انواع اسانس خوراکی [ انواع اسانس خوراکی میوه ای ]
اسانس های خوراکی که در انواع مختلفی مانند وانیل، لیمو، توت فرنگی، پرتقال و… عرضه می شوند، در آشپزی، آب میوه، کوکی، کلوچه، قهوه، شکلات و… مورد استفاده قرار می گیرند. آیا تا به حال به این نکته فکر کرده اید که چطور این اسانس ها کیفیت غذای تولیدی شما را بهتر میکنند.
امروزه تنوع زیادی از اسانس های خوراکی در بازار موجود است که از جمله پرکاربردترین آن ها می توان به اسانس وانیل و اسانس پرتقال اشاره کرد. در آموزشگاه تخصصی دنیز، هنرجویان در دوره های حرفه ای مانند آموزش کیک پزی و آموزش شیرینی پزی، با اصول صحیح استفاده از انواع اسانس ها آشنا می شوند و می آموزند چگونه از این مواد برای ایجاد طعم های جدید استفاده نمایید.
آن چه در این مقاله یاد می گیرید
اسانس خوراکی چیست؟
اسانس خوراکی یک اسانس افزودنی است که از ترکیب مواد معطر و طعم دهنده تشکیل شده است که از منابع طبیعی یا مصنوعی به دست می آید. این اسانس های خوراکی از تقطیر گیاهان، میوه ها یا از طریق فرآیندهای شیمیایی تولید می شوند و به دلیل غلظت بالا، در مقادیر کم برای طعم دهی به مواد غذایی کاربرد دارند. استفاده از اسانس در مواد غذایی این روزها بسیار رایج شده است با چند قطره اسانس خوراکی میتوان عطر و طعم خوبی به محصولات خود بخشید.
در صنعت غذا، اسانس های خوراکی به دو دسته محلول در آب و محلول در روغن تقسیم می شوند. اسانس های محلول در آب برای نوشیدنی ها و دسرهای آبکی مناسب هستند، در حالی که اسانس های محلول در روغن در پخت و پز کاربرد دارند. اسانس های خوراکی باید طبق استانداردهای سازمان غذا و دارو تولید شده و دارای مجوزهای بهداشتی لازم باشند.
کاربردهای اسانس های خوراکی
- استفاده در صنایع غذایی
- تهیه نوشیدنی ها
- تهیه دسر
- استفاده در تهیه محصولات پزشکی
استفاده در صنایع غذایی
از اسانس خوراکی در بسیاری از محصولات فرآوری شده، از جمله انواع کنسروها (مانند خورشت ها، کمپوت ها و…)، غذاهای نیمه آماده و آماده (مثل سوپ ها، پیتزاها، ناگت ها و…)، انواع سس ها (کچاپ، مایونز، سس های سالاد و…)، چاشنی ها، تنقلات (چیپس، پفک، اسنک ها و…)، محصولات لبنی (ماست های طعم دار، پنیرهای طعم دار و…) و بسیاری دیگر از مواد غذایی افزوده می شوند تا طعم و بوی خوب و مورد نظر مصرف کننده را ایجاد کنند. اسانس ها به تولیدکنندگان این امکان را می دهند که طعم های متنوع و جدیدی را درست کنند. آموزشگاه دنیز برگزار کننده انواع دوره های صنایع غذایی از جمله آموزش آشپزی سنتی و آموزش آشپزی بین الملل است که در طول دوره استاد تمامی موارد لازم بر پایه اسانس خوراکی را توضیح میدهد.
استفاده از اسانس خوراکی برای تهیه نوشیدنی ها
انواع نوشابه های گازدار (کولاهای مختلف، نوشابه های پرتقالی، لیمویی و…)، آبمیوه های طبیعی و صنعتی، شربت ها و نوشیدنی های انرژی زا، انواع دمنوش های گیاهی و میوه ای، آب های طعم دار، همگی با استفاده از اسانس های خوراکی طعم دار می شوند.
اسانس ها به این نوشیدنی ها نه تنها طعم و بوی خوبی میدهد، بلکه حس تازگی و طراوت را نیز می بخشند. در این باره انتخاب نوع اسانس باید با نظارت بهداشت و به صورت کاملا بهداشتی انجام شود.
در آموزشگاه دنیز اگر نکاتی درباره اسانس های خوراکی لازم باشد در آموزش باریستایی و آموزش کافی شاپ در تهیه انواع نوشیدنی های سرد و گرم آموزش داده می شود.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک فوندانت
تهیه دسر با انواع اسانس خوراکی
اسانس های خوراکی، در ایجاد طعم و عطر خوب در انواع کیک ها (اسفنجی، شکلاتی، میوه ای و…)، شیرینی ها (دانمارکی، ناپلئونی، زبان، پای ها و…)، کلوچه ها و بیسکویت ها، انواع بستنی ها (وانیلی، شکلاتی، میوه ای و…)، ژله ها و پودینگ ها، دسرهای خامه ای، شکلات ها و آبنبات ها و… تاثیر زیادی دارند. اسانس هایی مانند وانیل، پرتقال، لیمو، توت فرنگی، موز، نارگیل، هل، دارچین، زعفران، گلاب و… از پرکاربردترین اسانس ها هستند. اما بیشترین استفاده از اسانس خوراکی در قنادی ها است که از این اسانس ها برای اضافه کردن به مایع کیک و یا خمیر کیک استفاده می کنند تا رنگ و عطر خوبی پیدا کنند. اگر قصد شرکت در دوره های دسر را دارید میتوانید در آموزش موچی ژاپنی این مجموعه شرکت کنید.
استفاده در تهیه محصولات پزشکی
اسانس های خوراکی برای خوش طعم کردن داروها استفاده می شوند و دارای خواص درمانی نیز در تولید محصولات دارویی هستند. به طور مثال، اسانس نعناع فلفلی دارای خاصیت خنک کنندگی و ضد التهابی است. همچنین اسانس اکالیپتوس به دلیل خواص ضد میکروبی و توانایی در باز کردن مجاری تنفسی، در داروهای تنفسی و محصولات بهداشت دهان و دندان استفاده می شود. از انواع اسانس خوراکی در داروهای کودکان نیز استفاده می کنند، زیرا طعم بد دارو، مصرف آن را برای کودکان دشوار می کند. همچنین، برخی از این اسانس ها در تولید محصولات بهداشتی مانند دهان شویه ها و خمیردندان ها نیز کاربرد دارند.
پیشنهاد دوره: آموزش رستری
انواع اسانس خوراکی
- اسانس میوه ای
- اسانس های دودی
- اسانس گل و گیاه
- اسانس های پرطرف دار
اسانس میوه ای، رایج ترین نوع طعم دهنده
اسانس های میوه ای از انواع پرتقال، لیمو، سیب، توت فرنگی و … تهیه می شوند. این طعم دهنده ها به دلیل طراوت و شیرینی طبیعی خود در تهیه کیک، بیسکوییت، ژله، نوشیدنی ها و دسرها کاربرد زیادی دارند. اسانس های خوراکی به شکل مایع یا پودر تولید شده و به راحتی مقدار مناسب آن ها را با سایر مواد اولیه می توان ترکیب کرد.
مقدار استفاده از این اسانس ها یا طعم دهنده ها کم است، زیرا بوی تند یا شیرینی بیش از حد، طعم نهایی محصول را تحت تاثیر قرار می دهد.
اسانس های دودی یکی از انواع اسانس خوراکی
اسانس دودی از ترکیبات معطر حاصل از چوب یا مواد قابل سوختن تولید می شود و برای افزودن طعم دودی به غذاها و محصولات گوشتی به کار می رود. بشتر از اسانس های دودی در پخت و پز منازل استفاده می شود چرا که دسترسی به روش های سنتی برای دودی کردن غذا و خوراک بسیار دشوار است. میتوان براحتی چند قطره از اسانس دودی را در انواع سس، سوسیس و کالباس، ماهی و گوشت و… اضافه کرد. در آموزش سوسیس و کالباس استاد به این نکات اشاره می کنند.
دوره پیشنهادی: آموزش نان حجیم
اسانس گل و گیاه یک طعم دهنده پرطرفدار
خیلی از افراد در زمان آشپزی یا درست کردن دسر دوست دارند غذا یا دسر آنها عطر گل را داشته باشد که می توان از اسانس گل و گیاه استفاده کرد. این اسانس های خوراکی از بخش های مختلف گیاه، مانند گلبرگ، برگ یا ریشه، به دست می آیند. بیشتر در صنایع غذایی از اسانس های گل رز، گل محمدی، یاس، بابونه و رزماری استفاده می شود.
برخی اسانس های گیاهی به دلیل خواص آرام بخشی، ضدالتهابی یا ضداسپاسم اثرات مثبت بر سلامتی افراد دارد.
دوره پیشنهادی: آموزش کیک کافی شاپی
اسانس های پرطرف دار
برخی اسانس های دیگر در صنایع غذایی کاربر دارند که از جمله آن ها می توان به اسانس وانیل، زعفران، نعناع، دارچین و عسل اشاره کرد. این اسانس های خوراکی به دلیل طعم و عطر خود، در کیک ها، دسرها، نوشیدنی های گرم و حتی برخی غذاهای سنتی کارایی بالایی دارند. برای مثال، اسانس وانیل از پرمصرف ترین طعم دهنده های قنادی است که تنها چند قطره آن رایحه ای دلچسب در آن ایجاد میکند.
خواص اسانس خوراکی
- خواص ضد میکروبی
- خواص درمانی
- بهبود طعم و مزه
خواص ضد میکروبی انواع اسانس خوراکی
- اسانس خوراکی، از رشد باکتری های مضر جلوگیری می کند.
- انواع اسانس خوراکی در نگهداری مواد غذایی موثر هستند.
- اسانس های خوراکی خاصیت ضد قارچی دارند.
- به عنوان نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
خواص درمانی اسانس های خوراکی
- به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کنند.
- باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می شوند.
- دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.
- اسانس های خوراکی به کاهش التهاب در بدن کمک می کنند.
بهبود طعم و مزه
- باعث افزایش خوش طعمی غذاها می شوند.
- باعث ماندگاری طولانی مدت طعم می شوند.
- اسانس های خوراکی قابلیت ترکیب با سایر طعم دهنده ها را دارند.
مضرات اسانس خوراکی
- واکنش های آلرژیک
- عوارض گوارشی
- تداخلات دارویی
- مشکلات سیستمیک
واکنش های آلرژیک
- بروز حساسیت های پوستی
- مشکلات تنفسی
- واکنش های آنافیلاکتیک در موارد حاد
- تحریک غشاهای مخاطی
عوارض گوارشی
- تهوع و استفراغ
- اسهال یا یبوست
- سوزش معده
- اختلال در هضم غذا
تداخلات دارویی
- تداخل با داروهای ضد انعقاد خون
- اختلال در جذب برخی داروها
- تشدید اثرات برخی داروها
- کاهش اثربخشی برخی درمان ها
مشکلات سیستمیک
- سردرد و سرگیجه
- اختلالات خواب
- تغییرات فشار خون
- مشکلات کبدی در مصرف طولانی مدت
- خواص و مضرات اسانس خوراکی
| خواص اسانس خوراکی | مضرات اسانس خوراکی |
خواص ضد میکروبی
|
واکنش های آلرژیک
|
خواص درمانی
|
عوارض گوارشی
|
بهبود طعم و مزه
|
تداخلات دارویی
|
مزایای اقتصادی
|
مشکلات سیستمیک
|
انواع اسانس خوراکی میوه ای
- اسانس هلو
- اسانس انبه
- اسانس آلبالو
- اسانس موز
- اسانس سیب
- اسانس لیمو
- اسانس توت فرنگی
- اسانس آناناس
- اسانس نارگیل
- اسانس طالبی
- اسانس انار
- اسانس خیار
- اسانس بلوبری
- و…
آموزشگاه دنیز برگزار کننده دوره هایی از جمله آموزش کیک فوندانت، آموزش کیک خامه ای ویژه بازار کار است.
