نان حجیم چیست؟ انواع نان حجیم و نیمه حجیم سنتی ایرانی و خارجی و بین المللی

نان، قوت غالب بشر از دیرباز تاکنون، در گذر زمان تحولات چشمگیری را تجربه کرده است. از نان های سنتی و ساده خاورمیانه تا نان های حجیم و فانتزی امروزی، هر نوع نان با ویژگی ها و طعمی منحصر به فرد، زینت بخش سفره های مردم در سراسر جهان شده است. در این مقاله از آموزشگاه دنیز سفری به دنیای نان های حجیم و نیمه حجیم خواهیم داشت و ضمن بررسی تفاوت های این دو نوع نان، به معرفی انواع مختلف آن ها و ویژگی های شان می پردازیم.

انواع نان های حجیم ایرانی و خارجی

نان های حجیم، دسته ای از نان ها هستند که بافتی متخلخل، اسفنجی و حجیم دارند و به دلیل تخمیر کامل و پخت اصولی، از ماندگاری بالایی برخوردارند. این نان ها که در سفره ایرانی جایگاهی ویژه دارند، در انواع مختلفی تولید و عرضه می شوند و به دلیل تنوع طعم و مزه، مورد استقبال افراد با ذائقه های مختلف قرار می گیرند. در ادامه؛ برخی از محبوب ترین و پر مصرف ترین انواع نان های حجیم را با هم بررسی خواهیم کرد؛ پس با ما همراه باشید.

نان تست

نان تست، با قدمتی طولانی، از مصر باستان تا روم باستان، سفره های ملل مختلف را مزین کرده است. این نان حجیم و نرم، با توجه به بافت لطیف و قابلیت جذب طعم ها، بستر مناسبی برای انواع مربا، کره، پنیر، عسل و مواد پروتئینی مانند تخم مرغ و سوسیس فراهم می کند. نان تست در تهیه ساندویچ های سرد و گرم نیز کاربرد فراوانی دارد و به عنوان پایه اصلی در بسیاری از غذاهای فست فودی مانند املت و سالاد سزار مورد استفاده قرار می گیرد.

نان باگت

نان باگت، با ظاهری کشیده و پوسته ترد، پرچمدار نان های حجیم فرانسوی است. قدمت این نان به قرن هجدهم میلادی باز می گردد و در طول زمان به نمادی از آشپزی این کشور تبدیل شده است. نان باگت با بافت نرم و طعم ملایم، به تنهایی یا در کنار انواع سوپ ها، سالادها و پنیرها سرو می شود. اما محبوب ترین کاربرد آن، در تهیه ساندویچ های بلند و پرملات است که در سراسر جهان طرفداران بی شماری دارد. ساندویچ باگت با تنوع بی نظیر مواد اولیه، از گوشت و مرغ گرفته تا سبزیجات و سس های مختلف، به عنوان یک وعده غذایی کامل یا میان وعده ای دلچسب، در فرهنگ غذایی ملل مختلف جایگاهی ویژه یافته است.

نان ساندویچی

نان ساندویچی، با ابعاد مربعی یا مستطیلی و ضخامت نسبتاً کم، نانِ همه کاره برای خلق ساندویچ های خلاقانه و متنوع است. این نان حجیم و نرم، با طعم خنثی، به خوبی با انواع مواد اولیه سازگار می شود و بستر مناسبی برای ساندویچ های سرد و گرم با سلیقه های مختلف فراهم می کند. از ساندویچ های ساده با کالباس و پنیر گرفته تا ساندویچ های پرملات با گوشت های کبابی، سبزیجات تازه و سس های مخصوص، نان ساندویچی به عنوان یک غذای سریع و خوشمزه در وعده های مختلف غذایی، به ویژه در فست فودها و پیک نیک ها مورد استفاده قرار می گیرد.

نان سبوس دار

نان سبوس دار، با قدمتی که به دوران باستان ایران باز می گردد، همواره در سفره ایرانی ها حضور داشته است. این نان که از آرد سبوس دار تهیه می شود، سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است و به عنوان منبعی غنی از آنتی اکسیدان، نقشی مهم در حفظ سلامتی ایفا می کند.

نان سبوس دار در کنار خواص تغذیه ای فوق العاده، به دلیل طعم و عطر دلچسب، به عنوان پایه اصلی بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی مانند آش رشته، کشک بادمجان و دیزی به کار می رود. همچنین از این نان برای تهیه انواع ساندویچ های سالم و مغذی استفاده می شود و جایگزینی مناسب برای نان های سفید در وعده های غذایی روزانه است.

نان فرانسوی

نان فرانسوی، با ظاهری کشیده و بافتی ترد، یکی از مشهورترین نان های حجیم در دنیاست. این نان که ریشه در تاریخ آشپزی فرانسوی دارد، به مرور زمان به سراسر دنیا راه یافته و به عنوان یکی از ارکان اصلی غذاهای فست فود شناخته می شود. نان فرانسوی به دلیل طعم ملایم و قابلیت تطبیق پذیری بالا، در تهیه انواع ساندویچ ها، همبرگرها و هات داگ ها به کار می رود. ساندویچ کروسان، که از نان فرانسوی تهیه می شود، از جمله پیش غذاهای محبوب در منوی رستوران های فست فود و کافه ها است. نان باگت، نوعی نان فرانسوی بلند و باریک، نیز در تهیه غذاهای سنتی فرانسوی مانند سوپ پیاز و سالاد نیسواز کاربرد دارد.

نان فوکاچیا

نان فوکاچیا، نانی تخت و حجیم با طعم و عطری مدیترانه ای، از جمله نان های سنتی ایتالیایی است که به مرور زمان در سراسر دنیا محبوبیت یافته است. این نان که از آرد گندم، آب، مخمر، روغن زیتون و نمک تهیه می شود، بافتی نرم و طعمی دلنشین دارد. نان فوکاچیا به تنهایی یا به عنوان پیش غذا در کنار غذاهای ایتالیایی مانند پاستا و پیتزا سرو می شود.

این نان همچنین پایه ای عالی برای تهیه انواع تاپینگ ها مانند گوجه فرنگی، پنیر، سبزیجات و گوشت است. فوکاچیا به دلیل تنوع در طعم و ظاهر، به عنوان یک نان همه کاره در آشپزی مدرن شناخته می شود و در تهیه انواع غذاهای خلاقانه و نوین به کار می رود.

نان چاباتا

نان چاباتا، با ظاهری کشیده و پوسته ای ترد، از جمله نان های محبوب ایتالیایی است که به دلیل عطر و طعم دلنشین و بافت منحصر به فرد خود، طرفداران بسیاری را در سراسر دنیا به خود جذب کرده است. این نان که از آرد گندم تهیه می شود، به طور سنتی با خمیر مایه طبیعی و بدون افزودنی های شیمیایی به عمل می آید.

نان چاباتا در ایتالیا به عنوان پایه ساندویچ های مختلف، سرو می شود. ساندویچ های چاباتا با پنیر، گوشت، سبزیجات و سس های متنوع، طعمی بی نظیر و دلچسب را ارائه می دهند. در ایران نیز از نان چاباتا برای تهیه ساندویچ و همچنین در کنار انواع غذاهای ایتالیایی و مدیترانه ای استفاده می شود. علاوه بر این، نان چاباتا را می توان به عنوان پیش غذا با پنیر، زیتون و یا سبزیجات گریل شده سرو کرد.

نان شیرمال

نان شیرمال، با عطر و طعم شیرین و بافتی نرم، از نان های سنتی ایرانی است که در مراسم و جشن ها نیز جایگاه ویژه ای دارد. این نان که با استفاده از شیر، تخم مرغ، زعفران و گلاب تهیه می شود، طعمی دلنشین و خاص را به ارمغان می آورد. نان شیرمال در ایران به طور سنتی به همراه چای یا قهوه در وعده صبحانه سرو می شود. همچنین از این نان برای تهیه انواع شیرینی و دسر نیز استفاده می شود. در برخی از کشورهای عربی نیز از نان های مشابه شیرمال با نام های مختلف استفاده می شود. این نان ها در کنار غذاهای سنتی و یا به عنوان دسر سرو می شوند.

نان قیصر

نان قیصر، با ظاهری شبیه به نان باگت و رویه ای ترد و پوشیده از دانه های کنجد، از نان های محبوب اتریشی است که در دوران امپراتوری اتریش-مجارستان به عنوان نانی اشرافی شناخته می شد. این نان که با خمیر مایه طبیعی و آرد گندم کامل تهیه می شود، طعمی غنی و بافتی منحصر به فرد دارد.

نان قیصر در اتریش به طور سنتی به همراه سوپ و یا سالاد سرو می شود. همچنین از این نان برای تهیه ساندویچ و یا به عنوان پیش غذا با پنیر و زیتون استفاده می شود. در ایران نیز از نان قیصر برای تهیه ساندویچ و یا در کنار غذاهای فرنگی استفاده می شود.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

نان برلینی

این نان شیرین و خوشمزه، با نام های مختلفی همچون بامبالینی و پوفنوی نیز شناخته می شود. خاستگاه نان برلینی به آلمان باز می گردد و قدمت آن به قرن هجدهم میلادی می رسد. در تهیه این نان از آرد، شیر، تخم مرغ، شکر، کره و مخمر استفاده می شود. نان برلینی را می توان به صورت ساده یا با روکش های مختلف مانند پودر قند، دارچین، شکلات و مربا میل کرد. در ایران، نان برلینی به عنوان یک شیرینی خوشمزه در کنار چای یا قهوه سرو می شود.

نان کروسان

این نان هلالی شکل، با ظاهری زیبا و طعمی بی نظیر، یکی از محبوب ترین نان های حجیم در جهان است. خاستگاه نان کروسان به فرانسه باز می گردد و گفته می شود که در قرن هجدهم میلادی توسط نانوایان اتریشی به این کشور معرفی شده است. در تهیه نان کروسان از آرد، کره، شیر، تخم مرغ، شکر و مخمر استفاده می شود. این نان را می توان به صورت ساده یا با انواع مواد پرکننده مانند پنیر، ژامبون، کالباس، میوه و شکلات میل کرد. در ایران، نان کروسان به عنوان صبحانه ای محبوب در کنار چای یا قهوه سرو می شود و همچنین در تهیه انواع ساندویچ و اسنک نیز کاربرد دارد.

نان پیتزا

این نان گرد و مسطح، با سطحی پوشیده از سس گوجه فرنگی، پنیر و مواد دلخواه، به عنوان یکی از نمادهای آشپزی ایتالیایی شناخته می شود. قدمت نان پیتزا به قرن هجدهم میلادی در شهر ناپل ایتالیا باز می گردد. در تهیه نان پیتزا از آرد، آب، مخمر، نمک و روغن زیتون استفاده می شود. تنوع مواد اولیه و روش های پخت نان پیتزا، این غذا را به یکی از محبوب ترین و پرطرفدارترین غذاهای جهان تبدیل کرده است. در ایران، نان پیتزا به عنوان یک غذای فست فود پرطرفدار در میان مردم شناخته می شود و در رستوران ها، فست فودها و حتی در خانه ها پخته و سرو می شود.

نان همبرگر

این نان گرد و نرم، پایه اصلی ساندویچ همبرگر، یکی از محبوب ترین غذاهای فست فود در جهان است. نان همبرگر با طعمی خنثی، به خوبی با طعم های مختلف همخوانی دارد و از این رو، بستر مناسبی برای انواع ساندویچ های گوشتی، سبزیجات و سس ها فراهم می کند. نان همبرگر غنی از کربوهیدرات است و به عنوان منبع انرژی در وعده های غذایی مختلف، به خصوص میان وعده ها، مورد استفاده قرار می گیرد. از نظر ارزش غذایی، نان همبرگر حاوی مقادیر قابل توجهی از ویتامین های گروه B، آهن و فیبر است.

نان هات داگ

نان هات داگ، نان طویل و باریکی است که به طور خاص برای سرو هات داگ (سوسیس داغ) طراحی شده است. این نان با بافتی نرم و طعمی ملایم، مکمل مناسبی برای طعم تند و نمکی سوسیس است. نان هات داگ به دلیل شکل کشیده و انعطاف پذیری، به راحتی دور سوسیس پیچیده شده و از آن محافظت می کند. این نان، منبع کربوهیدرات بوده و به عنوان بخشی از یک وعده غذایی کامل، می تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند.

نان بریوش

نان بریوش، با ظاهری زیبا و بافتی نرم و کره ای، از جمله نان های حجیم محبوب در شیرینی پزی و آشپزی است. این نان طعم نسبتاً شیرینی دارد و به تنهایی یا در کنار غذاهای مختلف سرو می شود. نان بریوش به دلیل طعم و بافت منحصر به فرد، در تهیه انواع دسرها، ساندویچ های فانتزی و پیش غذاها کاربرد دارد. این نان غنی از چربی و کالری است و به عنوان یک منبع انرژی متراکم، می تواند در وعده های غذایی مختلف، به خصوص صبحانه، مورد استفاده قرار گیرد.

نان چاودار

این نان با ظاهری تیره تر و طعمی قوی تر نسبت به نان گندم، به دلیل دارا بودن فیبر بالا، منبع مناسبی برای سلامت دستگاه گوارش است. نان چاودار با توجه به شاخص گلیسمی پایین، قند خون را به آرامی افزایش می دهد و برای افراد دیابتی مناسب است. این نان در آشپزی آلمان، روسیه و کشورهای اسکاندیناوی جایگاه ویژه ای دارد و در تهیه غذاهایی مانند ساندویچ های رژیمی، سالادها و سوپ ها به کار می رود. در ایران نیز نان چاودار به عنوان نان سبوس دار شناخته می شود و در سفره صبحانه یا میان وعده ها مصرف می شود.

نان جو

این نان با عطر و طعم خاص خود، سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و فسفر است. نان جو به دلیل فیبر بالا، به هضم غذا کمک می کند و حس سیری را در فرد افزایش می دهد. این نان در آشپزی خاورمیانه، به ویژه در کشورهای عربی، محبوب است و در تهیه غذاهایی مانند فلافل، کباب و سالاد به کار می رود. در ایران نیز نان جو به عنوان نان محلی در برخی مناطق مانند استان کردستان و آذربایجان غربی پخت می شود.

نان ذرت

این نان با طعم شیرین و بافت لطیف، منبع خوبی از آنتی اکسیدان ها و کاروتنوئیدها است. نان ذرت به دلیل عدم وجود گلوتن، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک مناسب است. این نان در آشپزی مکزیک و آمریکای مرکزی جایگاه ویژه ای دارد و در تهیه غذاهایی مانند تاکو، بوریتو و ناچوز به کار می رود. در ایران نیز نان ذرت به عنوان نان محلی در برخی مناطق مانند استان سیستان و بلوچستان پخت می شود.

انواع نان نیمه حجیم و مسطح

نان های نیمه حجیم و مسطح، بافتی لطیف تر و حجمی کمتر نسبت به نان های حجیم دارند، اما از نظر طعم و تنوع، دنیایی از انتخاب را پیش روی شما می گسترانند. این نان ها که با نام نان های فانتزی نیز شناخته می شوند، در سفره های ایرانی و جهانی به کار می روند و به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از وعده های صبحانه، عصرانه و حتی شام سرو می شوند. در ادامه چند مورد از نان های نیمه حجیم پر استفاده در ایران را به طور تخصصی تر تشریح خواهیم کرد.

نان لواش

این نان نازک و مسطح، از دیرباز در سفره ایرانی حضور داشته و به عنوان نان پایه در بسیاری از غذاها استفاده می شود. نان لواش به دلیل پخت سریع و آسان، به عنوان نان روزانه در بسیاری از خانه ها پخته می شود. ساندویچ کردن انواع کباب، پنیر، سبزیجات و دیگر مواد غذایی با نان لواش، طعمی دلچسب و سرو غذایی ساده را به ارمغان می آورد. از نان لواش در تهیه غذاهایی مانند بوریتو، تاکو و انواع دورپیچ نیز استفاده می شود.

نان تافتون

نانی نیمه حجیم و گرد که با ضخامت بیشتر از نان لواش و طعمی کمی متمایز، در سفره ایرانی جایگاه ویژه ای دارد. نان تافتون به تنهایی یا در کنار غذاهایی مانند آبگوشت، خورشت، انواع آش و دیزی سرو می شود. این نان همچنین به عنوان پایه ای برای پیتزاهای خانگی و یا نان تست مورد استفاده قرار می گیرد.

نان سنگک

نانی سنتی و منحصر به فرد با ظاهری کشیده و طعمی خاص که از دیرباز در تنورهای مخصوص پخته می شود. نان سنگک به دلیل ضخامت بیشتر و بافت نیمه حجیم، ماندگاری بالایی دارد و به عنوان نان اصلی در کنار غذاهایی مانند کباب، آبگوشت، خورشت و انواع آش سرو می شود. نان سنگک به تنهایی نیز به عنوان یک وعده غذایی سبک و یا میان وعده ای مغذی مورد استفاده قرار می گیرد.

نان بربری

نان بربری، یکی از مشهورترین نان های نیمه حجیم ایرانی است که با ظاهری بیضی شکل و خطوط مورب روی سطح خود شناخته می شود. این نان از آرد سفید، خمیر مایه، نمک و آب تهیه می شود و به دلیل استفاده از سبوس گندم، از نظر فیبر و مواد مغذی غنی است. نان بربری به دلیل طعم و عطر دلچسب خود، به عنوان نان اصلی در کنار انواع خورشت ها، کباب ها و آش ها سرو می شود. همچنین، از این نان برای تهیه ساندویچ های مختلف نیز استفاده می گردد.

نان روغنی

نان روغنی، نوعی نان نیمه حجیم و مسطح است که با ظاهری براق و روغنی خود، از دیگر نان ها متمایز می شود. این نان از آرد سفید، خمیر مایه، نمک، آب و روغن تهیه می شود و به دلیل بافت نرم و طعم ملایمی که دارد، گزینه ای مناسب برای سرو به همراه صبحانه، پنیر و مربا است. نان روغنی همچنین در تهیه برخی از غذاهای سنتی ایرانی، مانند کالک شور و آش رشته، نیز کاربرد دارد.

نان های حجیم و نیمه حجیم سنتی و محلی ایرانی

نان های حجیم و نیمه حجیم سنتی، طعمی منحصر به فرد و بافتی دلچسب به سفره های ایرانی می بخشند. هر منطقه از ایران، با بهره مندی از فرهنگ و تاریخ غنی خود، نان های مخصوص به خود را دارد که در کنار غذاهای محلی و سنتی، طعمی بی نظیر را خلق می کنند. در این قسمت از مقاله، سفری به دنیای نان های حجیم و نیمه حجیم سنتی ایران خواهیم داشت و با برخی از معروف ترین نان های این سرزمین آشنا می شویم.

نان کماج

در پهنه وسیعی از ایران از جمله آذربایجان، کردستان و کرمانشاه پخته می شود و با ضخامت کم و پفکی بودن، طعمی دلنشین دارد. این نان در تنورهای سنتی پخته می شود و از آرد گندم، جوش شیرین، نمک و آب تهیه می شود. نان کماج را می توان به عنوان صبحانه همراه با کره، پنیر و عسل میل کرد و یا در کنار غذاهای سنتی مانند خورشت قیمه و قرمه سبزی سرو نمود.

نان تبریزی

نان تبریزی، با ظاهری گرد و پف کرده، از نان های حجیم و محبوب شمال غربی ایران است. این نان با آرد گندم، شیر، مایه خمیر، نمک و شکر تهیه می شود و طعمی شیرین و بافتی نرم دارد. نان تبریزی را می توان به عنوان صبحانه همراه با مربا، کره و پنیر میل کرد و یا در کنار عصرانه با چای سرو نمود.

نان لاهیجان

نان لاهیجان، نان سنتی گیلان، با ظاهری شبیه به نان بربری، طعمی خاص و دلچسب دارد. این نان از آرد برنج، آرد گندم، مایه خمیر، نمک و آب تهیه می شود و بافتی نرم و لطیف دارد. نان لاهیجان را می توان به عنوان صبحانه همراه با پنیر، خیار و گوجه فرنگی میل کرد و یا در کنار غذاهای محلی گیلان مانند ترش تره و باقالی قاتوق سرو نمود.

نان قزوینی

نان قزوینی، که به نان شیرمال نیز معروف است، از نان های حجیم و خوش عطر و طعم ایران است. این نان با آرد گندم، شیر، تخم مرغ، مایه خمیر، شکر و زعفران تهیه می شود و بافتی نرم و طعمی شیرین و دلچسب دارد. نان قزوینی را می توان به عنوان صبحانه به تنهایی یا همراه با کره، پنیر و مربا میل کرد و یا در کنار عصرانه با چای سرو نمود.

نان یزدی

نان یزدی، با ظاهری گرد و پف کرده، از نان های سنتی و محبوب استان یزد است. این نان با آرد گندم، شیر، مایه خمیر، نمک و شکر تهیه می شود و طعمی شیرین و بافتی نرم دارد. نان یزدی را می توان به عنوان صبحانه همراه با پنیر، خرما و گردو میل کرد و یا در کنار عصرانه با چای سرو نمود.

نان کرمانشاه

به نان کلانه نیز معروف است، نانی نازک و ترد است که از آرد گندم، جوش شیرین، نمک و آب تهیه می شود و این نان را می توان به عنوان نان محلی در کنار غذاهای سنتی مانند کباب و دیزی میل کرد و یا به تنهایی به عنوان عصرانه با پنیر و سبزی نوش جان کرد.

نان بلوچی

نان بلوچی، که به نان تافتون نیز معروف است، نانی نازک و مسطح است که از آرد گندم، جوش شیرین، نمک و آب تهیه می شود. این نان را می توان به عنوان نان محلی در کنار غذاهای سنتی مانند خورشت بامیه و ماهی میل کرد و یا به تنهایی به عنوان صبحانه با پنیر و خرما نوش جان کرد.

نان کردی

در انواع مختلفی مانند نان سور، نان فتیر و نان تافتون پخته می شود و از نان های سنتی و محبوب کردستان است. این نان ها با آرد گندم، جوش شیرین، نمک و آب تهیه می شوند و طعمی ساده و بافتی متنوع دارند. نان کردی را می توان به عنوان نان محلی در کنار غذاهای سنتی مانند آش دوغ و قلیه غوره میل کرد و یا به تنهایی به عنوان صبحانه با پنیر و سبزی نوش جان کرد.

جمع بندی و نکات مهم درباره انواع نان حجیم و نیمه حجیم

در این مقاله، سفری کوتاه به دنیای نان های حجیم و نیمه حجیم داشتیم و با انواع آن ها، تفاوت هایشان و روش های پختشان آشنا شدیم. نان های حجیم و نیمه حجیم، نقش مهمی در سبد غذایی جوامع مختلف ایفا می کنند و از گذشته تا به امروز، به عنوان قوت غالب سفره ها شناخته شده اند. تنوع این نان ها، پاسخگوی ذائقه های مختلف بوده و در کنار ارزش غذایی، به عنوان یک منبع درآمدی برای بسیاری از افراد نیز محسوب می شوند.

اگر شما نیز از جمله افرادی هستید که به پخت نان، به خصوص نان های حجیم و نیمه حجیم علاقه دارید، این مقاله می تواند نقطه شروعی مناسب برای شما باشد. با مطالعه و فراگیری اصول اولیه، می توانید در منزل نان های خوشمزه و باکیفیتی بپزید و از آن لذت ببرید.

علاوه بر این، اگر به دنبال شغل نانوایی هستید، آشنایی با انواع نان، روش های پخت و فنون مربوط به آن، می تواند گامی مهم در جهت موفقیت شما در این شغل باشد. دوره های آموزشی متعددی در این زمینه وجود دارد که می توانید با شرکت در آن ها، دانش و مهارت های لازم را کسب کنید.