طرز تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه [ روش رستورانی ]

پاستا آلفردو، از غذاهای محبوب، دوست داشتنی و خوشمزه ایتالیایی است که به دلیل طعم خاص، بی نظیر و خوشمزه و همچنین آسان بودن تهیه پاستا آلفرودو، در بسیار از کشورهای جهان طرفداران از جمله ایران زیادی پیدا کرده است. افرادی که بدنبال یک وعده غذایی سریع و لذیذ هستند، این غذا یک گزینه عالی است. پاستا آلفردو شامل پاستا، خامه، پنیر پارمزان و کره است که ترکیب این مواد با یکدیگر، طعمی خوشمزه و لذیذ بوجود می آورد.

طرز تهسه پاستا آلفردو در خانه بسیار آسان است و اصلا نیاز به مواد سخت و خاصی نیست به همین دلیل براحتی می توانید این غذا را در خانه برای خود تهیه کنید. پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه را به عنوان یک وعده کامل در شام یا ناهار سرو کنید.

اگر به هنر آشپزی علاقمند هستید و دوست دارید غذاهای خوشمزه درست کنید و یا در این حرفه مشغول بکار شوید می توانید در آموزش آشپزی بین الملل و آموزش آشپزی سنتی ایرانی آموزشگاه دنیز شرکت کنید. همچنین این مجتمع آموزشی برگزار کننده دوره آموزش سوسیس و کالباس نیز می باشد.

مواد اولیه تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

مقدار لازم	مواد لازم
پاستا	200 گرم
فیله مرغ خرد شده	300 گرم
پنیر رنده شه پارمزان	100 گرم
شیر	300 میلی لیتر
خامه	200 گرم
کره	50 گرم
قارچ ورقه شده	300 گرم
سیر	2 یا 3 حبه
نمک و فلفل	به مقدار لازم

پاستا، پایه اصلی این غذا

اولین نکته ای که باید به آن اشاره کرد انتخاب یک پاستای مناسب است که در طعم این غذا تاثیر زیادی می گذارد و باید به این نکته اشاره کرد که پایه اصلی این غذا پاستا پنه است که در پخت پاستا آلفردو استفاده می شود.

دوره پیشنهادی : آموزش فست فود

فیله مرغ خرد شده، منبع اصلی پروتئین

فیله ها را خرد کرده و تمیز بشویید که  باید با مواد تفت داده شوند همچنین  منبع اصلی پروتئین در این غذا، فیله مرغ خرد شده است که حاوی ویتامین B6 و ویتامین B3 (نیاسین) است که باعث تقویت عضلات و حفظ سلامتی بدن می شود.

پنیر پارمزان، طعم دهنده پاستا

در تهیه پاستا آلفردو از پنیر پارمزان رنده شده استفاده کنید که طعم آن بسیار بهتر از پنیرهای آماده است. پنیر پارمزان دارای کلسیم، پروتئین و ویتامین A است و به تقویت استخوان ها و سلامت عمومی بدن کمک می کند.

شیر، علت غلظت پاستا

استفاده از شیر در پاستا الفردو باعث غلیظ شدن و طعم خوب بخشیدن است.

شیر حاوی کلسیم، ویتامین D و پروتئین است که کمتر کسی پیدا می شود تا اثر مثبت شیر بر سلامت استخوان ها و دندان ها را نداند.

دوره پیشنهادی : آموزش فینگر فود

خامه، دلیل خوشمزه شدن پاستا

خیلی از افراد پاستا آلفردو را به دلیل سس خامه ای و نرم و خوشمزه دوست دارند که دلیل استفاده از خامه در این غذا خامه ای شدن آن است که همچنین منبع چربی سالم و ویتامین های محلول در چربی مانند E، D، A، K را دارا می باشد.

 

کره، دلیل خوشمزه شدن

برخی از افراد یک پاستا آلفردو بسیار خوش مزه و خوش طعم را درست می کنند که علت این طعم خاص استفاده از کره است، کره دارای ویتامین A و چربی های لازم برای جذب ویتامین های محلول در چربی است.

قارچ ورقه شده

طعم خوشمزه ای که پاستا آلفردو دارد، استفاده از قارچ است که ویتامین D، پتاسیم و آنتی اکسیدان از خواص قارچ می باشد.

دوره پیشنهادی : آموزش رستری

سیر، طعم بخشیدن به سس پاستا آلفردو

سیر تازه بهترین گزینه برای استفاده در این دستور غذایی است  که همچنین باعث طعم دادن به سس می گردد.

نمک و فلفل سیاه

در پایان فلفل و نمک را به اندازه کافی باید اضافه کرد تا طعم خوشمزه آن را کامل کند. فلفل سیاه حاوی پیپرین است که جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد.

طرز تهیه پاستا آلفردو به روش رستورانی

برای تهیه پاستا آلفردو، مراحل زیر را دنبال کنید.

پخت پاستا آلفردو

ابتدا یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید و مقداری نمک به آن اضافه کنید، پاستا پنه را به آب جوش افزوده و اجازه دهید تا به مدت حدود 8 تا 10 دقیقه بپزد تا آل دنته ( اصطلاحی است که در زبان ایتالیایی برای پختن پاستا به کار می رود) در واقع آل دنته به معنای پختن پاستا به گونه ای است که وسط آن کمی سفت بماند و در ادامه توجه داشته باشید که در انتهای پخت، مقداری از آب پاستا را نگه دارید تا در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، بتوانید آن را رقیق کنید.

تفت دادن مرغ، اولین مرحله پخت پاستا آلفردو

یک تابه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و کمی کره به آن افزوده و فیله های مرغ خرد شده را به تابه اضافه کنید و تا زمانی که طلایی و پخته شوند، تفت دهید. پس از پخت، مرغ ها را از تابه خارج کرده و در کنار بگذارید.

دوره پیشنهادی : آموزش نان حجیم

تفت دادن قارچ و سیر

در همان تابه، قارچ های ورقه شده را اضافه کرده و آنها را تفت دهید تا نرم شوند، سپس سیر رنده شده را به قارچ ها افزوده و بگذارید چند دقیقه دیگر تفت بخورد تا عطر سیر آزاد شود.

تهیه سس

شیر و خامه را به تابه ریخته و صبر کنید تا ترکیب کمی غلیظ شود. این مرحله بسیار مهم است،حرارت باید ملایم باشد تا سس نچسبد، سپس پنیر پارمزان رنده شده را به آرامی به مخلوط اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ذوب شده و سس یکدست شود.

دوره پیشنهادی : آموزش کیک کافی شاپی

اضافه کردن پاستا و مرغ

پاستا پخته شده و مرغ تفت داده شده را به سس اضافه کنید. در این مرحله، نمک و فلفل سیاه را با هم ترکیب کرده و همه مواد را به آرامی هم بزنید و سس به خوبی به پاستا بچسبد.

سرو

پاستا آلفردو را در ظرف های سرو بکشید و در صورت تمایل با مقداری پنیر پارمزان رنده شده و جعفری تازه تزئین کنید. این غذا باید بلافاصله سرو شود تا بهترین طعم را داشته باشد.

طرز تهیه پاستا آلفردو رژیمی

در ادامه به طرز تهیه پاستا آلفردو رژیمی پرداخته ایم.

مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو رژیمی

• کره کم چرب
• سیر
• پوست لیموی رنده شده
• آرد کامل
• شیر کم چرب
• پنیر خامه ای کم‌چرب
• جعفری تازه خرد شده
• پاستا کامل
• فلفل سیاه

مراحل تهیه پاستا آلفردو رژیمی

ذوب کردن کره، برای تهیه پاستا آلفردو رژیمی

در یک تابه، کره کم چرب را ذوب و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و شروع به تفت دادن نمایید.

اضافه کردن آرد، برای پخت پاستا آلفردو رژیمی

آرد کامل را به تابه افزوده و به مدت یک دقیقه هم بزنید تا بوی خام آرد از بین برود.

 

اضافه کردن شیر، غلظت بخشیدن به سس پاستا آلفردو رژیمی

به آرامی شیر کم چرب را اضافه کنید تا سس غلیظ شود. همواره باید به هم زدن ادامه دهید تا سس یکدست و صاف باشد.

اضافه کردن پنیر و طعم دهی پاستا آلفردو

پنیر خامه ای کم چرب و پوست لیموی رنده شده را به مخلوط افزوده و با جعفری تازه و فلفل سیاه طعم دار کنید.

مخلوط کردن پاستا

پاستا کامل پخته شده را به سس اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم بزنید.

طرز تهیه سس پاستا پنه آلفردو

در این بخش به تهیه سس پاستا پنه آلفردو پرداخته ایم.

مواد لازم برای تهیه سس پاستا پنه آلفردو

• شیر تازه
• خامه غلیظ
• کره تازه
• پنیر پارمزان تازه رنده شده
• سیر له شده
• جعفری تازه خرد شده

مراحل تهیه سس پاستا پنه آلفردو

در ادامه به مراحل درست کردن سس پاستا پنه آلفرودو پرداخته ایم.

ذوب کردن کره، ابتدای کار برای درست کردن سس

ابتدا کره را در یک تابه با حرارت متوسط ذوب کرده و سیر له شده را به آن اضافه کنید.

اضافه کردن شیر و خامه، برای تهیه پاستا

شیر و خامه را کم کم به تابه اضافه کرده و اجازه دهید مخلوط به آرامی بجوشد و مقداری غلیظ شود. فقط توجه داشته باشید که در این مرحله حرارت را زیاد نکنید.

اضافه کردن پنیر

پس از غلیظ شدن سس، پنیر پارمزان تازه رنده شده را کم کم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا پنیر ذوب شده و سس یکدست شود.

اضافه کردن جعفری و طعم دهی

جعفری تازه خرد شده را در انتها اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید. سس آماده را بلافاصله با پاستا پخته شده مخلوط کنید.

نکات مهم تهیه پاستا با سس آلفردو

انتخاب پاستا مناسب: به دلیل اینکه پاستا پنه یا فتوچینی به خوبی سس را نگه می دارند و طعم بهتری به غذت می دهند، پس بهترین گزینه است.

پخت پاستا: پاستا را باید به صورت آل دنته (نباید غذا بیش از اندازه پخته شود و باید در هنگام گذاشتن بین دندان ها کمی سفت باشد) بپزید تا بافت مناسب و خوبی داشته باشد و در سس نرم نشود.

کیفیت پنیر: حتما از پنیر پارمزان تازه رنده شده استفاده کنید. پنیرهای آماده طعم مطلوب و خوبی ندارند و به کیفیت سس آسیب می زنند.

حرارت مناسب: همیشه سس را روی حرارت ملایم درست کنید تا نچسبد. حرارت زیاد باعث جدا شدن چربی ها و ایجاد بافت نامطلوب می شود.

ترتیب اضافه کردن مواد: ابتدا کره و سیر را تفت دهید، سپس شیر و خامه را اضافه کنید و در نهایت پنیر را اضافه کنید. این ترتیب باعث می شود تا سس به خوبی غلیظ و یکدست شود.

هم زدن مداوم: هنگام اضافه کردن پنیر، مرتب هم بزنید تا پنیر کاملاً ذوب شده و سس یکدست شود.

استفاده از آب پاستا: مقداری از آب پاستا را نگه دارید تا در صورت غلیظ شدن بیش از حد سس، بتوانید آن را رقیق کنید.

سرو فوری: پاستا آلفردو را بلافاصله پس از پخت سرو کنید، زیرا سس با سرد شدن سفت می شود و کیفیت آن کاهش می یابد.

نسبت صحیح مواد: تعادل بین شیر، خامه و پنیر را رعایت کنید تا سس نه خیلی غلیظ و نه خیلی رقیق شود.

با رعایت این نکات و مراحل، می توانید یک پاستا آلفردو خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که برای هر مناسبتی مناسب است. این غذا طعمی خوشمزه و فوق العاده دارد و به دلیل سادگی در تهیه، یک گزینه عالی برای روزهای شلوغ و مهمانی ها به شمار می آید.

چرا سس آلفردو بریده بریده (روغن انداخته) می شود؟

اگر در هنگام پخت سس آلفردو شما زیر شعله را زیاد کرده باشید، این اتفاق می افتد به دلیل اینکه اگر کره و خامه بیش از حد داغ شوند چربی از بافت جدا شده و سس حالت روغنی و دانه دانه پیدا می کند. برای جلوگیری از بریده بریده شدن یا روغن انداختن سس آلفردو، مواد را روی حرارت ملایم اضافه کنید و سس را زیاد نجوشانید. توجه داشته باشید که هنگام اضافه کردن پنیر، آن را کم کم بریزید و به آرامی هم بزنید.

روش نگهداری، گرم کردن مجدد و فریز کردن پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه

برای فریز کردن پاستا آلفردو، باید آن را در یک ظرف درب دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید. توجه داشته باشید که 2 روز آن را در یخچال نگهداری کنید. بهتر است برای گرم کردن مجدد این غذا مقداری کم به آن شیر افزوده و روی حرارت ملایم یا در مایکروویو گرم کنید تا دوباره این پاستا بافت خامه ای پیدا کند و سفت نشود. توصیه می شود پاستا را در فریزر نگذارید زیرا خامه پس از یخ زدن جدا می شود و غذا ظاهر و بافت بدی پیدا می کند.

آیا به جای خامه از شیر می توان استفاده کرد؟

بله از شیر بجای خامه می توان استفاده کرد اما بافت و طعم سس سبک تر و کم چرب تر می شود و پاستا آلفردوی شما به روش رستورانی نخواهد شد فقط توجه کنید که حتما از شیر پرچرب استفاده نمایید زیرا شیر کم چرب احتمال بریدگی بیشتری دارد.

آیا برای تهیه آلفردو با مرغ و قارچ و خامه می توان سیر را حذف کرد؟

بله، خیلی از افراد عطر و طعم سیر در غذا را دوست ندارند که می توانید از سیر استفاده نکنید و یا حتی خیلی از افراد بجای خود سیر از پودر سیر استفاده می کنند که عطر آزار دهنده ای ندارد.

برای اینکه مرغ طعم بهتری بگیرد چه کار کنم؟

برای مزه دار کردن مرغ جهت پخت پاستا، آن را قبل از با نمک، فلفل، مقدار کمی پاپریکا و مقداری آبلیمو یا ماست مرینیت کنید و 30 دقیقه صبر کنید تا مرغ استراحت کند و مزه خوبی بگیرد.

چگونه سس آلفردو را غلیظ تر درست کنیم؟

برای غلیظ کردن سس آلفردو باید مقداری آرد یا آرد ذرت به سس اضافه نمایید و حرارت را کم کنید. (کم کردن حرارت در تهیه سس غلیظ بسیار تاثیرگذار است) و یا از خامه پر چرب بجای خامه کم چرب استفاده کنید.

آیا از پنیر دیگری به جای پارمزان برای پاستا می توان استفاده کرد؟

برای تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ و خامه اگر پنیر پارمزان نداشتید می توانید از پنیرهایی مانند گرانا پادانو، پکورینو رومان،پنیر گودا استفاده کنید زیرا خیلی راحت ذوب می شود اما توجه داشته باشید که در این صورت پاستای شما طعم پاستای آفردو رستورانی را نمی دهد.

آموزشگاه دنیز علاوه بر برگزاری دوره های آشپزی دوره هایی از جمله آموزش کیک پزی، آموزش شیرینی پزی، آموزش کافی شاپ و… را نیز همراه با مدرک فنی حرفه ای برگزار می کند. همچنین اگر علاقمند به طرز تهیه انواع غذاها و دسرها هستید می توانید مقاله طرز تهیه تیرامیسو را مطالعه نمایید.