصف پیمانه

نمک دریا و فلفل سیاه آسیاب شده: به مقدار لازم

یکی از نکاتی که در مزه دار کردن مرغ مخصوصا به روش یونانی باید توجه کنید این است که حتما پس از مزه دار کردن مرغ، یک شب در یخچال بماند. جهت مرینیت کردن 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون، 1 قاشق غذا خوری رزماری، نصف پیمانه پنیر خامه ای، نمک دریا و فلفل سیاه آسیاب شده و مرغ را در این مواد خوش عطر قرار دهید تا 2 ساعت بماند. پس از پخت مرغ به روش یونانی توصیه می شود آن را با سالاد و زیتون میل نمایید.

طعم دار كردن مرغ سرخ شده

برای اینکه مرغ سرخ شده خوشمزه تر شود ،نیاز به مرینیت خاصی دارد که پوست مرغ را ترد و طلایی کند. برای طعم دار کردن مرغ سرخ شده آن ها را در نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر و پیاز و پاپریکا بغلتانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.

اگر به این صورتی که گفته شد مرغ سرخ شده را طعم دار کنید، یک طعم خاص و خوشمزه را تست کرده اید.

مزه دار کردن مرغ با سبزیجات پخته

اگر مرغ را با سبزیجات پخته طعم دار کنیم عطر و طعم خاصی پیدا می کند. 1 عدد پیاز متوسط را حلقه ای خرد کنید، 2 ساقه کرفس را خرد کنید، 1 هویج متوسط را خرد کنید، چند شاخه جعفری و شوید تازه، 2 عدد برگ بو، چند حبه سیر، فلفل سیاه و دوقاشق غذاخوری روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و سپس قطعات مرغ را در این سبزیجات قرار دهید و 2 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس همراه با سبزیجات در فر قرار دهید تا بپزد.

پرسش و پاسخ

مرغ را چند ساعت باید مزه دار کرد؟

اگر تایم کافی دارید بهتر است از شب تا صبح مرغ در موادی که تهیه کرده اید بماند اما اگر فرصت ندارید می توانید 30 دقیقه مرغ ها را مزه دار کنید.

برای مزه دار کردن مرغ چه ادویه هایی مناسب هستند؟

برای مزه دار کردن مرغ از پاپریکا، پودر فلفل سیاه و قرمز، ادویه کاری، زردچوبه، سبزیجات خشک و… استفاده نمایید.

مرغ را قبل از پخت مزه دار کنیم یا پس از پخت بهتر است مزه دار شود؟

برای مزه دار کردن مرغ باید آن را قبل از پخت مرینت کنید اما می توان پس از پخت با انواع سس نیز مزه دار شوند.

آیا مزه دار کردن مرغ باعث ترد شدن آن می شود؟

بله اگر از آبلیمو و یا ماست برای مزه دار کردن استفاده کنید بدلیل اینکه اسیدیته هستند باعث ترد شدن آن می گردند.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی، آموزش کیک کافی شاپی و… است.