انواع کباب های ملل : معروف ترین کباب ها در جهان

کباب، به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در سراسر جهان، ریشه های عمیقی در فرهنگ ها و آداب و رسوم غذایی مختلف دارد. تنوع بی نظیر کباب ها، از نظر مواد اولیه، روش های پخت و ادویه ها، گواهی بر خلاقیت و ذائقه های متنوع انسان است. در این  مقاله، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های ملل مختلف شناسایی و ویژگی های منحصربه فرد هر یک مورد بررسی قرار گیرد. با مطالعه این مقاله، خوانندگان می توانند با طیف گسترده ای از کباب ها آشنا شده و درک عمیق تری از تنوع غذایی در جهان پیدا کنند.

کباب های خاورمیانه

کباب به عنوان یکی از نمادین ترین غذاهای خاورمیانه، ریشه در تاریخ و فرهنگ غنی این منطقه دارد. تنوع بی نظیر کباب ها در کشورهای مختلف خاورمیانه، هر یک با ویژگی های منحصر به فرد خود، گواهی بر غنای آشپزی این منطقه است. در این بررسی، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های خاورمیانه از کشورهای مختلف مورد مقایسه قرار گرفته و ویژگی های متمایز هر یک به طور مختصر تشریح شود.

کباب های ایرانی

کباب ایرانی، با تنوع بسیار بالا و طعم های بی نظیر، جایگاه ویژه ای در میان کباب های خاورمیانه دارد. کباب کوبیده، شیشلیک، چنجه و کباب برگ، تنها چند نمونه از انواع کباب های محبوب ایرانی هستند. استفاده از گوشت های تازه، ادویه های خوش عطر و روش های سنتی پخت، از جمله ویژگی های بارز کباب ایرانی است. در کباب ایرانی، تعادل بین طعم های مختلف و بافت های گوناگون، به نحو شگفت انگیزی رعایت شده است.

کباب های ترکیه ای

کباب ترکی، به ویژه دونر کباب، شهرتی جهانی دارد. دونر کباب که از گوشت بره یا گوساله تهیه می شود، به صورت عمودی بر روی سیخ چرخان پخته شده و به صورت ورقه های نازک برش داده می شود. این نوع کباب به همراه نان پیتا، پیاز، گوجه فرنگی و سس های مخصوص سرو می شود. کباب ترکی، با طعم دودی و بافت نرم خود، طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارد.

کباب های لبنانی

کباب لبنانی، با استفاده از گوشت های تازه و ادویه های معطر، طعمی بی نظیر دارد. کباب طاووق، شیش طاووق و کباب حالبی، از جمله انواع کباب های محبوب لبنانی هستند. در کباب لبنانی، از سبزیجات تازه مانند پیاز، فلفل و گوجه فرنگی نیز استفاده می شود که به آن طعمی تازه و دلپذیر می بخشد.

کباب های عربی

کباب عربی، با استفاده از گوشت های گوسفند، شتر یا مرغ، طعمی قوی و لذیذ دارد. کباب مشوی، کباب حلیم و کباب مجبوس، از جمله انواع کباب های محبوب عربی هستند. در کباب عربی، از برنج، ادویه های گرم مانند دارچین و هل و میوه های خشک نیز استفاده می شود که به آن طعمی خاص و متفاوت می بخشد.

کباب های آسیایی

کباب، ریشه های عمیقی در فرهنگ های مختلف آسیایی دارد. هر کشور آسیایی، با توجه به تنوع مواد اولیه، ادویه ها و روش های پخت خاص خود، انواع متنوعی از کباب را به منوی غذایی خود افزوده است. در این بررسی، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های آسیایی از کشورهای مختلف، به جز ایران، ترکیه، لبنان و عربستان، مورد مقایسه قرار گرفته و ویژگی های متمایز هر یک تشریح شود.

کباب های چینی

کباب های چینی، با تنوع بسیار بالا و استفاده از مواد اولیه متنوع، از ویژگی های منحصربه فردی برخوردارند. کباب چینی اغلب با گوشت مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو تهیه می شود و با سبزیجات مانند پیاز، فلفل دلمه ای و قارچ همراه می شود. استفاده از سس های سویا، سس اوستر و سس هوایسین، به کباب های چینی طعمی شیرین و نمکین و رنگ براقی می بخشد. کباب های چینی اغلب به صورت کباب سیخی یا کباب تابه ای سرو می شوند.

دوره منتخب هنرجویان : آموزش باریستایی

کباب های ژاپنی

کباب های ژاپنی، با تأکید بر کیفیت مواد اولیه و روش های پخت دقیق، از ظرافت و سادگی خاصی برخوردارند. یاکی توری، یکی از معروف ترین انواع کباب ژاپنی است که در آن تکه های کوچک گوشت، ماهی یا سبزیجات بر روی سیخ چوبی کباب می شود. یاکی توری اغلب با سس های سویا، میسو و تاتاری سرو می شود. تنوری، نوع دیگری از کباب ژاپنی است که در آن گوشت یا سبزیجات در فر کبابی پخته می شود.

کباب های کره ای

کباب های کره ای، با استفاده از گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ، طعمی تند و لذیذ دارند. بولگوگی، یکی از معروف ترین انواع کباب کره ای است که در آن گوشت نازک بریده شده با پیاز، سیر و سس سویا مارین می شود و سپس روی گریل کباب می شود. گالبی، نوع دیگری از کباب کره ای است که در آن تکه های گوشت با سبزیجات و سس تند کره ای مخلوط شده و کباب می شود.

کباب های هندوستان

کباب های هندی، با استفاده از انواع ادویه های گرم و معطر، طعمی قوی و لذیذ دارند. تیکا ماسالا، یکی از معروف ترین انواع کباب هندی است که در آن گوشت مرغ یا گوشت گوسفند با ماست، ادویه های هندی و آب لیمو مارین می شود و سپس در تاندور (فر گلی) پخته می شود. شیش کباب، نوع دیگری از کباب هندی است که در آن تکه های گوشت با پیاز، فلفل و ادویه های هندی مخلوط شده و بر روی سیخ کباب می شود.

کباب های اروپایی

اگرچه کباب به طور سنتی با خاورمیانه مرتبط است، اما تنوع فرهنگی و آشپزی غنی اروپا نیز انواع مختلفی از کباب را به وجود آورده است که هر یک با ویژگی های منحصر به فرد خود، داستان هایی از تاریخ و سنت های غذایی آن منطقه را روایت می کنند. در این بررسی، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های اروپایی از کشورهای مختلف مورد مقایسه قرار گرفته و ویژگی های متمایز هر یک تشریح شود.

کباب های یونانی

کباب یونانی، با استفاده از گوشت بره، گوشت گوسفند یا گوشت مرغ، طعمی قوی و لذیذ دارد. سوولاکی، یکی از معروف ترین انواع کباب یونانی است که در آن تکه های کوچک گوشت به همراه پیاز، فلفل و گوجه فرنگی بر روی سیخ چوبی کباب می شود. سوولاکی اغلب با نان پیتا، تزاتزیکی (سس ماست و خیار) و سیب زمینی سرخ شده سرو می شود. گیروس، نوع دیگری از کباب یونانی است که در آن گوشت بره یا گوشت خوک به صورت ورقه های نازک بر روی سیخ عمودی پخته شده و در نان پیتا پیچیده می شود.

کباب های بالکان

کباب های بالکان، با تأثیر آشپزی عثمانی و ترکی، از تنوع و غنای بالایی برخوردار هستند. چواپچیچی، یکی از معروف ترین انواع کباب بالکان است که در آن گوشت چرخ کرده به صورت سیخ های کوچک کباب می شود. چواپچیچی اغلب با پیاز، کاهو و نان سرو می شود. کوفته، نوع دیگری از کباب بالکان است که در آن گوشت چرخ کرده با برنج، پیاز و ادویه های مختلف مخلوط شده و به شکل توپ های کوچک کباب می شود.

کباب های اسپانیایی

کباب های اسپانیایی، با استفاده از گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ، طعمی دودی و لذیذ دارند. مورسیلا، یکی از معروف ترین انواع کباب اسپانیایی است که در آن گوشت خوک با خون، برنج و ادویه های مختلف مخلوط شده و به صورت سوسیس تهیه می شود. مورسیلا اغلب به همراه سیب زمینی سرخ شده و سیب زمینی پخته سرو می شود.

کباب های آلمانی

کباب های آلمانی، با استفاده از گوشت گاو و خوک، طعمی ساده و اصیل دارند. کاری وورست، یکی از معروف ترین انواع کباب آلمانی است که از سوسیس های پخته شده در سس کاری تهیه می شود. شویتس وورست، نوع دیگری از کباب آلمانی است که از سوسیس های پخته شده در آبجو تهیه می شود.

کباب های آمریکایی

کباب به عنوان یک روش پخت محبوب در سراسر جهان، در آمریکا نیز جایگاه ویژه ای دارد. با توجه به تنوع فرهنگی و قومی در ایالات متحده، کباب های آمریکایی ترکیبی از سنت های مختلف آشپزی بوده و با استفاده از مواد اولیه متنوعی تهیه می شوند. در این بررسی، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های آمریکایی از مناطق مختلف این کشور مورد مقایسه قرار گرفته و ویژگی های متمایز هر یک تشریح شود.

کباب های باربیکیو

باربیکیو، به عنوان یک سبک پخت گوشت در آمریکا، تنوع بسیاری دارد. هر منطقه از ایالات متحده، سبک باربیکیو خاص خود را با استفاده از انواع گوشت، چوب های دودزا و سس های مخصوص ارائه می دهد. باربیکیو به سبک تگزاس، کارولینای شمالی، کنتاکی و تنسی، از معروف ترین سبک های باربیکیو در آمریکا هستند. در این سبک ها، گوشت هایی مانند دنده، شانه، و سینه گاو به مدت طولانی بر روی آتش چوب پخته شده و به آن ها طعم دودی و لذیذی می بخشد.

کباب های مکزیکی

با توجه به جمعیت بزرگ مهاجران مکزیکی در آمریکا، کباب های مکزیکی نیز در این کشور بسیار محبوب هستند. آل پاستور، یکی از معروف ترین انواع کباب مکزیکی است که در آن تکه های گوشت مرغ یا گوشت خوک به همراه پیاز، فلفل و آناناس مارین شده و روی سیخ کباب می شود. تاکو، نوع دیگری از کباب مکزیکی است که در آن گوشت چرخ کرده یا تکه های گوشت کباب شده در نان تورتیلا پیچیده می شود و با سس های مختلف سرو می شود.

کباب های تگزاسی

کباب های تگزاسی، با استفاده از گوشت های بزرگ و چرب، از طعم قوی و مشخصی برخوردارند. گوشت گاو، به ویژه قسمت های چرب تر مانند بریزکت، محبوب ترین انتخاب برای کباب های تگزاسی است. این گوشت ها به مدت طولانی و با حرارت کم پخته می شوند تا نرم و آبدار شوند. سس های باربیکیو تگزاسی اغلب بر پایه سرکه و ادویه های تند تهیه می شوند.

کباب های کارولینایی

کباب های کارولینایی، با توجه به مناطق مختلف این ایالت، تنوع زیادی دارند. در برخی مناطق، از سس های شیرین و بر پایه گوجه فرنگی استفاده می شود، در حالی که در مناطق دیگر، سس های تند و بر پایه سرکه محبوبیت بیشتری دارند. گوشت خوک، به ویژه شانه و دنده، از محبوب ترین گوشت ها برای کباب های کارولینایی است.

کباب های آفریقایی

تنوع فرهنگی و قومی در این قاره، منجر به شکل گیری انواع مختلف کباب با طعم ها و روش های پخت متفاوت شده است. در این بررسی، تلاش شده است تا معروف ترین کباب های آفریقایی از کشورهای مختلف مورد مقایسه قرار گرفته و ویژگی های متمایز هر یک تشریح شود.

کباب های مغربی

کباب های مغربی، با استفاده از ادویه های گرم و معطر مانند زیره، فلفل قرمز و زردچوبه، طعمی قوی و لذیذ دارند. طاجین، یکی از معروف ترین انواع کباب مغربی است که در آن گوشت بره یا مرغ با سبزیجات و ادویه های مختلف در ظرف سفالی مخصوصی پخته می شود. کفتا، نوع دیگری از کباب مغربی است که از گوشت چرخ کرده با پیاز، سیر و ادویه های مخصوص تهیه می شود و به صورت کبابی یا سرخ شده سرو می شود.

کباب های مصری

کباب های مصری، با استفاده از گوشت گوسفند، شتر یا مرغ، طعمی قوی و لذیذ دارند. کباب مشوی، یکی از معروف ترین انواع کباب مصری است که در آن گوشت بر روی سیخ چوبی کباب می شود و معمولاً با برنج و سالاد سرو می شود. کوفته، نوع دیگری از کباب مصری است که از گوشت چرخ کرده با برنج، پیاز و ادویه های مخصوص تهیه می شود و به صورت کوفته قلقلی پخته می شود.

کباب های نیجریه ای

کباب های نیجریه ای، با استفاده از گوشت های مختلف مانند گوشت گاو، گوشت بز و گوشت شتر، طعمی قوی و لذیذ دارند. سويا، یکی از معروف ترین انواع کباب نیجریه ای است که از گوشت چرخ کرده با پیاز، سیر و ادویه های محلی تهیه می شود و معمولاً با نان یام و سس مخصوص سرو می شود. دندو، نوع دیگری از کباب نیجریه ای است که از گوشت خشک شده و دودی شده تهیه می شود.

کباب های اتیوپی

کباب های اتیوپی، با استفاده از ادویه های گرم و معطر، طعمی تند و لذیذ دارند. دِرو وات، یکی از معروف ترین انواع کباب اتیوپی است که در آن گوشت گاو یا گوسفند با ادویه های مخصوص مانند بربره و نِگِر تهیه می شود. کِسِرا، نوع دیگری از کباب اتیوپی است که در آن گوشت چرخ کرده با پیاز، سیر و ادویه های مخصوص مخلوط شده و به صورت کوفته کباب می شود.

کباب های استرالیایی

کباب های استرالیایی، تحت تأثیر فرهنگ های بومی و مهاجرین، ترکیبی منحصربه فرد از طعم ها را ارائه می دهند. گوشت کانگورو، به عنوان یک منبع پروتئینی بومی، در بسیاری از کباب های استرالیایی استفاده می شود. به علاوه، تأثیر فرهنگ های آسیایی و اروپایی بر آشپزی استرالیا، منجر به پیدایش کباب هایی با طعم های متنوع شده است. برای مثال، کباب های با پایه گوشت گوسفند یا گوشت گاو، با استفاده از ادویه های آسیایی و روش های پخت اروپایی، در استرالیا بسیار محبوب هستند.

کباب های نیوزلندی

کباب های نیوزلندی، با تأکید بر استفاده از گوشت تازه و طبیعی، طعمی اصیل و خالص دارند. گوشت گوسفند، به ویژه راس، یکی از محبوب ترین گوشت ها برای کباب در نیوزلند است. از طرفی، گوشت گاو و گوشت شکار نیز در تهیه کباب استفاده می شوند. کباب های نیوزلندی اغلب به صورت ساده و با استفاده از حداقل ادویه پخته می شوند تا طعم اصلی گوشت حفظ شود.

کباب های جزایر اقیانوس آرام

کباب های جزایر اقیانوس آرام، با استفاده از مواد اولیه محلی مانند ماهی، گوشت خوک، مرغ و میوه های دریایی، طعمی تازه و دلپذیر دارند. در بسیاری از جزایر اقیانوس آرام، کباب ها به صورت سیخی و با استفاده از برگ های موز پخته می شوند. افزون بر آن، استفاده از شیر نارگیل و آب لیمو به کباب های این منطقه طعمی شیرین و ترش می دهد.

کباب های ملانزی

کباب های ملانزی، با توجه به تنوع فرهنگی این منطقه، از تنوع بسیاری برخوردار هستند. در برخی جزایر، کباب ها با استفاده از گوشت خوک و گوشت سگ دریایی تهیه می شوند، در حالی که در برخی دیگر، گوشت مرغ و ماهی محبوبیت بیشتری دارند. استفاده از ادویه های محلی مانند فلفل سیاه، زنجبیل و زردچوبه به کباب های ملانزی طعمی تند و معطر می بخشد.

معرفی ۲۰ کباب مشهور جهان

همان طور که در این مقاله ذکر شد؛ کباب، به عنوان یکی از محبوب ترین غذاهای گوشتی در سراسر جهان، ریشه های عمیقی در فرهنگ های مختلف دارد. هر منطقه با توجه به مواد اولیه، ادویه ها و روش های پخت خاص خود، انواع متنوعی از کباب را به منوی غذایی خود افزوده است. در این بررسی، تلاش شده است تا ۲۰ مورد از معروف ترین کباب های جهان، همراه با توضیحاتی کوتاه، معرفی شوند.

• کباب کوبیده (ایران): ترکیبی از گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه های معطر که روی سیخ کباب می شود.
• شیش کباب (ترکیه): تکه های گوشت بره یا گوسفند که با پیاز، سیر و ادویه های مخصوص مارین شده و روی سیخ کباب می شود.
• دونر کباب (ترکیه): گوشت بره یا گوساله که به صورت عمودی کباب می شود و به صورت ورقه ورقه سرو می شود.
• یاکی توری (ژاپن): تکه های کوچک گوشت، مرغ یا سبزیجات که بر روی سیخ چوبی کباب می شود.
• ساتای (تایلند): تکه های گوشت مرغ یا گوشت خوک که با سس ساتای تند و شیرین مارین شده و روی سیخ کباب می شود.
• تیکا ماسالا (هند): تکه های مرغ یا گوشت بره که با ماست، ادویه های هندی و آب لیمو مارین شده و در تاندور پخته می شود.
• سوولاکی (یونان): تکه های کوچک گوشت یا سبزیجات که بر روی سیخ چوبی کباب می شود و معمولاً با نان پیتا و تزاتزیکی سرو می شود.
• آسادو (آرژانتین): گوشت گاو که به صورت کامل یا تکه های بزرگ روی آتش کباب می شود.
• چوراسکو (برزیل): انواع مختلف گوشت که به صورت سیخی کباب می شود و در حین سرو به مشتری ارائه می شود.
• کباب چینی: انواع مختلف کباب با استفاده از گوشت مرغ، گوشت خوک یا گوشت گاو و سبزیجات، که با سس های سویا، سس اوستر و سس هوایسین طعم دار می شوند.

• کباب کره ای: انواع مختلف کباب با استفاده از گوشت گاو، گوشت خوک یا مرغ و سبزیجات، که با سس های تند و شیرین کره ای طعم دار می شوند.
• کباب مغولی (تایوان): ترکیبی از گوشت، سبزیجات و نودل که روی صفحه فلزی داغ کباب می شود.
• کفتا (خاورمیانه): کوفته های گوشتی که با پیاز، سیر و ادویه های مخصوص مخلوط شده و کباب می شوند.
• کباب کوبانی (ایران): ترکیبی از گوشت چرخ کرده، برنج و ادویه های مخصوص که به صورت کوفته کباب می شود.
• سِوِتسوِکی (یونان): تکه های گوشت بره یا گوسفند که با پیاز، سیر و ادویه های مدیترانه ای مارین شده و روی ذغال کباب می شود.
• پلِسکاویکا (بالکان): گوشت چرخ کرده که با پیاز، سیر و ادویه های مخصوص مخلوط شده و به صورت کتلت کباب می شود.
• مورسیلا (اسپانیا): نوعی سوسیس خون که با برنج، پیاز و ادویه های مخصوص تهیه می شود.
• چوریزو (اسپانیا): سوسیس دودی و تند که از گوشت خوک، ادویه های تند و فلفل قرمز تهیه می شود.
• کاری وورست (آلمان): سوسیس های پخته شده در سس کاری.
• شویتس وورست (آلمان): سوسیس های پخته شده در آبجو.

این لیست تنها نمایانگر بخشی از تنوع گسترده کباب ها در جهان است و بسیاری از انواع دیگر کباب وجود دارند که می توان به آن ها اشاره کرد. هر یک از این کباب ها، با توجه به فرهنگ و مواد اولیه محلی، طعم و روش پخت خاص خود را دارد.

سخن پایانی

در پایان، می توان نتیجه گرفت که کباب، به عنوان یک نماد از فرهنگ غذایی، نه تنها یک وعده غذایی لذیذ، بلکه پل ارتباطی میان فرهنگ ها و ملت هاست. مطالعه این  مقاله، علاوه بر افزایش دانش خوانندگان در زمینه تنوع غذایی، می تواند به آشپزها و علاقه مندان به آشپزی در خلق طعم های جدید و هیجان انگیز الهام بخشد. با شناخت بهتر کباب های ملل مختلف، می توانیم از غنای فرهنگی و غذایی جهان بهره مند شده و سفرهای لذیذی را به دنیای طعم ها داشته باشیم.