طرز تهیه سوسیس خانگی با مرغ [ با طعم بیرون ]

این روزها که استفاده از غذاهای آماده بخصوص استفاده از سوسیس و کالباس در میان افراد گسترش پیدا کرده است اما سوسیس های آماده در بازار حاوی مواد افزودنی، نگهدارنده ها و نمک بیش از حد هستندکه بر سلامت افراد تاثیر منفی می گذارد، پس بهتر است از سوسیس خانگی استفاده کنیدکه مقرون به صرفه است، طعم بهتری نسبت به نمونه های تجاری دارد و از همه مهمتر بدون هیچگونه مواد افزودنی است. در ادامه به طرز تهیه سوسیس خانگی برای شما پرداخته ایم. آموزشگاه دنیز یک مجتمع فنی حرفه ای است که بصورت تخصصی به برگزاری دوره های صنایع غذایی از جمله آموزش فینگر فود، آموزش فست فود و… پرداخته است.

مواد اولیه سوسیس خانگی

سینه و ران مرغ پاک شده نیمه منجمد: نیم کیلوگرم

سیر خرد شده: 4 حبه

نشاسته ذرت: یک و نیم قاشق غذاخوری

شیر خشک: دو قاشق غذاخوری

آرد سفید: یک قاشق غذاخوری

روغن مایع: یک چهارم پیمانه

پوره یخ: نصف پیمانه

ادویه ها و طعم دهنده ها برای درست کردن سوسیس خانگی

پودر سیر: 1 قاشق چای خوری ( تقویت طعم)

پاپریکا: 1 قاشق چای خوری (برنگ قرمز طبیعی و طعم ملایم)

آویشن: 1 قاشق چای خوی (عطر و طعم)

پول بیبر: نصف قاشق چای خوری (ایجاد تندی و طعم خوشمزه)

تخم گشنیز: 1 قاشق چای خوری (برای طعم و عطر)

فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری (تند شدن ملایم)

نمک: دو قاشق چای خوری (طعم دهی و نگهداری طبیعی)

جوز هندی: نصف قاشق چای خوری (طعم و عطر)

زنجبیل: 1چهارم قاشق چای خوری (طعم تند و گرم)

پودر خردل: 1 قاشق چای خوری (تندی و طعم متمایز)

رزماری: نصف قاشق چای خوری (عطر . طعم گیاهی و خاص)

دارچین: نصف قاشق چای خوری (طعم شیرین و گرم)

تهیه سوسیس خانگی به انتخاب دقیق مواد اولیه با کیفیت و رعایت نسبت های مناسب است که این مواد به دو دسته اصلی تقسیم می شوند که شامل مواد پایه و پروتئینی و همچنین انواع ادویه و طعم دهنده ها هستند. انتخاب صحیح و استفاده از مقادیر دقیق این مواد به طعم و کیفیت سوسیس خیلی تاثیر می گذارد.

دوره پیشنهادی: آموزش کافی شاپ

طرز تهیه سوسیس خانگی

گوشت سینه و ران مرغ را از یخچال خارج کرده و 1 ساعت اجازه دهید در دمای محیط قرار گیرد تا به حالت نیمه منجمد برسد. سپس آنها را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا بتوانید به راحتی در چرخ گوشت قرار دهید و گوشت چرخ شود. سپس سیر را پوست کنده و خرد کنید تا آماده اضافه کردن به مخلوط باشد.

چرخ کردن مواد

گوشت آماده شده را همراه با سیر با چرخ گوشت، چرخ کنید تا بافت یکنواخت و نرمی بدست آید. توجه داشته باشید که اگر دسترسی به چرخ گوشت ندارید می توانید از غذاساز یا خردکن استفاده کنید. مخلوط بدست آمده باید حالت خمیری داشته باشد و قطعات بزرگ گوشت در آن دیده نشود. به دلیل اینکه این مرحله اساس بافت نهایی سوسیس را تشکیل می دهد، باید دقت زیادی داشته باشید.

اضافه کردن ادویه ها و مواد خشک

تمامی ادویه ها مانند پودر سیر، پاپریکا، پولبیبر، تخم گشنیز، فلفل سیاه، نمک، جوز هندی، زنجبیل، پودر خردل، رزماری و دارچین را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید، سپس این ترکیب ادویه ها را به گوشت چرخ شده اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا طعم در تمام قسمت ها پخش شود. در ادامه نشاسته ذرت، شیر خشک و آرد سفید را نیز اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید تا ترکیب یکنواختی حاصل شود.

دوره پیشنهادی: آموزش باریستایی

اضافه کردن روغن و پوره یخ

روغن مایع را کم کم به مخلوط اضافه کنید و با دست یا قاشق چوبی به مدت پنج دقیقه به صورت یکنواخت هم بزنید تا روغن به خوبی جذب شود. سپس پوره یخ را کم کم اضافه کرده و همزمان با هم زدن، مخلوط را سرد نگه دارید. این مرحله برای حفظ بافت مناسب و جلوگیری از گرم شدن بیش از حد مخلوط بسیار مهم است. مخلوط نهایی باید حالت خمیری نرم و یکنواخت داشته باشد.

قالب گیری و بسته بندی سوسیس

مخلوط آماده شده را در قالب های مناسب سوسیس قرار دهید یا آن را در فویل آلومینیومی یا کیسه مخصوص غذا بپیچید. در صورت استفاده از فویل، حتماً مخلوط را محکم بپیچید و دو انتهای آن را ببندید. شکل نهایی سوسیس باید استوانه ای باشد و ضخامت یکنواختی داشته باشد. برای بهتر شدن شکل، سوسیس ها را روی سطح صافی قرار دهید و آنها را منظم کنید.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک پزی

پخت و نگهداری سوسیس خانگی

سوسیس های آماده شده را در آب جوش قرار دهید و حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بجوشد. مدت زمان پخت بین 20 تا 30 دقیقه است که بسته به ضخامت سوسیس ها متفاوت خواهد بود. پس از پخت، آنها را از آب خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. سوسیس های خنک شده را در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید یا برای مدت طولانی تر در فریزر قرار دهید. برای مصرف، می توانید آنها را بر روی تابه سرخ کنید یا در فر گرم کنید.

نکات طلایی در تهیه سوسیس خانگی

• کنترل دقیق دمای مواد حفظ دمای مناسب در تمام مراحل تهیه سوسیس نقش بسیار مهمی دارد.
• گوشت باید در حالت نیمه منجمد چرخ شود تا بافت مناسب حاصل شود و از جدا شدن چربی جلوگیری شود.
• استفاده از پوره یخ و نگهداری مخلوط در سردی طی آماده سازی از گرم شدن مواد و تغییر بافت جلوگیری می کند.
• تناسب صحیح گوشت چرب و بدون چربی ترکیب مناسب گوشت سینه و ران مرغ برای حصول بافت و طعم ضروری است.
• سینه مرغ پروتئین بالا و چربی کم دارد درحالی که ران مرغ چربی بیشتری دارد که برای نرمی و رطوبت لازم است.
• نسبت مناسب ران و سینه مرغ باعث تعادل در بافت و طعم سوسیس می شود.
• زمان بندی صحیح در اضافه کردن مواد ترتیب اضافه کردن مواد تأثیر مستقیم بر کیفیت نهایی دارد.
• ابتدا باید گوشت و سیر را چرخ کرد، سپس ادویه ها و مواد خشک را اضافه کرد و در نهایت روغن و پوره یخ را به تدریج در مخلوط قرار داد.
• استراحت مخلوط قبل از قالب گیری پس از آماده شدن مخلوط، گذاشتن آن در یخچال به مدت دو تا سه ساعت باعث می شود طعم ادویه ها به خوبی نفوذ کند و بافت مخلوط محکم تر شود. این مرحله کیفیت و طعم سوسیس را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد و قالب گیری آسان تر می شود.

دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی

چرا سوسیس خانگی؟

سوسیس های خانگی که در سوپر مارکت ها و فروشگاه ها موجود هستند دارای مواد افزودنی و نگهدارنده می باشند که برای سلامت افراد مناسب نیست اما تهیه سوسیس در خانه دلایلی از جمله کیفیت خوب و اقتصادی بودن آن دارد. سوسیس های خانگی امکان کنترل مواد اولیه را فراهم می کنند و شما می توانید از کیفیت گوشت استفاده شده، نوع و مقدار ادویه ها، میزان نمک و چربی اطمینان حاصل کنید. از نظر اقتصادی نیز درست کردن سوسیس خانگی مقرون به صرفه تر از خرید انواع باکیفیت بازار است و امکان تهیه مقادیر بیشتر با هزینه کمتر را فراهم می کند. چون سوسیس  های خانگی بدون هیچگونه مواد نگهدارنده ای درست می شوند دارای طعم و بافت بهتری هستند.

مدت زمان و شرایط نگهداری سوسیس خانگی

سوسیس خانگی را می توان پس از پخت کامل و سرد شدن در یخچال در دمای 4 درجه سانتی گراد تا یک هفته نگهداری کرد. باید سوسیس را در ظروف مناسب و درپوش دار قرار داد یا در فویل آلومینیومی بپیچید تا از تماس مستقیم با هوا جلوگیری شود. در صورت تمایل به نگهداری طولانی مدت، می توان سوسیس را در فریزر در دمای منفی هجده درجه سانتی گراد تا سه ماه نگهداری کرد. برای انجماد بهتر است هر سوسیس را جداگانه در فویل بپیچید و سپس در کیسه مخصوص فریزر قرار دهید. هنگام استفاده از سوسیس منجمد، باید آن را به آرامی در یخچال یخ زدایی کرد و سپس مصرف کرد.

دوره پیشنهادی: آموزش شیرینی پزی

دلیل وا رفتن و از هم پاشیدن سوسیس خانگی چیست؟

لت شدن سوسیس خانگی به وضعیتی گفته می شود که در آن بافت سوسیس از حالت محکم و فشرده خارج شده و نرم، شل و بی حالت شود که در اصطلاح به آن همان وا رفتن و از هم پاشیدن می گویند که این مشکل بدلیل عدم تعادل در مواد تشکیل دهنده، کنترل نامناسب دما یا اشتباه در طرز تهیه سوسیس است اما علت اصلی این مشکل عدم اتصال مناسب پروتئین ها و چربی ها در بافت سوسیس است که به دلیل استفاده از مقدار نامناسب مواد اتصال دهنده مانند نشاسته یا آرد، گرم شدن بیش از حد مخلوط در حین آماده سازی یا عدم رعایت نسبت صحیح گوشت چرب و بدون چربی اتفاق می افتد. همچنین اضافه کردن آب یا پوره یخ بیش از حد باعث به لت شدن بافت ( وا رفتن و از هم پاچیدن ) سوسیس می شود.

چرا سوسیس خانگی سفت می شود؟

• بیش از حد پختن
• استفاده زیاد از مواد خشک
• عدم رعایت تناسب مناسب مواد اولیه

بیش از حد پختن

زمانی که سوسیس در دمای بالا یا مدت زمان طولانی پخته می شود، رطوبت آن تبخیر شده و پروتئین ها بیش از حد منعقد می شوند که باعث سفت شدن بافت سوسیس خانگی می شود.

استفاده زیاد از مواد خشک

استفاده از مقدار زیاد آرد، نشاسته یا شیر خشک نیز جذب رطوبت می کند و بافت سوسیس را خشک و سفت می نماید.

عدم رعایت تناسب مناسب مواد اولیه

عدم اضافه کردن روغن کافی یا استفاده از گوشت بدون چربی نیز از دیگر عوامل سفت شدن سوسیس خانگی است.

آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش رستری، آموزش کیک فوندانت و آموزش کیک خامه ای ویژه بازار کار است.